Когда нужно солить куриный суп. Мясо соль не любит
В рецептах чаще всего рекомендуют солить блюда по вкусу. И это осложняет ситуацию тем, кто не имеет большого опыта самостоятельного приготовления еды. Сколько солить фарш для пельменей или как определить достаточно ли соли для теста?
У всех людей вкусы разные и количество соли все тоже предпочитают разное. Но есть основные принципы, о которых мы и хотим рассказать. За основу мы берем самую обычную мелкую соль.
- Блюда с солеными составляющими, например, солянки, оливье, винегреты следует солить совсем немного.
- Для того чтобы понять каково блюдо на соль, его нужно остудить. Если вы попробуете горячее жаркое, то оно вам покажется менее соленым, чем на самом деле является.
- Если делаете салат, то солите его перед самой подачей. Если вы используете соленый соус или майонез, то в салат не стоит добавлять дополнительно соль.
- Если варите суп, то достаточно попробовать сам бульон. Если вас все устраивает, то и остальные составляющие блюда будут тоже хорошо просолены.
- Старайтесь при приготовлении блюда пробовать его максимум пару раз. Большее количество проб сослужит плохую службу, так как чувствительность к соли притупляется.
- Соль разных производителей разная на вкус. Желательно выбрать "свою" пачку и всегда пользоваться ею при приготовлении еды.
Солим рыбу
Лучше всего перед готовкой рыбу натирать солью, а не солить привычным образом, как другие продукты. Рыбе нужно много соли, примерно 3 чайных ложки на килограмм. Если хотите получить рыбный суп без пересола и недосола, то добавляйте около 4 чайных ложек. Соли для супа нужно немного больше, так как другие ингредиенты блюда также забирают часть соли. Блюда из рыбы солят до того, как начинают их готовить.
Солим мясо
Мясу не нужно много соли, оно само по себе не пресное. Именно поэтому с мясными блюдами чаще всего возникают проблемы. Количество соли зависит от выбранного способа приготовления блюда. Запеченному мясу потребуется примерно половина столовой ложки на килограмм. Стейку на открытом огне понадобиться чайная ложка соли. Для котлет достаточно половины чайной ложки соли на килограмм фарша.
Соль для сладкой выпечки
Даже сладкую выпечку солят. Это нужно не для того, чтобы придать блюду соленый вкус, а для того, чтобы подчеркнуть сладость и воздушность теста. Для сладкого теста достаточно щепотки обычной соли. В дрожжевое тесто кладут 2 щепотки на килограмм теста. В слоеное тесто, сделанное на основе масла, кладут половину чайной ложки соли на килограмм теста.
Соль для несладкой
выпечки
Мучные блюда с мясными начинками будут просолены равномерно, если вы не досолите тесто, но пересолите начинку. Мясные начинки нужно солить сильно, тогда при взаимодействии с почти пресным тестом получится сбалансированный вкус.
Солим каши
Гречка уже изначально имеет слегка соленый вкус, поэтому ее нужно солить минимально - достаточно пары щепоток соли, чтобы подчеркнуть выраженный природный вкус гречневой каши. Такое количество соли берется на 250 граммов крупы. На такое же количество риса нужно больше соли - примерно 1 чайную ложку.
Солим овощи
Желательно солить овощи в самом конце приготовления блюда. Овощи из-за соли рискуют стать жесткими. Когда готовите блюдо из обжаренных баклажанов, то перед жаркой обильно посолите масло и обжаривайте на нем баклажаны. Сами баклажаны солить не нужно, они вберут нужное количество соли из масла. Картофель солят, когда он почти готов, примерно через 15 минут после закипания воды. На килограмм картофеля понадобится половина столовой ложки соли. От соли овощи становятся более влажными, сочными. Поэтому овощные соусы, томатную икру, овощные салаты солят в самом конце, уже в готовом виде. Для 4 порций гарнира из разных тушеных овощей вам потребуется примерно 10 граммов соли.
Основательные, серьезные кулинарные книги очень часто открывают рецепты бульонов. О причинах догадаться несложно: бульоны — это основа кулинарии, без которой невозможны согревающие супы, ароматные соусы, сливочные ризотто, прозрачные студни, да и многие другие блюда, составляющие значительную часть сокровищницы мировой кухни. Современный городской житель находится в перманентном состоянии цейтнота, и велик соблазн не возиться с варкой бульона, а развести в кипятке бульонный кубик, но этот компромисс лучше оставить тем, кто не особо заботится о содержимом собственной тарелки. Дело даже не в том, что это «химия» — просто попробуйте, и вы безошибочно отличите бульон из кубика от бульона, сваренного по всем правилам кулинарной науки. А что это значит? А это значит, что каждому, кто хочет научиться готовить, нужно обязательно освоить эту нехитрую науку — приготовление идеального бульона.
Разновидности бульонов
Бульон — это отвар из мяса, рыбы или овощей, при правильном приготовлении он имеет приятный и насыщенный вкус (а также целебные свойства, хотя сейчас не об этом). Бульон может быть блюдом сам по себе, но чаще всего его используют в качестве фундамента, промежуточного звена в приготовлении других, более сложных блюд. Основные из них мы уже перечислили во вступлении к этой статьи, также нельзя не отметить то, что бульон — превосходная база для варки: мясо или рыба, сваренные в бульоне (мясном или рыбном соответственно), сохраняют насыщенный вкус и аромат, а рис и другие крупы получаются очень вкусными.
Как правило, бульоны варят из костей, иногда с некоторым количеством мяса, и с добавлением овощей и ароматных трав, но существует немало рецептов вегетарианских бульонов. Исторически в разных частях света появлялись различные виды бульонов, поэтому выделить их в какую-то единую классификацию довольно сложно. Вот основные виды бульонов:
— основа основ. Куриный бульон настолько универсален, что идеально подходит для большинства супов, соусов и ризотто, а нейтральный вкус куриного бульона позволяет без проблем использовать его для приготовления блюд из рыбы и морепродуктов.
— из говядины, свинины или других видов мяса. Такой бульон — прекрасная основа для сытных супов и соусов к мясным блюдам.
— варится из костей, а также голов и плавников рыб, используется для приготовления ухи и рыбных супов, а также для отваривания рыбы, что позволяет сделать ее вкус более насыщенным.
— варится из овощей и трав без добавления мяса. Такой бульон получается вполне ароматным и может использоваться как полноценная замена куриному или мясному бульону при приготовлении постных и вегетарианских блюд.
Грибной бульон — готовится из грибов, сушеных или свежих, и используется для приготовления грибных супов, ризотто и так далее.
— легкий бульон на основе водорослей комбу и стружки сушеного тунца бонито, основа для супа мисо и других японских супов.
Лоу Сои — китайский соевый многократного использования, в котором готовят мясо, после чего не выливают, а оставляют до следующего раза. Постепенно этот бульон обогащается вкусом приготовленных в нем продуктов и при правильном обращении может храниться практически вечно. Говорят, некоторые китайские повара готовят в бульонах возрастом за сотню лет.
Кроме того, можно выделить бульон из морепродуктов (вполне распространенное дело там, где морепродуктов полно и стоят они копейки), бульон из панцирей креветок и других ракообразных (отличная основа для чаудера, и других блюд, где участвуют креветки) и другие, совсем уж экзотические разновидности бульона. Все их объединяет одно — метод приготовления, поэтому давайте разбираться в теории приготовления бульона.
Ингредиенты бульона
Бульон, как и любое блюдо вообще, начинается с подбора ингредиентов. Многие из них я уже упомянул выше, но про самый главный забыл. С него и начнем.
Вода
Вода — это то, без чего немыслим ни один бульон, так что используйте для его приготовления качественную, вкусную воду без посторонних примесей. В процессе варки бульона вода будет выкипать, но если доливать воду в бульон взамен выкипевшей, это отрицательно скажется на его вкусе. По этой причине воды всегда берут немного больше, чем то количество бульона, которое нужно получить. Ну а если что-то пошло не так и у вас нет другого выхода — добавляйте не холодную воду, а кипяток, чтобы процесс варки не останавливался.
Основа
Основа бульона — это, как правило, кости, мясные или рыбные. Кости используют потому, что они очень дешевы, но позволяют получить замечательный отвар, поэтому в идеале кости должны быть разрублены — это позволит сделать бульон более насыщенным. Часто бульон варят не только из костей, но и из мяса — это оправдано в том случае, если вы готовите суп, составной частью которого будет это мясо, но для всех остальных случаев это не лучшая идея: мясо неизбежно «отдаст» бульону часть своего вкуса (именно поэтому мясо лучше варить не в воде, а в бульоне).
Если бульон готовят из рыбы, кроме костей обычно используют плавники и головы: в этом случае нужно удалить жабры. Кроме того, мне встречались рекомендации удалять глаза, чтобы бульон не горчил, но я так практически никогда не делаю, поскольку на практике разница во вкусе готового бульона едва ли заметна.
В случае, если вы готовите овощной бульон, в качестве основы выступает следующий ингредиент.
Овощи и коренья
Даже если вы варите бульон из мяса, кореньями и овощами пренебрегать нельзя — это важнейший компонент бульона, который придает его вкусу насыщенность и глубину. Традиционные кандидаты на добавление в бульон — лук, лук-порей, чеснок, морковка, черешковый сельдерей, а также корни сельдерея и петрушки. Другие овощи, которые можно отправить в бульон, особенно если вы варите его только из овощей — помидор, сладкий перец, фенхель, корень пастернака, а также грибы, которые овощами вроде бы не являются. При варке азиатских бульонов могут, кроме перечисленных, использоваться корни или галангала.
Букет гарни
Если это название вам незнакомо, не спешите пугаться: французским термином « » называют букет душистых трав, которые добавляют при варке бульона или тушении мяса для ароматизации бульона или соуса и, шире, вообще травы и специи, которые добавляются в бульон. Основные травы, которые используют при варке бульона — петрушка, тимьян, лавровый лист, розмарин, лук-порей и другие, среди специй основными можно назвать черный и душистый перец и гвоздику. Травы перед добавлением в бульон удобно связать в небольшой букетик, который легко достать из готового бульона, а специи — уложить в марлевый мешочек с той же целью. я писал в одной из своих прошлых статей.
Приготовление бульона
В этом разделе я решил объединить все свои познания о различных нюансах приготовления бульона, но он, разумеется, не претендует на энциклопедическую точность. Исправления и дополнения в комментариях более чем приветствуются.
О пользе запасов
Классическая кулинарная школа учит, что количество выбрасываемых продуктов должно стремиться к нулю, и бульон в этом смысле — идеальный способ утилизации остатков, которые в противном случае отправятся в мусорное ведро. Собираетесь готовить — отрежьте третий сустав, — сохраните кости, сделали — не выбрасывайте зеленую часть, приготовили — не торопитесь избавляться от стеблей. Все это, не говоря уже о луковых и морковных очистках, станет базой для превосходного бульона, и если вы возьмете за правило морозить остатки и регулярно варить бульон по мере того, как их накопится достаточное количество, ваша жизнь станет легка и безоблачна.
Нарезка ингредиентов
Для того, чтобы ингредиенты отдали бульону свой вкус и аромат как можно быстрее, их необходимо нарезать. Кости для этих целей лучше разрубить или распилить, а овощи — разрезать на несколько частей. Правила приготовления классического французского бульона предполагают мелкую нарезку мирпуа, но на домашней кухне можно просто разрезать каждый овощ на несколько частей. Разрежьте луковицу на 2 или 4 части, и этого будет вполне достаточно.
Предварительная обжарка
Если все ингредиенты добавляются в воду в сыром виде, в результате получают так называемый белый бульон. Для бульона красного, имеющего более насыщенный вкус и аромат, а также цвет, благодаря которому он получил свое название, овощи и кости предварительно обжаривают. Для этого их нужно сначала нарезать (чуть крупнее, чем на белый бульон), а затем обжарить на сковороде либо запечь под грилем до появления золотистой корочки, а местами и подпалин: способ с грилем кажется мне более предпочтительным. После этого бульон варят как обычно.
Когда солить бульон?
Периодически можно встретить две рекомендации по варке бульона, которые чуть ли не противоречат друг другу. Первая — бульон нужно солить в конце. Вторая — если хотите получить отварное мясо, солите в конце, если хотите получить бульон, солите вначале. Кому верить?.. Оба тезиса не лишены основания — с одной стороны, бульон будет выкипать, и посолив его вначале, можно крепко промахнуться, с другой — помогает «вытягивать» из ингредиентов ароматические вещества. Поэтому я поступаю так: добавляю буквально щепотку-две соли в самом начале варки бульона, а окончательно солю его уже в конце. Это универсальный прием, который, однако, нужно применять с осторожностью, если вы варите бульон для соуса, который затем планируется уварить в несколько раз — в этом случае лучше солить не бульон, а уже готовый соус, чтобы точно не пересолить.
Первая вода
Еще одна распространенная рекомендация — сливать «первую воду», то есть залив кости водой и доведя ее до кипения, слить получившийся отвар, залить новую воду и лишь после этого приступать к варке собственно бульона. Аргументы в пользу этого подхода, надо сказать, звучат не вполне убедительно: якобы первая вода забирает большую часть содержащихся в мясе вредных веществ и чуть ли не гормонов с антибиотиками, однако читать хотя бы об одном серьезном исследовании на эту тему мне не доводилось. В некоторых случаях (например, при варке бульона из свиной рульки) такой метод действительно имеет право на существование, в остальных я его не использую. Окончательное решение оставляю за вами, особенно в том случае, если вы готовите для детей.
Снятие пены
По мере того, как вода приближается к точке кипения, на поверхности будущего бульона появляется пена отталкивающего вида, которую принято снимать ложкой или ситечком. Эта пена есть ни что иное, как содержащийся в мясе и костях белок, который под воздействием высокой температуры подвергается денатурации и поднимается на поверхность. Ничего вредного или опасного в нем нет, поэтому пену снимают в первую очередь из эстетических соображений: если этого не сделать, пена разделится на мелкие частицы, которые сделают бульон более мутным. Как правило, пена образуется тем активнее, чем сильнее кипит вода, поэтому если вы грамотно регулируете огонь под кастрюлей, ее количество будет минимальным. Именно поэтому наиболее простой способ сварить прозрачный, как слеза, бульон без лишних хлопот — сделать это в мультиварке: это тот самый случай, когда использование данного прибора более чем оправдано.
Процеживание бульона
Готовый бульон процеживают при помощи дуршлага и, желательно, сложенной в несколько слоев марли. Ценный совет, который я почерпнул из умных книг: процедив бульон, не спешите выбрасывать содержимое дуршлага, а как следует надавите на него шумовкой. Так вы получите еще несколько капель бульона, наиболее насыщенных вкусом и ароматом.
Осветление бульона
В случае, если вы не очень хорошо снимали пену или варили бульон на слишком сильном огне, он получится довольно мутным. В этом нет ничего страшного, но целый ряд блюд, в первую очередь супов, предполагает использование прозрачного бульона (из, опять же, эстетических соображений). Для этих целей готовый бульон можно осветлить. Простейший способ, которым для этого пользуюсь я (надо сказать, нечасто) — взбить два яичных белка, добавить в слегка остывший бульон, вновь довести его до кипения, снять выступившую пену и процедить через марлю. Существуют и более хитроумные способы осветления бульона, при которых наряду с взбитыми белками используется толченая яичная скорлупа, мясной фарш, лед или даже паюсная икра, с помощью которой осветляли бульон в дореволюционной России. Интересующиеся могут найти информацию об этих методах самостоятельно.
Снятие жира
Об этом знают, кажется, все, но тем не менее. Простейший способ снять максимум жира — убрать готовый процеженный бульон в холодильник. Под воздействием низкой температуры жир поднимется на поверхность бульона и застынет, после чего его можно будет просто снять ложкой.
Заморозка бульона
Часто бывает так, что весь или часть сваренного бульона нужны вам не прямо сейчас, а в отдаленном будущем. Пару дней бульон может простоять в холодильнике, но если вы планируете использовать его позднее, бульон лучше разлить в пластиковые контейнеры или пакеты и заморозить (подпишите контейнер, если в вашей морозилке хранится несколько разных бульонов). Более изощренный способ — уварить уже процеженный бульон в несколько раз, остудить и заморозить в контейнере для льда. Получившиеся «бульонные кубики» можно по мере надобности использовать для приготовлении супов, соусов и других блюд.
Рецепты
Думаю, что на этом теории будет достаточно и можно перейти к практике, то есть, собственно, к варке бульона. Все рецепты, приведенные здесь, универсальны — их можно использовать для приготовления любых блюд, при необходимости корректируя рецепт бульона по своему вкусу и сообразно планам по его дальнейшему использованию, например, насыщенную подливку для баранины можно приготовить, сварив бульон из бараньих костей по рецепту красного бульона и уварив его в несколько раз до густоты.
Куриный бульон
Низкая
10 минут + 3 часа
Ингредиенты
1 кг. куриных костей или костистых частей курицы
1 луковица
1 морковка
1 черешок сельдерея
3 неочищенных зубчика чеснока
несколько веточек петрушки
1/2 ч.л. черного перца
Разумнее всего морозить кости каждый раз, когда вы готовите и разделываете курицу, а когда их наберется достаточное количество — уложить их в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Незадолго до кипения на поверхности воды начнет появляться пена — снимите ее, а затем добавьте крупно нарезанные овощи, петрушку и горошком. Варите бульон на небольшом огне в течение 3 часов, снимая пену по мере необходимости, посолив бульон незадолго до готовности и процедив его после того, как вы снимите кастрюлю с огня. Если перед варкой запечь куриные кости в духовке до золотистого цвета, аналогичным образом можно сварить красный куриный бульон.
Белый говяжий бульон
Низкая
10 минут + 4 часа
Ингредиенты
1 кг. говяжьих или телячьих костей
1 луковица
1/2 лука-порея
1 морковка
1 черешок сельдерея
3 неочищенных зубчика чеснока
100 г. корня сельдерея и петрушки
несколько веточек тимьяна и петрушки
2 лавровых листа
1/4 ч.л. душистого перца
1/4 ч.л. черного перца
3 гвоздички
Залейте кости водой, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Незадолго до кипения начните снимать пену, после чего добавьте крупно нарезанные овощи, зелень и специи. Варите бульон на небольшом огне в течение 4 часов (или дольше), снимая пену по мере необходимости, посолив бульон незадолго до готовности и процедив его в конце.
Красный говяжий бульон
Оказывается, желающие иметь идеальную фигуру не должны питаться исключительно куриным бульоном. Существуем множество первых блюд, которые богаты витаминами, легко усваиваются, благотворно влияют на состояние ЖКТ. Одно из них - суп из говядины. В чем преимущества говядины как диетического мяса и как приготовить невероятно вкусный говяжий суп - читайте в статье.
Откуда такая популярность? Говядина является прекрасным источником железа, которое необходимо для формирования кровяных телец. Кроме этого, молодое мясо – кладезь цинка, витамина В12, легкоусвояемого белка.
Какую выбрать говядину для супа?
Есть два варианта варки супа: на мясе или на косточках (чаще всего ребрышках). Если вы любитель супа с кусочками мяса, лучше выбирать говяжью грудинку. Мясо должно быть насыщенно красного цвета, причем не постное, а с небольшими вкраплениями кремово-белого жира.
Для тех, кто предпочитает бульон, в магазинах продают ребрышки. Они дают возможность получить ароматное наваристое, но не слишком жирное первое блюдо.
Варианты супов из говядины с фото
Одной единственной классификации не существует, так как разные кухни мира предлагают свои ответы на вопрос, как приготовить суп из говядины. Но если проанализировать все варианты, можно получить такой список самых популярных, самых вкусных и при этом самых простых супов на основе говяжьего бульона:
- рисовый суп с говядиной;
- фасолевый суп с говядиной;
- густой суп с говядиной и овощами;
- суп харчо из говядины;
- гречневый суп с говядиной.
Любой из этих супов можно готовить как на плите, как и в мультиварке. Последняя значительно упрощает процесс, дает возможность заложить все продукты в емкость и заниматься своими делами. Суп из говядины в мультиварке получается намного вкуснее приготовленного в обычной кастрюле, так как он не кипит на большом огне, а медленно томится при стабильной температуре.
Какой суп из говядины приготовить – выбор хозяйки, поэтому предлагаем пять различных проверенных рецептов. Ни один из них не требует особых кулинарных навыков или дорогих продуктов, главное – желание приготовить по-настоящему вкусное первое блюдо!
Рисовый суп с говядиной
Ингредиенты:
- вода – 2,5 л;
- говядина (мякоть) – 400 г;
- пропаренный рис – 60 г;
- морковь, лук – по 1 шт.;
- укроп – 1 небольшой пучок;
- лаврушка – 1 шт.;
- душистый перец – 4 шт.;
- масло подсолнечное – 3 ст. л.;
- соль, перец молотый, тмин.
Приготовление:
Говядину моем под проточной водой, нарезаем продолговатыми небольшими кусочками, кладем в кастрюльку с холодной водой. Добавляем лавровый листик, душистый перец, соль и отправляем на плиту. Варим под крышкой (обязательно!) на малом огне полтора часа. Пока готовится бульон, обжариваем на средней мощности мелко нарезанный лук и морковку до мягкости.
Когда мясо готово, добавляем в бульон рис и томим на плите до готовности. После этого добавляем обжаренные овощи, мелко порубленный пучок укропа, тмин, перчим, если нужно – солим. После закипания суп оставляем на самом минимальном огне на 4 минуты.
Фасолевый суп с говядиной (касуэла)
Можно заменить в поданном выше рецепте рис на фасоль, но намного интересней приготовить блюдо чилийской кухни – касуэлу. В Чили это первое блюдо по популярности сравнимо разве что с украинским борщом. Но по простоте приготовления оно превосходит борщ в разы!
Ингредиенты:
- вода – 4 л;
- говяжьи ребрышки – 1,2 кг;
- картофель – 3 шт.;
- стручковая фасоль – 200 г;
- морковь, лук, кукурузный початок, болгарский перец – по 1 шт.;
- тыква – 300 г;
- рис – 3 ст. л. (0,5 стакана);
- чеснок – 2 зубка;
- соль, перец, орегано, паприка.
Приготовление:
В толстостенную кастрюлю помещаем промытые ребра, заливаем их водой, ставим на газ. Когда вода закипит, уменьшаем газ на минимум, снимаем пену, добавляем орегано, мелко порубленный чеснок, паприку, соль, перец. Сколько варить говядину для супа? Не менее, чем 1,5 часа. Чем дольше будут косточки вариться. тем ароматнее и вкуснее получится суп.
Пока варится бульон, овощи вымываем, чистим и нарезаем. Морковь – соломкой, фасоль – пополам вдоль стручка, картофель, тыкву – брусочками, болгарский перец – кубиками. Початок разрезается на кусочки по количеству порций супа.
По истечении 1,5 часа вынимаем ребрышки, несколько раз процеживаем бульон (пока не осветлится) и возвращаем в него кости. Добавляем болгарский перец и морковку. Через 5-7 минут – картошку и рис. Через 10 минут добавляем кукурузу и тыкву, помешиваем суп и снова оставляем на 10 минут. Теперь добавляем последний ингредиент – фасоль. Накрываем крышкой и на минимальной огне кипятим 15 минут. Когда раскладываем по тарелкам, следим, чтобы все ингредиенты попали в каждую из порций.
Густой суп с говядиной и овощами
Суп из говядины, рецепт которого вы сейчас читаете, лучше всего готовить на обед для мужской компании. Он не жирный, но очень сытный благодаря наваристому бульону и множеству овощей.
Ингредиенты:
- говядина – 0,5 кг;
- картофель – 0,5 кг;
- кабачок, морковь, лук, болгарский перец, большой томат – по 1 шт.;
- чеснок – достаточно 3 зубчика;
- сливочное масло – 1 ст. л.;
- соль, перец;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- сахар – 1 ч. л.;
- укроп, петрушка.
Приготовление:
Промываем мясо, нарезаем кубиками и обжариваем на большом огне в глубокой сковороде в смеси масел. Аккуратно добавляем кипяток, чтобы мясо покрылось, и тушим 0,5 часа.
Пока мясо тушится, режем кубиками морковь, кабачок, лук и болгарский перец. Одну большую картофелину трем на терке, две остальные режем кубиками.
По истечении 30 минут добавляем к мясу морковь и лук и тушим еще 10 минут. Потом добавляем тертый картофель (именно он придаст супу густоту) и кабачок, снова тушим 10 минут. Теперь настает очередь картофеля, порезанного кубиками. Отправляем его в сковородку, перемешиваем все ингредиенты. Солим, перчим, добавляем кипятка, чтобы вода была вровень с овощами и мясом. Накрываем крышкой и на маленьком огне тушим до готовности картофеля.
Когда картофель легко прокалывается, добавляем к супу болгарский перец и перетертый томат, посыпаем сахаром. Доводим до кипения, присыпаем зеленью и оставляем томиться минут на 40.
В результате получаем яркий вкусный суп из говядины. По консистенции он напоминает рагу.
Суп харчо из говядины
Ингредиенты:
- говядина на кости – 1 кг;
- вода – 3 литра;
- морковь, репчатый лук – по 2 шт.;
- рис – 0,5 стакана;
- чеснок – 1 небольшая головка;
- томатная паста – 5 ст. л.;
- подсолнечное масло – 5 – 6 ст. л.;
- аджика – по вкусу;
- сушеная зелень, молотый перец, соль, лаврушка.
Приготовление:
Воду залить в кастрюлю, опустить в нее предварительно вымытое мясо, одну очищенную луковицу и одну очищенную морковку. Посолить, поперчить, добавить несколько лавровых листов. Поставить на огонь, после закипания собрать пенку и накрыть кастрюлю крышкой. Вариться бульон должен не менее 2-х часов.
Когда мясо готово, вытаскиваем его и овощи из кастрюли и процеживаем бульон в другую емкость.
Чеснок мелко рубим, морковь натираем на терке, лук режем тонкими полукольцами. В сковородку выливаем томатную пасту, кладем чеснок и обжариваем пару минут. Добавляем лук, хорошо перемешиваем и готовим до мягкости. В смесь добавляем морковь. Через 5 минут солим и разводим зажарку половником бульона. Даем закипеть и выкладываем готовую зажарку в бульон.
Мясо отделяем от косточки и режем небольшими кусочками. Опускаем его в бульон, туда же кладем промытый рис, сушеную зелень, аджику, если нужно, добавляем перца и соли. На минимальном огне суп харчо томится до готовности риса.
Гречневый суп с говядиной
Запрос «суп из говядины фото рецепт» выдает новичка, который хочет приготовить вкусное блюдо без ошибок, строго следуя рецепту. Именно для таких новичков гуру кухни придумали простой суп с ядрицей и говядиной. На приготовление уйдет немного времени, а вся семья останется довольной и сытой.
Ингредиенты:
- говяжья грудинка – 700 г;
- морковь, картофель – по 1 шт.;
- лук – 2 шт.;
- гречка ядрица – 1,5 стакана;
- подсолнечное масло – 2 ст. л.;
- чеснок – 2 зубка;
- смесь перцев, соль, лавровый лист.
Приготовление:
Грудинку поместить в холодную воду и оставить на час. Когда мясо немного вымокнет, добавить в кастрюлю соль и смесь перцев по вкусу, лаврушку и поставить на газ. После закипания на самом малом огне варить 1,5 часа следя, чтобы бульон еле кипел. В результате мясо станет полностью мягким.
Готовую грудинку нужно вынуть из бульона и порезать порционными кусочками. Бульон процедить несколько через марлю.
Морковь, лук и картофель порезать кубиками. На разогретую сковородку кладем мясо, минутку обжариваем, добавляем лук и морковь, жарим до готовности. Можно добавить половник бульона. Отправляем зажарку к бульону, доводим до кипения. Добавляем картофель и гречку, перчим, по желанию украшаем суп измельченной зеленью. Варим до готовности гречки и картофеля.
Это один из простейших вариантов супов из говядины, крупу в котором можно заменить на чечевицу, перловку или рис.
vesdoloi.ru
Навар, полученный из-за длительной варки мяса, является одним из универсальных продуктов. Его можно как просто употреблять в пищу, так и добавлять в разнообразные блюда. Однако далеко не все знают, как правильно сварить бульон. Ниже вы найдете всю необходимую информацию по этому поводу, так что приготовьтесь отныне готовить только правильный бульон из свинины, который всегда будет приятным на вкус и прозрачным на вид.
Из чего делать и сколько варить бульон из свинины
При выборе мяса для бульона стоит отдавать предпочтение куску с костью, который обладает большим количеством соединительной ткани. Это позволит приготовленной жидкости получиться более наваристой и ароматной. Также можно воспользоваться и советами продавца мясной лавки. Дело в том, что каждый производитель разделывает свиные туши по-разному. Некоторые даже указывают на упаковке, что именно эта мясная часть рекомендуется для варки. Конечно же, сварить бульон можно и на мякоти, только тогда он будет менее вкусным и наваристым.
Что касается времени варки, то это процесс затяжной и отнимет около 2 часов. За этот период мясо хорошо проварится, станет мягким и нежным, а кости успеют отдать свои вещества.
Обогатить букет ароматов и вкус позволит добавление овощей. Существует определенный овощной набор, который подходит для этой цели максимально хорошо. В него входит обычный репчатый лук, сельдерей и его корень, а также морковь. Для 2-3 литров воды вполне будет достаточно по 1 шт. каждого такого овощного ингредиента.
Гармонию со свиным бульоном создает также репа, листы лавра, пастернак и лук-порей. Разнообразные коренья также можно добавлять. Главное, руководствоваться индивидуальными предпочтениями.
Качество воды также отыграет значительную роль. Не стоит использовать воду из-под крана. Лучше применять родниковую, бутилированную или колодезную воду. В крайнем случае, подойдет и фильтрованная. Мягкость воды также позволит получить вкусный бульон. При варке в жесткой жидкости мясо отдает свои соки в меньшем объеме.
Как правильно сварить бульон из свинины
Чтобы бульон из свинины получился удачным, его следует правильно приготовить. В первую очередь, цельный кусок мяса следует хорошенько промыть. Далее размещаем его в подходящей кастрюле и заливаем исключительно холодной водой, количество которой зависит от веса мясного компонента. На 1 кг мяса потребуется примерно 2 л воды. Также сразу можно добавить и овощи. Разумеется, предварительно их важно очистить и вымыть. Никакой из ингредиентов измельчать не стоит.
Задав сильный огонь, размещаем емкость на плите, доводим до закипания и, сняв пленку и посолив, продолжаем готовку на минимальном уровне до полной готовности минут 50.
Когда солить
Сразу же добавлять соль ни в коем случае не нужно. Так мясо станет жестче и для получения его соков потребуется гораздо больше времени. Оптимальный период для соления – 15 минут до завершения варки.
Почему бульон из свинины получается мутный
Несомненно, хоть единожды у каждой хозяйки наваристая жидкость получалась мутной, с какими-то непонятными плавающими частичками. Чтобы такого не повторилось, следует после закипания сразу же снимать образовавшуюся пену. Для такой цели отлично подходит шумовка. Этим приспособление аккуратно нужно собрать пену, не перемешивая со всей водой. Дальнейшую готовку лучше продолжить без крышки.
Как приготовить пышный
бисквит со сгущенкой
читайте в нашей статье.
Возьмите на заметку рецепт бесбармачной лапши с фаршем - интересное блюдо, которое просто приготовить.
А вы знаете, что подавать к красному вину? Попробуйте наши варианты закусок.
Сколько времени и как варить бульон из свинины на кости
Перед отправлением мяса на кости в кастрюлю его необходимо тщательно промыть. Разделять на части запрещено! Мясной компонент должен избавляться от соков медленно. Лишь в таком случае бульон получит изумительный вкус.
Разместив свинину с костью в емкости, заливаем холодную воду (в пропорции 3 л на 1 кг). В данной ситуации нас интересует исключительно бульон, а не отварное мясо. Жидкость будет постепенно прогреваться, и мясо начнет ей отдавать свои вещества, необходимые для получения бульона. Опустив свинину в кипяток, на его краях сразу же схватится белок, препятствуя выход экстрактивных компонентов.
Доводим до кипения под закрытой крышкой. Закипел – моментально убавляем огонь до максимального минимума и больше не прикрываем. Незамедлительно убираем образовавшуюся пену. Если она прилипла к стенкам, то протираем влажной и чистой тряпкой. В зависимости от веса цельного куска потребуется разное время, необходимое для приготовления. Временные рамки: от 1,5 до 2,5 часов.
Когда до исхода отведенного времени останется полчаса, смело можно сдабривать навар понравившимися кореньями и овощами, не забыв их очистить. Чтобы еще больше усилить вкус, можно эти компоненты предварительно запечь или подзолотить на сковороде без капли масла. Еще через 15 минут можно и посолить.
После выключения важно процедить готовый результат, воспользовавшись марлей. Отварное мясо можно использовать для приготовления других блюд, а вот вываренные овощи и кости никакой ценности уже не представляют.
Как сварить прозрачный бульон из свинины в мультиварке
Мультиварка стала незаменимой помощницей на множестве кухонь. Разумеется, поможет она приготовить и бульон из свинины.
Кусок мяса, весом в 1 кг, очищаем от возможных пленок и обильно промываем. Размещаем подготовленный компонент в чашу мультиварки и заливаем водой, примерно 3 л. Очищенную луковицу также добавьте, ее можно разрезать пополам.
Для данной цели отлично подойдет программа «Тушение», а времени потребуется 2 часа. Обязательно следите за появлением пены и сразу же убирайте ее. Через 100 минут добавляем соль и доготавливаем до завершения выбранного режима.
NoteFood.ru
Суп из говядины – общие принципы приготовления
Супы являются неотъемлемой составляющей стола многих национальных кухонь, и не зря! Ведь они весьма полезны для нашего пищеварительного тракта. Кроме того, исследования доказали: люди, включающие супы в свой ежедневный рацион, потребляют меньше калорий за счет сытного бульона, а, следовательно, в меньшей степени подвержены ожирению. Изобилие рецептов супов просто впечатляет! С чем их только не готовят.
Наверняка, у каждой хозяйки в арсенале имеется хотя бы несколько рецептов приготовления вкусных, ароматных супов из говядины. Данный вид мяса заслуженно относят к популярным на сегодняшний день продуктам питания. Говядина имеет хорошие вкусовые и питательные свойства, обладает великолепным ароматом. Она содержит в себе широкий спектр ценных белков и в большом количестве железо, которое участвует в кислородном синтезе. Именно поэтому супы из говядины должны обязательно присутствовать в рационе каждого человека.
В зависимости от возрастной категории животного, говядина может быть нежной, как телятина, или жесткой из-за грубой структуры мышечной ткани - это является показателем преклонного возраста животного. Для супов лучше выбирать «золотую середину», то есть мясо крупного, но достаточно молодого скота. Наиболее ценным считается мясо годовалых, хорошо откормленных животных, которое легко можно распознать по яркому, насыщенному красному цвету. Слишком темный цвет, напротив, говорит о довольно преклонном возрасте скота.
Наша традиционная кухня приветствует сочетание в супах говядины с различными овощами, зеленью, грибами, приправами, сыром, крупами и даже кусочками фруктов. Следует также помнить, что говядина – долговарящийся продукт, но время варки во многом будет зависеть от «молодости» и свежести мяса. Для приготовления наваристого супчика ее следует опускать в холодную воду и варить с момента закипания около полутора часов, а нарезанную на кусочки – около часа.
Суп из говядины – подготовка продуктов
Как известно, говядину делят на 3 сорта: высший (грудная и спинная часть, оковалок, филе, кострец, огузок), первый (пашина, плечевая и лопаточная области) и второй (голяшки, зарез). Для супа целесообразно использовать высший или первый сорт мяса.
Разморозив мясо в микроволновке или в тазу при комнатной температуре, его следует хорошенько промыть под струей прохладной воды, очистить от пленок, сухожилий, положить в кастрюлю и залить минимальным количеством холодной воды, так чтобы слой жидкости только прикрывал мясо. Говядину можно нарезать и небольшими кусочками, хотя многие повара не приветствуют данное правило. Здесь все зависит от индивидуальных предпочтений.
Овощи подготавливают следующим образом: их тщательно промывают, очищают от кожуры и семян (если они имеются), с белокочанной капусты удаляют верхние, испорченные листья и кочерыжку. Травяные овощи ополаскивают в проточной воде. При нарезке следует учитывать, что овощи, нарезанные на примерно одинаковые кусочки, красиво выглядят в блюде и практически одновременно достигают готовности в процессе варки.
Суп из говядины – подготовка посуды
Чтобы приготовить «правильный» суп из говядины, необходимо со всей ответственностью подойти к выбору кастрюли для него. В принципе, как и любой другой, мясной супчик должен вариться в глиняной, эмалированной, из огнеупорного стекла или каменной посуде. Ни в коем случае нельзя использовать металлические кастрюли без защитного покрытия. Посуда должна быть толстостенной в достаточной мере, химически нейтральной и огнеупорной. Кроме того, говядина должна вариться под закрытой крышкой, которая защищает от чрезмерного выкипания и блокирует окисление жиров в продукте.
Вполне вероятно, что в процессе варки нам понадобится пассеровать или обжаривать некоторые ингредиенты, поэтому запаситесь толстостенной формой, предназначенной для жарки. Это может быть чугунная, алюминиевая, с тефлоновым покрытием или любая другая сковорода, приспособленная для этих целей.
Суп из говядины – лучшие рецепты
Рецепт 1: Суп из говядины с грибами
Блюдо относится к разряду так называемых летних супов. Легкий, нежный, ароматный! Для его приготовления лучше всего взять грибы высших сортов, например, белые. Можно использовать, шампиньоны, подосиновики или подберезовики.
Ингредиенты (на 3,5 л кастрюлю):
Говядина 600 гр.
- грибы (очищенные) 500 гр.
- картофель 4-6 штук
- морковь, лук – по одной штуке
- 4-5 горошин перца
- лаврушка, соль, зелень
Способ приготовления:
1. Чистим грибы (у подберезовиков берем только шляпки). Режем пластинками. Опускаем их в кипящую подсоленную воду и варим с момента закипания около 5 минут. Воду сливаем, грибы промываем, снова закидываем в кипяток и варим около 15-20 минут.
2. Варим мясо в основной кастрюле (в которой будем варить суп), снимая периодически пенку. Готовое мясо достаем шумовкой, остужаем и нарезаем на кусочки.
3. Лук режем полукольцами, морковь – соломкой или полукружочками, немного пассеруем в сковороде. Очищенный картофель нарезаем соломкой, можно кубиками.
4. В говяжий бульон вливаем грибной бульон (вместе с грибами), закладываем картофель, доводим до кипения, далее выкладываем пассерованные овощи, мясо, лаврушку, перец и соль. Варим все до готовности картофеля.
Готовое блюдо сразу не следует убирать, а дать чуть ему потомиться при выключенной плите. Перед подачей посыпать рубленой зеленью. Заправьте разложенный по тарелкам супчик сметаной или сливочным маслом.
Рецепт 2: Суп из говядины с сыром
Изысканный супчик, который согреет даже в самые лютые морозы! Относится к разряду зимних первых блюд, однако и в летние будни он также способен подарить прекрасное настроение и бодрость. Кстати, к этому рецепту подойдет любой вид мяса. Будь то говядина, говядина, курятина или дичь.
Ингредиенты:
Говядина 500 гр.
- 4-5 средних картофелин
- пару головок лука
- морковь 1 штука
- баночка белой фасоли
- сыр плавленый 2 упаковки
- один маринованный огурчик
- соль, перец и зелень по вкусу
Способ приготовления:
1. Отвариваем говядину стандартным способом, вынимаем, нарезаем на куски.
2. Очищаем картофель, нарезаем его соломкой, опускаем в бульон (без мяса).
3. Очищаем морковь, лук. Режем морковь на тонкие пластики (можно натереть на крупной терке), огурец – небольшими кусочками, а лук – полукольцами.
4. Обжариваем овощи: сначала лук до лаковой корочки, затем добавляем морковь и огурец, закрываем крышкой и обжариваем. Не забываем время от времени помешивать.
5. Пока овощи обжаривались, картофель закипел. Нарезаем мелко сыр. Выкладываем в кастрюлю поджарку, фасоль (без жидкости), мясо и сыр. Все перемешиваем, солим, перчим по вкусу, закрываем суп крышкой и варим до готовности картофеля.
Когда картофель сварится, выключите плиту и дайте супчику настояться и хорошенько пропитаться, а затем посыпьте зеленью. Блюдо готово!
Рецепт 3: Харчо из говядины
Традиционный грузинский харчо должен обязательно включать в себя говяжье мясо, ткемали и грецкие орехи. Но вариантов приготовления данного блюда на самом деле множество. Например, ткемали допустимо заменять помидорами или гранатом, орехи можно не использовать. Мы же опишем ниже способ приготовления харчо с заменой некоторых ингредиентов (так как они являются более доступными) – его переделанную версию, но такую же вкусную и пикантную.
Ингредиенты:
Говядина (грудинка) 500 гр.
- вода 10 стаканов
- 3-4 крупные головки лука
- рис для супов 4 стол. л.
- помидоры 600-700 гр.
- лист лавровый
- перец горошком 5-6 горошин
- красный стручковый перец по вкусу
- хмели-сунели
- кинза (зелень) 3-4 веточки
- петрушка, укроп по 2 веточки, чеснок, соль
Способ приготовления:
1. Говяжью грудинку нарезаем кусочками, заливаем водой, варим до полуготовности, снимая постоянно пену.
2. Нарезаем мелко лук, кладем в сковороду и тушим его на жире, снятом с бульона, в течение десяти минут.
3. Кусочки мяса вынимаем шумовкой из бульона и добавляем их в лук, закрываем крышкой, тушим около 20 минут. Затем добавляем предварительно обваренные и протертые через сито помидоры без кожицы (с таких помидор кожица очень легко снимается). Тушим еще 15 мин.
Из готового блюда лавровый лист необходимо убрать. Превосходная альтернатива грузинскому харчо готова! Приятного аппетита!
В приготовлении большинства блюд повара-знатоки используют выработанные приемы и тонкости, которые придают блюдам еще более насыщенный вкус и аромат. И суп из говядины в этом плане – не исключение! Вот какие рекомендации нам дают опытные кулинары:
Супы будут намного вкуснее, если варить их в небольшой емкости. Чем меньше кастрюля – тем наваристее получается суп;
Для всех супов необходимо использовать только свежие продукты, тщательно очищенные от посторонних частиц и запаха, вымытые и обсушенные;
Закладка ингредиентов должна всегда осуществляться в строгом порядке, так, чтобы ни один из продуктов не переварился. Для этого каждая хозяйка должна знать продолжительность варки того или иного компонента. Как правило, этот навык вырабатывается со временем;
Солить суп необходимо ближе к концу варки (обычно за 3-7 минут до полной готовности), но так, чтобы все ингредиенты успели пропитаться, а не получились безвкусными;
И последний совет: не следует допускать слишком бурного кипения супа, лучше томить его на маленьком огне при очень медленном бурлении. Поверьте, так он получится намного вкуснее!
Источник
my-sity.ru
Говядина – источник пригодных витаминов. Она содержит немного жира, следственно ее любят фактически все. Скажем, супы хорошо подходят для детского либо диетического меню, для тех, кто выбирает соблюдать здоровое и положительное питание. Выбор жгучего с данным видом мяса дюже разновиден, следственно весь сумеет предпочесть свой рецепт.
Какой суп сварить из говядины
На основе данного мяса готовят вермишелевый, рисовый, фасолевый, картофельный, гороховый суп и многие другие. Рецептов много, следственно дозволено всякий раз экспериментировать со вкусами и пробовать новейший вариант. Какой суп сварить на говяжьем бульоне? Все зависит от тех продуктов, что имеются у вас. Больше аппетитным жгучее будет из говяжьей мякоти, но кости необходимы для сытного и вкусного бульона.
Сколько варить говядину для супа
Собравшись приготовить жгучее, вам нужно знать все нюансы работы с мясом. Необходимо знать, сколько варить говядину в супе, дабы она была нежной. Для таких первых блюд, как рассольник, борщ либо суп качество выбранного мяса имеет весомое значение. Так, юная телятина является деликатесной и нежной, следственно вариться будет не больше 1,5 часов, а вот мясо на кости будет вариться не поменьше 2,5 часов.
Как варить говядину для супа
Бульон из говядины всякая хозяйка готовит по своему рецепту. Такой вид мяса совершенно подходит для пригодного и сытного жгучего. Впрочем существуют всеобщие рекомендации, которые помогут приготовить добротный мясной суп из говядины. Не забывайте все время снимать пенку, так бульон будет ясным и прозрачным, без сторонних примесей. Если получится отменно приготовить говядину, то супчик будет безукоризненным. Время варки мяса на огне – 2,5 часа, а в мультиварке – 3.
Суп из говядины - рецепт с фото
Говяжье мясо считается лучшим выбором для наваристых бульонов. Стоит подметить, что супы на говядине получаются аппетитными и питательными, но при этом легкими. Верно отваренное мясо будет таять во рту. Ознакомьтесь со всеми вариантами и выберите свой рецепт супа с говядиной. Неукоснительно сбережете данную подборку в кулинарную книгу, дабы разнообразить меню.
Суп харчо из говядины
Иногда хочется приготовить не легкой суп из говядины, а, скажем, блюдо из зарубежной кухни. Если вам понравился вид еды на фото, то узнайте, как приготовить суп харчо из говядины. Жгучее, сделанное по-грузински, имеет подлинный вкус, но для его варки вам может потребоваться особая заправка – тклапи. Если не обнаружите, то возьмите обыкновенную аджику.
Ингредиенты:
- телятина – 500 г;
- лук – 3-4 шт.;
- рис (круглый) – 0,5 ст.;
- томатная паста – 1 ст. л.;
- лист лавра – 1 шт.;
- перец горошком – 4 шт.;
- петрушка, соль, укроп – по вкусу;
- аджика – 1-3 ст.л.;
- чеснок – 3 зуб.;
- масло – 3 ст. л.
Способ приготовления:
Мясо промыть, порезать на небольшие кубики, залить 10-ю стаканами воды, позже чего варить до полуготового состояния (40 минут), снимая появляющуюся пену. Очистить луковицы, нарезать, разместить к мясу. Промытый рис вкинуть в кипящий бульон, варить 20 минут. Когда крупа сварится, кинуть в кастрюлю половину от всеобщего объема зелени, аджику, приправить компоненты. В сковороде прокипятить масло с томатной пастой. Смесь переложить в бульон. Измельчить чеснок, вкинуть его в суп, добавить туда же оставшийся укроп с петрушкой, лавровый лист. Дать еще покипеть, после этого снять с огня. Подавать харчо надобно в глубокой посуде, присыпав петрушкой.
Суп на говяжьем бульоне
Существует много вариантов, как приготовить жгучее. Если утомились от обыкновенных супов с фрикадельками, то дополнительными ингредиентами можете сделать плавленый сырок и щавель. Говяжий бульон для супа будет хорошо гармонировать с вышеуказанными продуктами, чай выбранное мясо является универсальным. При желании можете добавить перловку в щавелевый суп.
Ингредиенты:
- морковь – 0,5 шт.;
- картофель – 2 шт.;
- говяжий бульон – 3 л;
- плавленый сыр – 1 шт.;
- лист лавра – 2 шт.;
- щавель – 1 пучок;
- лук – 1 шт.;
- яйцо – 1 шт.;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
Картошку нарезать кубиками. Дождаться, дабы закипел бульон, приправить, вкинуть картофель, накрыть емкость крышкой. На сковороде пассировать порезанный кубиками лук с тертой морковкой. Поджарку вкинуть в бульон, проварить минут 25. Добавить лист лавра и мелко нашинкованный щавель. Взбить яйцо, влить его тоненькой струей в кипящую жидкость. Добавить натертый плавленый сырок (не сырный продукт), позже чего проварить еще минут 10. Перед подачей дайте блюду настояться.
Гороховый суп с говядиной
Есть компоненты, которые придают готовому блюду безукоризненный вкус. Хорошим тому примером является гороховый суп из говядины с копченостями. Дабы он получился в результате больше сытным и наваристым, то следует взять такие копчености, как, скажем, говяжьи ребра либо грудинку. Делайте все пошагово и осознаете, как приготовить пригодное для всех членов семьи жгучее.
Ингредиенты:
- говяжья грудинка – 600 г;
- сухой колотый горох – 300 г;
- морковь – 2 шт.;
- масло – 2 ст. л.;
- копченая корейка – 150 г;
- лук – 2 шт.;
- картофель – 2 шт.;
- соль, зелень, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
Горох промойте, позже чего засыпьте в миску с водой, оставьте на пару часов (отменнее, дабы он простоял целую ночь), дабы он немножко разбух. Замочите подготовленную грудинку на 30 минут. Отлично ее промойте и положите в наполненную водой кастрюлю. Туда же отправьте луковицу и морковь. При этом овощи обязаны быть целыми. Добавьте лист лавра и горошины перца, дабы бульон был благоуханным. Поставьте на огонь, а когда начнет образовываться пенка, снимайте ее. Варите до готовности. Выньте мясо из кастрюли, разрежьте на небольшие ломтики произвольной формы. Вареные овощи выкинете, а бульон процедите, позже чего верните обратно на плиту. В закипевшую жидкость выложите горох, варите, пока не будет всецело готов. Очистите овощи, картошку с луком порежьте кубиками, морковь натрите. Копченую корейку, порезанную в форме маленьких кубиков, выложите на сковороду, после этого включите газ. Отправьте туда же лук с морковкой, поперчите. Жарьте ингредиенты 5-7 минут. Засыпьте картошку, варите до ее мягкости. Если горох немножко переварится, так будет даже отличнее – у вас получится густой суп пюре. Добавьте в бульон содержимое жаровни, пускай закипит. Отключите и дайте настояться.
Суп шурпа из говядины - рецепт с фото
Нет ничего отличнее, нежели еда, приготовленная в домашних условиях. Скажем, шурпа – чудесный вариант для тех, кто не представляет, как дозволено что-то есть без мяса. Если хотите порадовать аппетитным и прекрасным, как на фото, обедом домочадцев, то неукоснительно изучите данный пошаговый рецепт супа шурпа из говядины. Блюдо имеет ошеломляющий вкус, чай подается с поджаренным хлебом и тертым сыром.
Ингредиенты:
- говядина – 600-700 г;
- чеснок – 2-3 зуб.;
- картофель – 6 шт.;
- томатная паста – 3 ст.л.;
- сладкий перец – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- помидор – 1-2 шт.;
- оливковое масло – 2 ст. л.;
- лук – 1 шт.;
- приправы, зелень – по вкусу.
Способ приготовления:
Влить в кастрюлю немножко оливкового масла, на котором до золотистого цвета обжарить измельченный лук. Добавить кубики свежего мяса. Поджарить, пока примерно не приготовится. Поместить в кастрюлю томаты, болгарский перец, морковь, пасту из помидоров. Потушить смесь, а после этого добавить воду, дабы покрыла овощи и мясо. Кипятить 30 минут. Всыпать картофель, залить воду, притрусить солью и перцем по вкусу. Варить до готовности корнеплода. Засыпать в кастрюлю измельченный чеснок, рубленую зелень. Дозволено отключить огонь, и необходимо оставить блюдо настояться 20-25 минут. Подавайте с поджаренным хлебом, сверху притрусите тертым сливочным сыром.
Суп из говядины в мультиварке
Говяжья вырезка – дюже пригодный и аппетитный продукт, тот, что ест даже ребенок с первых лет жизни. Разнообразьте свое привычное меню и сделайте грибной суп с говядиной в мультиварке. Он имеет ряд неоспоримых превосходств перед другими видами жгучего. Основными из них считаются интенсивный вкус и минимальное время, требуемое для приготовления, чай диво-техника все делает сама.
Ингредиенты:
- говядина – 300 г;
- картофель – 4 шт.;
- лук – 1 шт.;
- перец горошком – 3 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- лист лавра – 1 шт.;
- шампиньоны – 200 г;
- томатная паста – 1 ч. л.;
- вода – 2 л;
- зелень, специи – по вкусу;
Способ приготовления:
Мясо промыть, разделать, дабы получились крупные порционные куски. Забросить ломтики в чашу техники, залить водой, добавить горошины перца, лист лавра. Оставить на 1,5 часа в режиме «Суп». Периодично не забывайте убирать пену. Лук нарезать кубиками, морковь – огромными ломтиками. Грибы классно промыть, удалить потемневшие участки кожицы. Нарезать дольками. Очистить картошку, порезать, дабы получились крупные кубики. Зелень промыть, обсушить, с поддержкой ножика измельчить. Спустя час от начала варки супа с говядиной, добавить в чашу картошку с морковью. Еще через 15 минут отправить остальные подготовленные ингредиенты. За 5 минут до сигнала об окончании варки, засыпьте к готовому блюду зелень, посолите.
Суп из говядины с картошкой
С добавлением данных ингредиентов дозволено придумать уйма разных блюд на обед. Скажем, картофельный суп на говяжьем бульоне, приготовить тот, что сумеет всякая хозяйка. Неукоснительно включите такое овощное жгучее с мясом в свой рацион, чай оно не только легкое и аппетитное, а еще питательное и пригодное, причем даже для самых младших членов семьи.
Ингредиенты:
- чеснок – 1 зуб.;
- морковь – 0,5 шт.;
- говядина – 250 г;
- картофель – 4 шт.;
- специи, соль – по вкусу;
- помидор, лук – по 1 шт.;
- капуста – 100 г;
- масло – 2 ст. л.
Способ приготовления:
Нарежьте мясо брусочками, разместите в наполненную водой кастрюлю. Дождитесь, пока жидкость закипит, убавьте огонь, снимите пену, на глаз насыпьте соль. Варите 30 мин. Картошку тоже нарежьте брусочками, добавьте в бульон, варите еще 25 минут. Половинки лука разрежьте на три части, нашинкуйте. Морковь нарежьте тонкими недлинными полосками. Обжарьте овощи. Нашинкуйте капусту, томат порежьте кубиками, отправьте продукты к мясу. Туда же выложите содержимое сковороды позже того, как будет готова картошка. Приправьте, положите для вкуса лавровый лист. Варите до готовности, еще минут 15. За пару минут до выключения добавьте к супу с говядиной тертый либо давленый чеснок.
Суп с говядиной и рисом
Мало кто пробовал готовить первое блюдо без картофеля. Стоит подметить, что суп говяжий с рисом получается сытным, аппетитным и питательным даже без этого корнеплода. Взамен рисовой крупы можете добавить гречку либо чечевицу, вкус от этого не пострадает. Легкий супчик, приготовленный по данному пошаговому рецепту, оценят по превосходству всякий из членов вашей семьи.
Ингредиенты:
- соль, перец – по вкусу;
- укроп – 0,5 пучка;
- масло – 3 ст. л.;
- лук, морковь – по 1 шт.;
- рис – 60 г;
- лист лавра – 1 шт.;
- говяжья мякоть – 400 г.
Способ приготовления:
Промойте говядину, сразу нарежьте ее брусочками. Залейте мясо холодной водой, добавьте лаврушку, горошины перца, немножко подсолите. Доведите до кипения, позже чего варите 1,5 часа. Нарежьте луковицу кубиками, морковку в форме кружочков, которые потом разрежьте на половину либо 4 части. На раскаленном масле, которое налито на сковороду, обжарьте овощи, пока луковые кубики не станут золотистого цвета. В готовый бульон засыпьте столько крупы, сколько указано в рецептуре. Варите 5 минут. Отправьте поджарку в кастрюлю с супом с говядиной. Засыпьте накрошенный укроп, приправьте. Позже закипания варите не больше 2-х минут.
Суп-гуляш из говядины
Время приготовления займет у вас не больше 2-х часов, а вместо вы получите дюже сытный, питательный и пригодный супчик, владеющий непередаваемо словами славным ароматом и богатым вкусом. Суп-гуляш из говядины по-венгерски получается немножко острый, следственно, если вы рассчитываете накормить и младших членов семьи, можете не добавлять перец чили.
Ингредиенты:
- паприка, тмин – по 30 г;
- томатная паста – 1 ст. л.;
- перец чили – 1 шт.;
- картофель – 6 шт.;
- говядина – 400 г;
- лук – 3 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- помидор – 1 шт.;
- чеснок – 6 зуб.;
- соль, молотый кориандр, перец – по вкусу;
- перец болгарский – 2 шт.
Способ приготовления:
Мелко порезанный лук обжарьте в кастрюле, позднее к нему добавьте чеснок, измельченный при помощи особой давилки. Сразу добавьте туда же все сыпучие ингредиенты. Вымытое мясо нарежьте, отправьте к луково-чесночной смеси. Долейте немножко воды, тушите 1,5 часа. Помидор нарежьте дольками. Спустя 1,5 часа к мясу забросьте томатную пасту и помидорные дольки. Морковь и картофелины порежьте так, дабы получились прекрасные кубики, отправьте в кастрюлю. Залейте ингредиенты 2-мя стаканами воды (жгучей), посолите и варите, пока овощи не будут готовы. Кубики болгарского перца и половинки чили добавьте к иным продуктам. Варите компоненты все совместно 15 минут, а подавая к столу, притрусите рубленой зеленью.
Суп из говядины с лапшой
Приготовить такое первое блюдо дюже легко, с этим совладает даже тот, кто только начал осваиваться на кухне. Говяжий суп с лапшой – безупречный вариант благоуханного, аппетитного и сытного жгучего на обед. Совершенно будет, если в бульон класть лапшу домашнего приготовления, но за неимением данного продукта дозволено обойтись и обыкновенными макаронами, сделанными из твердых сортов пшеницы.
Ингредиенты:
- зелень – 1 пучок;
- морковь, лук – по 1 шт.;
- говядина на кости – 0,5 кг;
- масло – 3 ст. л.;
- лапша – 200 г;
- соль, приправы – по вкусу.
Способ приготовления:
Мясо промыть, поставить вариться на 3 часа. Готовую говядину вынуть, порезать, а бульон процедить. Кольца лука и кубики моркови обжарить, добавить овощи в кастрюлю с бульоном. Посолить, позже чего варить 30 минут. Засыпать лапшу, варить, пока она не будет готова. Кубики мяса отправить в кастрюлю, отключить огонь.
Фасолевый суп с говядиной
Стоит подметить, что фасоль дюже пригодна для сердца, следственно неукоснительно включите ее в свой рацион. Суп из мяса говядины тоже относится к ряду пригодных блюд, причем аппетитных. Если совместить эти компоненты, то получится чудесное первое на обед. Сбережете себе рецепт, и у вас огромнее не возникнет вопроса, как положительно приготовить суп с говядиной и фасолью.
Ингредиенты:
- сельдерей (стебель) – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- картофель – 4 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- лист лавра – 1 шт.;
- масло оливковое – 2 ст. л.;
- говядина – 0,5 кг;
- фасоль – 200 г;
- перец горошком – 4 шт.;
- соль, приправы – по вкусу.
Способ приготовления:
Подготовьте фасоль предварительно: залейте ее на ночь холодной водой. Утром смените жидкость. Поставьте вариться мясо. Позже закипания добавьте фасоль. Варите около 1,5 часов, подготовленность глядите по состоянию фасоли. Картофелины нарежьте кубиками, одну морковь полукольцами. Добавьте полукольца совместно со стеблем сельдерея за 30 минут до готовности продуктов в кастрюле. Обжарьте лук и вторую морковку. За 10 минут до того, как доварится мясо, добавьте овощи, позже чего варите еще 20 минут. Дайте блюду настояться перед подачей.
Вкусный суп из говядины - секреты приготовления
Кулинарные специалисты, которым вестимы секреты приготовления различных жгучих блюд, с радостью делятся с хозяйками своим навыком. Выходит, дабы приготовить суп из говядины верно, необходимо:
Сварить отличный бульон. От него зависит, насколько аппетитным и прекрасным получится блюдо. Выбрать мясо. Существует отдельно мякоть и мясо на кости. Говядина должна иметь интенсивный алый цвет с небольшими участками жира. Любители мяса на кости могут взять ребрышки. Класть кости в холодную воду, а мясо в жгучую. Так всякое мясо сохранит свои пригодные для организма человека свойства. Видео: Суп с нутом и говядиной
Сколько класть соли на 3 литра супа? Этот вопрос волнует многих начинающих кулинаров. Чтобы не допустить случаев недосола и пересола, предлагаем вам ознакомиться с этой статьей и почерпнуть для себя полезную информацию.
Сразу хочется ответить на заявленный вопрос в теме статьи. Если в супчик не добавлялись соленые продукты, такие как квашеная капуста, соленые огурцы, копченое мясо, сосиски, колбасы, плавленый сыр, копченая рыба и другие продукты с солью, то норма на 3 литра супа составит 3 чайной ложки без горки . Это приблизительно 23 грамма.
Количество этой специи, которое добавляют в тот или иной вид первого блюда смотрите в таблице ниже.
Требуемое количество соли в граммах на литр супа
Все данные в таблице указаны для первых блюд из несоленых продуктов. При приготовлении солянки, сырного, рассольника значения уменьшают в 1,5-2 раза.
| Название | Объем воды, л
|
||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |
| Мясной или рыбный | 6-10 | 12-20 | 18-30 | 24-40 | 30-50 |
| Молочный | 6 | 12 | 18 | 24 | 30 |
| Суп-пюре | 6-10 | 12-20 | 18-30 | 24-40 | 30-50 |
| Холодный | 6 | 12 | 18 | 24 | 30 |
| Суп-соус | 10 | 20 | 30 | 40 | 50 |
Совет: если солить первое блюдо в конце приготовления, то уменьшается риск пересола. Добавляйте постепенно, периодически пробуя бульон на вкус.
Недостаток соли может привести к скисанию. О других причинах быстрой порчи первых блюд, читайте в статье!
Суточная норма соли для человека
Всего нужно в меру. С этим ингредиентом лучше не шутить, т.к. грань между пользой и вредом тонка.
В соответствии с ВОЗ - Всемирной организацией здравоохранения, взрослому человеку рекомендовано употреблять не более 5 грамм соли в день.
Нормы для ребенка в зависимости от возраста :
- 0-9 месяцев - не добавляется в пищу
- с 9 месяцев до 3 лет - рекомендуется употреблять до 2 граммов в день
- от 3 до 7 лет — не более 3 граммов в день
- от 7 лет - не более 5 граммов в день
Избыток соленого вреден для организма и провоцирует различные заболевания почек и сердечно-сосудистой системы.
Впрочем, как и недостаток. Нехватка приводит к нарушению пищеварительной системы, депрессии, анорексии, психологическим и сердечно-сосудистым заболеваниям.
Питайтесь правильно и будьте здоровы!
Вроде все знают, что так надо делать. И никто не делает. Ох зря.
Вот так выглядит норма соли в сутки для каждого из нас - 5-6 г:
А вот так примерно выглядит порция, которую мы поглощаем ежедневно:
Объяснить все очень просто: мы не умеем солить пищу .
Запомните:
Соль в нерастворенном состоянии проникает в продукт довольно медленно. Поэтому кристаллики соли с поверхности пищи попадают непосредственно на вкусовые рецепторы ротовой полости и вызывают ощущение солености пищи. Для просаливания всего блюда до такого же вкусового ощущения потребовалось бы значительно больше соли.
Растворенная в воде (бульоне, отваре) соль быстрее и интенсивнее поглощается продуктами, а значит, ее требуется больше. Солите суп непосредственно перед употреблением - сократите количество соли в разы.
Йодированная или морская соль теряет йод при термической обработке. Хотите сохранить полезные вещества - добавляйте соль в еду перед употреблением.
Соль усложняет процесс приготовления и даже портит некоторые продукты!
В присутствии соли происходит уплотнение оболочки клеток некоторых продуктов. Это затрудняет процесс достижения ими мягкости во время варки. Поэтому твердые продукты (к примеру, фасоль) в соленой воде доходят до готовности при более длительной термической обработке. Даже обычную картошку в кислых щах уварить до мягкости очень трудно. А мясо или печень, посоленные в начале кулинарной обработки, всегда будут жесткими.
Соль затормаживает процессы размягчения клейковины муки. Поэтому соленая выпечка не такая пористая, пышная и мягкая. Хотя небольшое количество соли способствует сохранению формы изделия. Из-за этого специю по чуть-чуть добавляют во все мучные изделия, даже сладкие.
Присутствие соли немного увеличивает температуру кипения жидкости. Т.е. продукты в соленом растворе будут вариться при температуре, превышающей сто градусов Цельсия. Это следует учитывать, когда требуется соблюдать строгий температурный режим, например, при приготовлении каш или тушении.
Соль способствует выделению из пищи сока. Это может быть полезным только в том случае, если сок продукта горький и его перед приготовлением лучше удалить (так, например, поступают с баклажанами). Салаты же следует солить непосредственно перед подачей на стол, а жареное мясо - только после появления румяной корочки.
В почти готовый продукт соль впитывается равномернее, чем в сырой. Поэтому добавление специи в конце варки обеспечивает одинаковый вкус всех частей блюда.
Во время термической обработки, особенно длительной варки, объем блюда изменяется за счет испарения жидкости. При добавлении соли в начале приготовления высок риск пересола блюда. Когда же пища почти готова, легко оценить объем соли, необходимый для конечного продукта.
