Как делать котлеты из свиной печени. Котлеты из свиной печени
Котлеты со свиной печенью в домашних условиях. Готовим по простому, но вкусному рецепту с фотографиями. Пошаговая инструкция с подробным описание каждого этапа приготовления.
Котлеты из печени свиной - это очень аппетитное блюдо с превосходным ароматом и вкусом. Такая закуска подойдет не только для обеда или ужина в узком семейном кругу, но и для приёма гостей. Также вы сможете взять их с собой на отдых - рыбалку или прогулку в лесу, для перекуса на работу.
Рецепт с фото печеночных котлет из свиной печени в духовке
Время приготовления : 40 минут
Количество порций : 8
Энергетическая ценность
- калорийность – 345.7 ккал;
- белки – 14.9 г;
- жиры – 29.6 г;
- углеводы – 5.1 г.
Ингредиенты
- печень свиная – 700 г;
- сало свежее – 250 г;
- чеснок – 5-6 зуб.;
- мука – 3-4 ст.л.;
- сода – 1 ч.л.;
- перец чёрный молотый – ½ ч.л.;
- масло растительное – 40 мл;
- соль – по вкусу.
Для соуса:
- сметана любой жирности – 400 мл;
- лук репчатый – 2 шт.;
- специи – по желанию;
- масло растительное – 30 мл;
- соль – по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Сначала хорошенько промойте печёнку, но лучше готовить котлеты из вымоченного в течение полутора-двух часов в подсоленной воде продукта. Просушите салфетками и порежьте небольшими кусками.
- Пропустите через мясорубку печень, сало и очищенный чеснок, добавьте туда муку и соду, чтобы котлеты получились пышными. Поперчите и посолите. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
- Жарить следует на умеренном огне до румяной корочки, предварительно разогрев сковороду с маслом.
- Для вкусного соуса очистите и порежьте лук мелкими кубиками. Спассеруйте его на растительном (рафинированном) масле до золотистого цвета. Добавьте сметану, специи (перец или приправу для мяса) и доведите содержимое до кипения.
- Разогрейте духовку до 180 °C, смажьте противень растительным маслом, разложите на нём котлетки и залейте предварительно сделанным соусом. Отправьте в духовой шкаф на 10-15 минут при той же температуре.
Самым лучшим гарниром для такого блюда будет картофель фри или пюре, хотя некоторые предпочитают рассыпчатый рис.
Совет : если во вкусовом отношении вам нравится пикантность, добавьте в соус немного мускатного ореха.
Как приготовить котлеты из печенки с добавлением риса
Время приготовления : 30 минут
Количество порций : 5
Энергетическая ценность
- калорийность – 288.4 ккал;
- белки – 19.7 г;
- жиры – 3.9 г;
- углеводы – 43.6 г.
Ингредиенты
- печень свиная – 500 г;
- рис варёный – 5 ст.л.;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- хлеб белый (чёрствый) – 150 г;
- мука пшеничная – 5 ст.л.;
- перец чёрный молотый – 1-2 щеп.;
- соль – по вкусу;
- масло растительное рафинированное – 3 ст.л.
Пошаговое приготовление
К столу подавайте с рисом не в горячем, а в холодном виде с зеленью и овощами.
Важно : количество муки для добавления в фарш, указанное в рецепте, может меняться в одну или другую сторону. Всё зависит от влажности ингредиентов, так что определите этот показатель по ходу процесса.
Вкусный вариант с картошкой и морковкой
Время приготовления : 50 минут
Количество порций : 5
Энергетическая ценность
- калорийность – 193.6 ккал;
- белки – 16.9 г;
- жиры – 3.3 г;
- углеводы – 24.1 г.
Ингредиенты
- печень свиная – 500 г;
- картофель сырой – 250 г;
- лук репчатый – 2 шт.;
- морковь средняя – 1 шт.;
- чеснок – 3-4 зуб.;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- крупа манная – 150 г;
- приправа для мяса – 1 щеп.;
- смесь перцев свежемолотая – по вкусу;
- соль – по вкусу;
- масло подсолнечное – 40 мл.
Пошаговое приготовление
Подавать домашние котлеты к столу можно в горячем, тёплом и холодном виде с гарниром, который вам более всего по душе. Никогда не будут лишними свежие или консервированные овощи, острые приправы и зелень.
Совет : в случае необходимости классическую манку можно заменить пшеничной мукой, но в качестве панировки крупа более предпочтительна.
Приготовить котлеты из свиной печенки довольно-таки просто, в чём вы, несомненно, убедились, ознакомившись с приведенными выше рецептами. Одна из особенностей такого блюда состоит в том, что его можно совмещать с любыми гарнирами, которые вам нравятся.
Блюда приготовленные из субпродуктов, обычно, съедаются в считанные минуты. Не являются исключением и печеночные котлеты из свиной печени. Данное кушанье считается универсальной закуской на любом столе. Ведь оно отлично сочетается, буквально, со всеми вторыми блюдами и гарнирами. Кроме того, такие котлетки (или оладьи — называют их и так, и так) очень быстро готовятся, получаются безумно вкусными и полезными. Их с удовольствием уплетают и дети, и их родители. 🙂 еще не готовили ? Тогда мой пошагово оформленный рецепт с фото точно пригодится вам. 😉
Для приготовления нам понадобятся такие ингредиенты:
- печень свиная – 1 кг;
- луковица – 1 шт.;
- мука пшеничная – 1 стакан;
- растительное масло – 3-4 ст.л.;
- яйцо – 2 шт.;
- майонез – 2 ст.л.;
- соль, перец, специи – по вашим вкусовым предпочтениям.
Как приготовить печеночные котлеты из печени свиной
Сначала нужно подготовить саму печень. Промойте ее в холодной воде, удалите жесткую пленочку и жировые жилки, если они есть, аккуратно вырежьте желчь. Еще раз тщательно промойте печень.
Субпродукт разрежьте на средние куски и поместите в чашу кухонного комбайна. Тщательно измельчите его до однородной массы, которую затем переложите в глубокую тарелку.
Лук очистите, промойте под проточной водой и измельчите острым ножом. Сковороду разогрейте и влейте в нее немного растительного масла. Добавьте к раскаленному маслу измельченный лук.
Слегка подрумяньте его на слабом огне со всех сторон.
К кашице из свиной печени добавьте поджаренный лук, майонез, соль, специи, муку и яйца.
Все ингредиенты тщательно перемешайте ложкой и приступайте к жарке котлет. Жарятся они на раскаленной сковороде в небольшом количестве растительного масла. Столовой ложкой выложите печеночную смесь на сковороду из расчета 1 ст. л. смеси – 1 котлетка. Подрумяньте ее с одной стороны. Далее, аккуратно переверните лопаткой или вилкой и поджарьте с другой стороны.
Полезные и вкусные из печенки готовы.
Подавать к столу их нужно теплыми, но вкусны они и в остывшем виде.
Такое кушанье служит отличной закуской к крепким горячительным напиткам.
Подается оно, обычно, со свежими овощами. Чтобы печеночные котлеты из свиной печени выглядели более аппетитно, блюдо можно украсить листиками мяты или базилика. Приятного аппетита!
Список рецептов
Свиная печень является диетическим субпродуктом, так как ее калорийность составляем всего 109 ккал. В силу этого котлеты из свиной печени получаются тоже малокалорийными и их могут употреблять люди, которые соблюдают диету. А чтобы калорийность стала еще меньше, печень можно отварить. Варить ее нужно около 30 минут, но перед этим следует ее очистить и оставить на 3 часа в воде. Начнем же разбираться, как приготовить печеночные котлеты.
Котлеты с картошкой
Рассмотрим простой рецепт котлет из свиной печени и картофеля.
Ингредиенты:
- Печень свиная - 300 гр.;
- Панировочные сухари – 2 ст. л.;
- Яйцо – 2 шт.;
- Картофель – 3 шт.;
- Лук – 1 шт.;
- Соль, перец - по вкусу
Приготовление:
- Печень промыть, хорошо очистить и нарезать небольшими кусками.
- Лук почистить, нарезать на куски пропустить вместе с печенью через мясорубку.
- Картофель очистить, отварить и мелко потолочь.
- Печень смешать с картофелем, вбить в него два яйца, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
- При необходимости добавить муку
- Сформировать котлеты и обвалять в сухарях.
- Обжарить на растительном масле по 10 минут с каждой стороны.
Печеночные котлеты с картофелем готовы, а чтобы их калорийность была еще меньше, можно приготовить на пару (минут 40).
Приятного аппетита!
Запекаем котлеты с соусом
Обычно все готовят котлеты только на сковороде. Мы же предлагаем вам рецепт, как приготовить запеченные котлеты из свиной печени под соусом. Калорийность их будет больше, чем обычно, но этот вкус того стоит.
Ингредиенты:
- Свинина – 500 гр.;
- Печень и сердце – по 300 гр.;
- Яйцо – 2 шт.;
- Лук – 2 шт.;
- Белые сухари – 100 гр.;
- Чеснок – 4 зубчика;
- Сумах и сладкая паприка – по 0,5 ч. л.;
- Чили – 1 ч. л.;
- Молоко – 500 мл.;
- Мартини – 100 гр.;
- Сливочное масло и мука – по 100 гр.;
- Мускатный орех – щепотка;
- Инжир – 1 шт.;
- Лук-порей – 1шт (белая часть);
- Соль с перцем.
Приготовление:
- Первым делом надо приготовить соус.
- Половину сливочного масла растопить на сковороде, после чего понемногу засыпать муку и медленно заливать молоко, не забывать все помешивать.
- Довести до кипения, убавить огонь и готовить не более 5-6 минут.
- По готовности убрать с огня, добавить вторую половину масла с мускатным орехом, посолить и поперчить, отставить настояться.
- Через 10 минут смешать с мартини. Соус готов.
- Мясо и субпродукты помыть, нарезать на куски, лук и чеснок почистить, лук порезать.
- Все провернуть в мясорубке, вбить яйца, перемешать.
- Добавить замоченные предварительно сухари, специи, посолить и еще раз перемешать.
- Сформировать из фарша биточки, уложить в жаропрочную посуду и залить соусом.
- Лук порей пассеровать и уложить в форму вместе с порезанным инжиром.
- Отправить форму в духовку, разогретую до 180 градусов и готовить около 40 мин.
- По истечению времени готовить еще 5 мин., но уже при температуре 200 градусов.
Сочные и вкусные котлеты из свиной печени готовы. Приятного аппетита!
Котлеты с овсяными хлопьями
Чтобы приготовить печеночные котлеты с овсяными хлопьями, вам не придется долго стоять у плиты, а калорийность такого блюда будет относительно небольшой.
Ингредиенты:
- Печень свиная - 400 гр.;
- Морковь - 1 шт.;
- Лук - 1 шт.;
- Овсяные хлопья – 7 ст. л.;
- Мука - 50 гр.;
- Травы – 1 ч. л.;
- Укроп или петрушка – пара веточек;
- Соль, перец.
Приготовление:
- Печенку промыть и порезать на куски.
- Провернуть через мясорубку вместе с нарезанным луком и морковкой.
- К фаршу добавить травы с овсяными хлопьями, по желанию соль и перец. Перемешать и минимум на полчаса убрать в холодильник.
- Сформировать котлеты и обжарить на растительном масле по 10 минут с каждой стороны
- Подавать печеночные котлеты, украсив петрушкой и укропом.
Приятного аппетита!
Пышные котлеты
Предлагаем еще один рецепт, как приготовить вкусное блюдо из печени с манкой. Калорийность блюда останется небольшой, а вкус вас приятно удивит.
Ингредиенты:
- Печень - 500 гр.;
- Крупа манная - 7 ст. л.;
- Чеснок - 3 зубчика;
- Лук - 2 шт.;
- Панировочные сухари - 50 гр.;
- Растительное масло - 70 гр.;
- Соль, перец.
Приготовление:
- Печень помыть, лук почистить, все порезать на куски и провернуть через мясорубку.
- Чеснок измельчить и добавить к фаршу.
- Щепотку соды погасить уксусом и вместе с манкой добавить в фарш. Посолить, поперчить и хорошо перемешать. Убрать на 30 минут в холодильник.
- Сформировать из фарша котлеты и обвалять их в сухарях.
- Обжарить с каждой стороны на сковороде по 8 минут.
Приятного аппетита!
Печеночные котлеты с салом
Рецепт данного блюда подойдет тем, кому не важна калорийность, так как готовить мы будем со свиным салом.
Ингредиенты:
- Лук - 2 шт.;
- Печень свиная - 1 кг.;
- Свиное сало - 100 гр.;
- Яйцо - 2 шт.;
- Мука - 100 гр.;
- Соль и перец.
1.Котлеты из печени говяжьей в домашних условиях получаются нежными и вкусными в том случае, если правильно подготовить печень. Для начала ее необходимо хорошо вымыть и просушить. Затем тщательно удалить все пленки и уплотнения. Нарезать небольшими кусочками. В заранее подготовленную мясорубку отправить печень, лук и чеснок, мелко рубленную зелень. При желании можно предварительно обжарить лук и чеснок до золотистого цвета и уже потом отправлять его в мясорубку.
2. В полученную массу необходимо добавить немного растительного масла и щепотку соды. Посолить и поперчить по вкусу. Вбить 1 яйцо и тщательно перемешать.
3. Затем понемногу добавлять муку, постоянно помешивая. Необходимо внимательно следить за тем, чтобы не образовались комочки из муки, которые будут отчетливо ощущаться в котлетах.
4. Количество муки будет зависеть от консистенции фарша. Массу следует довести до густоты сметаны.
5. На сковороду отправить немного растительного масла и хорошо разогреть. Столовой ложкой аккуратно выкладывать фарш на сковороду и обжаривать с двух сторон до поджаренной корочки. При желании можно приготовить панировку для котлет, но в этом рецепте это вовсе не обязательно.
Если вам надоело мясо и хочется разнообразия, то котлеты из свиной печени идеально впишутся в ваш рацион, они являются не только вкусными, но и полезным. Такие котлеты едят даже те, кто не любит печень.
Котлеты из свиной печени очень просты в приготовлении, вам не придется стоять часами у плиты и выполнять массу действий. К тому же приготовить печеночные котлеты можно как на сковороде, так и в духовке и даже в пароварке. Независимо от способа приготовления, они останутся такими же нежными, питательными и полезными.
Наиболее популярным рецептом у хозяек являются простые котлеты из печени.
Для того чтобы приготовить их, понадобятся:
- свиная печень — 1.5 кг;
- яйцо куриное — 2 шт.;
- лук — 2-3 шт.;
- свиное сало — 150 гр.;
- растительное масло;
- мука — 150 гр.;
- специи по вкусу.
Для начала нужно очистить печень от пленок, после чего промыть под водой. Затем из печени свиной следует нарезать кубики. Если вы хотите чтобы она стала нежной и таяла во рту, замочите ее в молоке минут на 40, однако обычно это делают для печеночных тортов, для нашего блюда данная процедура не обязательна.
Лук, сало и печень нужно перемолоть на мясорубке. В полученную массу вбить куриные яйца, добавить соль, специи. Теперь нужно все перемешать, постепенно добавляя муку. Мешать нужно до тех пор, пока масса не будет напоминать тесто для оладьев. После этого следует разогреть сковороду и налить на нее растительное масло. Выкладывать тесто нужно ложкой, после чего обжаривайте котлеты с обеих сторон до появления нежной корки. Печеночные котлеты готовы. Подают их с гарниром или же со свежими овощами.
Существует еще один очень оригинальный и не менее вкусный рецепт, позволяющий сделать блюдо более питательным. Это рисовые печеночные котлеты.
Как приготовить?
Опять же следует начинать с подбора ингредиентов, для этого потребуются:
- свиная печень — 1,5 кг;
- рис — 15 гр.;
- цибуля — 3 шт.;
- специи — по вкусу;
- растительное масло.
Первым делом нужно отварить рис, причем переваривать его не стоит. Затем очистить печень от пленок и промыть под водой, после чего перемолоть через мясорубку. Блендер в этом случае использовать не рекомендуется. Лук нужно мелко нарезать, после чего обжарить до золотистого цвета на сковороде. Затем нужно перемешать все полученные ингредиенты в одну массу. Соль и специи добавляются по вкусу.
Теперь можно переходить к жарке. Перед жаркой нужно как следует разогреть сковороду. Данный рецепт является своеобразным вариантом мясных тефтелей.
Как приготовить котлеты из свиной печени пышными?
Очень просто. Для этого существует рецепт печеночных котлет с манкой, который позволит увеличить объем котлеты минимум в 2 раза.
Ингредиенты, которые для этого потребуются:
- печень свиная — 600-700 гр.;
- манка — 5-8 ст.л.;
- чеснок — 2 зубчика;
- лук — 1 шт.;
- сода;
- сухари панировочные;
- специи по вкусу.
Для начала следует измельчить лук и обжарить до золотистого цвета. Из печени свиной нужно нарезать кубики, после чего пропустить через мясорубку или блендере вместе с луком. Чеснок измельчить и добавить к массе, что получилась. Соду на кончике ножа погасить уксусом и добавить туда же. Затем всыпать манку соль и перец к общему замесу, тщательно перемешать и оставить на 15 минут.
Затем разогреть сковороду. Перед жаркой из фарша нужно сформировать шарики, обвалять их в панировочных сухарях и жарить до образования нежной корочки с обеих сторон. Подавать вкусные котлеты из печенки с манкой можно с любыми овощами — капустой брокколи, кабачками. Уместно использовать готовую мексиканскую смесь, привычный рис, гречку, макароны, картофельное пюре.
Как видите, рецепты приготовления очень просты и понятны даже для начинающих кулинаров. В дальнейшем они позволят себе экспериментировать и создать свой «фирменный» рецепт.
Некоторые секреты приготовления
Если вы впервые готовите печеночные котлеты, то вам просто необходимо знать некоторые особенности приготовления. Чтобы блюдо не горчило, лучше выбирать печень молодой свиньи.
Перед приготовлением котлет на пару рекомендуется слегка обжарить печень. Если вы используете замороженную печень, проверьте ее на годность, цвет, наличие пятен и, конечно же, запах. Для того чтобы печень была нежной и мягкой, перед началом приготовления следует удалить с ее поверхности все пленочки и промыть под водой.
Печеночные котлеты очень полезны, их рекомендуют употреблять при понижении гемоглобина. В отличие от мясного белка белок печеночный усваивается быстрее. Для тех, кто следит за фигурой, эти блюда станут незаменимыми, так как печенка сама по себе имеет низкую калорийность. Для беременных женщин и детей блюда из печени должны стать основными в рационе, поскольку содержат в себе кальций, фосфор, которые необходимы организму.
