Вконтакте Facebook Twitter Лента RSS

Рецепт варенья из смородины с водой. Как сварить варенье из черной смородины на зиму: простые и вкусные рецепты смородинового варенья

Наиболее простым и бюджетным блюдом к праздничному столу является куриный холодец. Каждый способ его приготовления имеет свои особенности, узнать которые будет нелишним, если хозяйка хочет приготовить по-настоящему вкусное блюдо. Рецептов куриного холодца существует немало, и всякий из них достоин внимания.

Мясо курицы само по себе не обладает желеобразующими свойствами. Потому, чтобы сварить холодец на основе чистого куриного мяса, приходится применять желатин. Он не портит вкус блюда и, к тому же, способствует укреплению костей.

Для приготовления необходимы:

  • 0,5 кг куриного филе;
  • 0,5 кг куриных ножек;
  • 2 морковки;
  • 2 зубка чеснока;
  • соль;
  • перец;
  • укроп;
  • 40 г желатина.

Пошаговый рецепт:

  1. Залить желатин водой и оставить набухать.
  2. Влить в габаритную посуду 3 л воды. Поставить на огонь.
  3. Мясо тщательно промыть под проточной водой, снять шкурку. Поместить заготовки в кастрюлю.
  4. Посолить, накрыть крышкой и варить на небольшом огне 45 минут.
  5. Очищенную морковь также отправить к курятине.
  6. Периодически снимать образовавшуюся пенку при варке.
  7. Достать сваренные овощи и курицу, оставить в тарелке остывать.
  8. В слегка остывший бульон добавить набухший желатин, растворить.
  9. Измельчить укроп и чеснок. Засыпать на дно подготовленных лотков.
  10. Нарезанную небольшими кубиками морковь также отправить на дно посуды.
  11. Снять мясо с костей и разделить на небольшие куски. Равномерно распределить на дне формы, поперчить.
  12. Залить бульоном и оставить остывать просто на столе.

Для застывания холодец следует оставить на 6 – 8 часов в холодильнике.

Готовое блюдо традиционно подается к столу с хлебом и горчицей.

Готовим из куриных крылышек

Нежным и вкусным получается холодец, приготовленный на основе куриных крылышек.

Для него понадобятся ингредиенты:

  • куриные крылышки – 1000 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • желатин – 4 ч. л.;
  • очищенная вода.

Пошаговое приготовление:

  1. Залить крылышки прохладной водой. Поставить на огонь до закипания.
  2. Варить около 2,5 – 3 часов. За 30 минут до готовности поместить в жидкость очищенные овощи целиком.
  3. В предварительно отлитом в стакан бульоне замочить желатин. Остудить и распустить.
  4. Посолить ароматный состав за 10 минут до готовности.
  5. Вынуть куриные ингредиенты, остудить и разобрать.
  6. В подготовленную посуду выложить все части мяса. Через мелкое сито процедить жидкость и залить курятину.
  7. Остывший при комнатной температуре холодец отправить застывать в холод.

Такой холодец получается вкусным и долго держит форму, даже постояв немного на столе.

Солить блюдо необходимо на последнем этапе, чтобы мясо получилось мягким и нежным.

Рецепт из окорочков

На такой части курицы присутствует достаточное количество вкусного и мягкого мяса.

Для приготовления блюда на его основе потребуются:

  • 4 куриных окорока;
  • 2 луковицы;
  • 1 морковь;
  • 2 ч. л. желатина;
  • 2 лавровых листа;
  • соль.

Поэтапное изготовление:

  1. Под проточной водой тщательно промыть окорока и поставить в кастрюле на огонь вариться. Спустя 10 – 15 минут вынуть мясо и процедить жидкость.
  2. Поместить обратно в кастрюлю окорока, добавить очищенные овощи и лавровый лист. Варить на медленном огне не менее 120 минут.
  3. Перед финишем варки стоит отлить немного бульона, развести в нем желатин и вылить обратно в общую посуду.
  4. Перед выключением огня посолить горячий состав и извлечь из него курятину.
  5. Отделить мясо от кости, выложить на блюдо и залить бульоном. Оставить застывать в холоде на 3 часа.

По желанию, на дно блюда отправляют морковь и зелень перед заливкой бульона.

Куриный холодец из грудок

Чтобы приготовить куриный холодец с желатином на основе грудки, понадобятся следующие компоненты:

  • 1 куриная грудка;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • лавровый лист;
  • соль;
  • черный перец;
  • 15 г желатина;
  • 1 л воды;
  • 2 зубка чеснока;
  • 1⁄2 моркови;
  • укроп;
  • свекла.

Поэтапное приготовление:

  1. Тщательно промыть курятину и поместить в кастрюлю с луком и специями. Залить водой. Поставить на плиту.
  2. Варить на медленном огне до готовности основного продукта.
  3. Достать мясо, остудить и разделить на куски.
  4. В бульон без лука и лаврового листа выдавить через пресс чеснок и добавить предварительно разведенный желатин.
  5. Морковь и свеклу отварить, нарезать тонкими слайсами. Зелень разделить на маленькие веточки для украшения. Выложить все на дно формочек.
  6. Распределить слоем измельченное мясо и залить бульоном.
  7. Оставить застывать в холоде на 60 – 150 минут.

Блюдо получается красивым и праздничным на вид. Использовать можно формы любых размеров.

Из куриных бедрышек

Для изготовления небольшой порции быстрого холодца потребуются:

  • 2 куриных бедра;
  • 1 морковь;
  • 1 стебель сельдерея;
  • 2 зубка чеснока;
  • 1 луковица;
  • 4 горошины душистого перца;
  • 2 лавровых листка;
  • желатин;
  • соль;
  • вода.

Чтобы сварить холодец, нужно:

  1. Залить промытые бедрышки водой в кастрюле и поставить ее на плиту. При закипании снимать с жидкости пену.
  2. Выложить в бульон все компоненты, кроме желатина и соли. Накрыть и варить на маленьком огне 150 минут.
  3. Добавить соль за 10 – 15 минут до готовности.
  4. Достать и разделать мясо. Процедить при помощи сита бульон. Влить растворившийся желатин.
  5. Выложить готовые ингредиенты слоями, залить бульоном и оставить остывший холодец застывать в холодильнике на 2 часа.

Технология приготовления в мультиварке

Для упрощения процессов можно готовить холодец в мультиварке. Благодаря этой кухонной технике можно не столь пристально смотреть за временем, ведь программа завершается автоматически.

Необходимые ингредиенты:

  • 0,5 кг грудки курицы;
  • 0,3 кг голеней или бедер;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • 5 зубков чеснока;
  • 1 лавровый лист;
  • 20 г желатина;
  • соль.

Пошаговое приготовление:

  1. Очистить и промыть овощи. Тщательно обмыть мясо.
  2. Выложить все компоненты в чашу мультиварки и налить воду.
  3. Установить режим «Холодец» или «Суп», или «Томление» на 90 минут.
  4. Готовый остывший бульон процедить при помощи сита и соединить с заранее подготовленным желатином.
  5. Разобрать мясо и выложить его на дно формы вместе с кусочками овощей.
  6. Залить продукты готовой жидкостью и оставить застывать в холодильнике. На это уйдет около 2 часов.

В качестве украшения праздничного вкусного блюда допускается использовать зелень и овощи по вкусу.

Из куриных лапок

Существует и бюджетный вариант холодца – из куриных лапок.

Для него понадобятся:

  • 1000 г куриных лапок;
  • 800 г куриного мяса;
  • лавровый листок;
  • морковь;
  • перец черный молотый;
  • соль;
  • 5 горошин перца;
  • вода.

Готовить будем так:

  1. Овощи очистить и помыть.
  2. Залить куриные лапки горячей водой, распарить на протяжении 2 – 3 минут, а затем почистить от кожи и когтей.
  3. Все элементы залить водой в глубокой кастрюле и варить около 3 часов.
  4. За 7 – 10 минут до готовности добавить соль и перец.
  5. Снять мясо с костей, измельчить.
  6. На дно подготовленных судков выложить вареные овощные ингредиенты первым слоем, затем – мясо. Покрыть жидкостью.
  7. Оставить блюдо в покое на 2 – 3 часа – пусть застынет.

В куриных лапах достаточно желирующих веществ, чтобы отказаться от использования желатина. Однако если присутствуют сомнения по этому поводу, можно ввести этот ингредиент дополнительно.

Перед подачей формы следует перевернуть и вынуть холодец на блюдо, чтоб яркое овощное украшение оказалось сверху.

Из куриных ножек

Удастся приготовить отменный куриный холодец и вообще без использования желатина.

Для этого нужны:

  • 0,65 кг голеней;
  • 0,45 кг лапок;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 2 зубка чеснока;
  • соль.

Пошаговая рецептура:

  1. Вымыть мясные компоненты, поместить в кастрюлю, залить водой.
  2. Когда содержимое посуды закипит, слить всю жидкость и залить чистую. Варить на маленьком огне.
  3. Очистить овощи, поместить в посуду с кипящим бульоном в целом виде и варить на протяжении 3,5 часов.
  4. Процедить жидкость через мелкое сито. Порезать варенную морковь, измельчить чеснок. Отобрать и мелко нарезать готовое мясо с ножек.
  5. Равномерным слоем укладывать курятину, а затем овощи в форму. Залить бульоном.
  6. Остуженное блюдо убрать в холод на 1,5 – 2 часа.

Холодец или заливное - обычно довольно востребованное блюдо на столе, хоть в праздник, хоть в будний день, причем куриное мясо не дорого обходится, если сравнить с другими видами мяса, поэтому куриный холодец можно готовить почаще и семейная казна не будет в убытке. Холодца удобно сделать сразу побольше и отправить в холодильник, а после доставать из холодильника как потребуется. Правда, праздничный холодец из курицы с украшениями, особенно с яйцами, не рекомендуется хранить долго, но можно приготовить его без оформления.

То, что блюда с желатином запрещается кипятить - миф, откуда он взялся неизвестно, хотя я сама недавно об этом совершенно случайно узнала, раньше остерегалась сама и в рецептах людей предупреждала, чтобы не кипятили, желатин не утратит своих качеств и не помутнеет при кипячении.

Если готовый холодец из курицы нарядно оформить, то смело подавайте его гостям на праздничный стол, обычно красиво украшенное блюдо сразу привлекает к себе внимание…

Холодец из куриных крыльев

Ингредиенты:

  • крылышки куриные (2 кг)
  • бедра куриные (1 кг)
  • луковица среднего размера (1 шт.)
  • морковь крупная (1 шт.)
  • чеснок (1 головка)
  • лавровый лист (2-3 шт.)
  • перец черный горошком (5 шт.)
  • желатин (1-1,5 ст/л)

Приготовление:

  1. Главное отличие холодца от заливного - в использовании желатина, в состав заливного он входит обязательно, а в холодец - обычно нет. В этом рецепте желатин будет присутствовать, поэтому назовем блюдо холодец-заливное.
  2. Если Вам посчастливится купить домашнюю курицу, которая должна долго вариться в кастрюле, то, считайте, что Вам повезло, наверняка, можно будет обойтись без желатина, хотя не факт. Вообще же, если позволяет время, я люблю прибегать к небольшой хитрости.
  3. Варю курицу лентяйничая, почти не снимаю жир, когда остывает убираю кастрюлю в холодильник, либо зимой - на балкон и оставляю на ночь. На другой день достаем куриный холодец и оцениваем степень застывания, решаем нужен желатин, либо нет, если да - то сколько его потребуется, попутно делаем еще одно дело - легко снимаем ложкой жир с поверхности, то есть сразу два зайца…
  4. Хорошо помогает желированию готового блюда добавление в бульон куриных лап (1 кг), которые следует варить в кастрюле вместе с курицей. Так же можно приобрести говяжье колено, на фотографии видно, что оно из себя представляет - кость с жилами. Если все это у Вас будет, про желатин забываем, он не потребуется, ну а если нет, варим по моему рецепту с добавлением желатина.
  5. Крылья для рецепта я выбрала специально, потому что они тоже вносят свою довольно внушительную лепту в желирование холодца, просто лап в магазине не нашла. Бедра куриные нужны для мяса, ведь в крыльях мяса почти нет.
  6. Бедра и крылья куриные вымоем и сложим в объемную кастрюлю, у меня кастрюля на 5 литров. Если Вы приобрели куриные лапы, либо колено, кладем все вместе с мясом. Бедра курицы желательно освободить от кожи с жиром. Водой зальем, примерно, на 6-8 см выше сложенного мяса.
  7. Ставим вариться курицу, включаем газ под кастрюлей на максимум и ждем процесса закипания, добавляем в кастрюлю очищенные морковь и лук репчатый, солить бульон пока не надо, есть мнение, что соль нарушает процесс желирования бульона, поэтому отложим это напоследок.
  8. Следите за процессом внимательно, если бульон в кастрюле будет кипеть какое-то время, он станет мутным - придется после осветлять. Потому как только бульон закипит по хорошему, газ под кастрюлей ставим на минимум, чтобы куриный бульон только побулькивал, а сами же в это время будем снимать пену с жиром, которые будут скапливаться на поверхности. Прикроем кастрюлю крышкой, пусть варится, но периодически будем проверять наличие пены и удалять жир.
  9. Бульон в кастрюле должен вариться около 4-6 часов, если готовим без желатина - варим дольше, если с желатином - достаточно 4 часов, когда осталось минут 30 до окончания варки, надо его посолить, добавить в кастрюлю лавровый лист и перец горошком, по прошествии получаса - выключить. Овощи из бульона - проваренный лук с морковью - выбросите, мясо курицы достаньте из бульона, чтобы охладилось.
  10. Подготовим желатин - 2 ст/л разведем в прохладной кипяченой воде, желатин должен набухнуть, постоять около часа или чуть меньше. Тем временем процеживаем бульон из курицы.
  11. Сваренное куриное мясо освободим от костей с кожей и мелко порежем, выложим мясо в формы. Желатин перельем в бульон, нагреем до горячего состояния, периодически помешивая ложкой, выключим.
  12. Если хотите добавить чеснок - измельчите его и разложите поверх мяса. Пошаговый рецепт с фото.
  13. Решим, как будем оформлять куриный холодец, если это не входит в Ваши планы - осторожно выливаем куриный бульон на мясо и убираем в холодильник, после полного остывания блюдо готово.
  14. Если решили украсить блюдо - выкладываем на мясо курицы нарезанный лимон, его надо обязательно подержать в кипятке, иначе будет горчить и испортит блюдо. Делаем розочки используя помидоры, чтобы они хорошо держались, надо освободить под них место до дна лотка, поставить, укрепив вокруг мясом. Далее - яйца, морковь, зелень.
  15. Заливаем первый слой, чтобы он только чуть-чуть закрывал украшения - ставим в холодильник на полчаса.
  16. Когда первый слой схватился в холодильнике, выливаем оставшийся бульон, но не слишком много, следите, чтобы украшения оставались видны, иначе не будет смысла в оформлении блюда. Можно предварительно осветлить бульон из курицы, если он стал мутным, убираем в холодильник, после полного застывания блюдо готово и можно подавать его на стол.

Холодец из курицы. Рецепт по Дюкану с желатином

Холодец из курицы – не только вкусное, но и очень полезно блюдо, которое является настоящим источником белка. Однако есть его можно не чаще чем один раз в неделю, так как при частом его употреблении, значительно повышается уровень холестерина. Но так как, в основном, это блюдо является праздничным, этого можно не бояться.

Итак, рецепт блюда нуждается в следующих продуктах:

  • Целая тушка средней курицы весом 1,5-2 кг;
  • Лук – 1 головка;
  • Несколько лавровых листиков;
  • Чеснок;
  • Дущистый перец – несколько горошин;
  • Соль;
  • Желатин – 2 г.

Приготовление:

  1. Чтобы холодец из курицы был диетическим, необходимо снять шкуру с птицы. Иначе в бульон попадут все жиры, которые содержаться в ней. Отрезаем крылья и гузку. По возможности, удаляем весь замеченный жир. После этого, тушку промываем, помещаем в кастрюлю и заливаем водой (не более 3,5 л).
  2. Чтобы бульон студня по Дюкану получился прозрачным, необходимо внимательно за ним следить. Поставив воду на сильный огонь, перед закипанием его необходимо уменьшить до минимума, и томим на протяжении пяти часов. Примерно за час до конца добавляем целую луковицу, перец, соль (немного) и чеснок.
  3. По истечению отведенного времени, достаем мясо и остужаем. Бульон тем временем процеживаем через железное сито и марлю и досаливаем. Важно чтобы соль в блюде хорошо чувствовалась, иначе блюдо потеряет вкусовые качества.
  4. Желатин всыпаем в отвар и ждем его набухания. В это время разделываем курицу. Получившееся мясо выкладываем на дно подготовленных форм.
  5. Когда желатин набух, бульон возвращаем на плиту и ждем полного растворения. Мясо в форме украшаем зеленью и заливаем жидкостью.
  6. Даем блюду остыть, а после этого ставим холодец из курицы в холодильник до полного застывания (лучше на ночь).

Холодец из куриных шеек. Рецепт по Дюкану

Для приготовления студня по Дюкану, необязательно запасаться целой тушкой или ее частями с большим количеством мяса. Блюдо можно приготовить и при использовании простых шеек. Вкус при этом нисколько не пострадает. К тому же, время приготовления блюда значительно меньше. Всего 2,5-3 часа.

Для его приготовления понадобится:

  • Шейки – 1 кг;
  • Морковь и репчатый лук – по одной небольшой штуке;
  • Чеснок;
  • Желатин – 3 ст.л.;
  • Специи (душистый перец и лавровый лист);
  • Соль.

Приготовление:

  1. Рецепт имеет тот же самый принцип приготовления. Промытые шейки помещаем в воду и сразу добавляем овощи и душистый перец.
  2. Сразу после закипания огонь необходимо уменьшить до минимального, снять пену и продолжить варить. За 30-40 минут до конца кладем лавровый лист.
  3. Из готового бульона достаем все ингредиенты и процеживаем и солим. От шеек отделяем все мясо и произвольно рвем его.
  4. В готовый бульон добавляем желатин и чеснок мелко рубленный. Чтобы не ждать разбухания, можно заранее взять небольшое количество бульона и залить им желатин. А после, растопить его в микроволновой печи или на водяной бане, чтобы все зернышки растворились, и влить в бульон.

Перед разливанием по формам, мясной навар можно по желанию процедить от чеснока.

Выкладываем мясо в форму, заливаем жидкостью и ставим застывать. По желанию, в блюдо можно добавить для украшения кружочки отварной моркови. Холодец по Дюкану из шеек, с добавлением желатина готов.

Холодец из куриных лапок с желатином по Дюкану

Бульон из куриных ножек получается особенно наваристым. Однако сварить холодец из куриных лапок не удастся без добавления дополнительных частей тушки, так как в таком случае мы не получим мяса, которое необходимо залить бульоном. В таком случае, для рецепта отлично подойдет мясистый окорок.

Итак, чтобы приготовить холодец из куриных лапок с желатином по Дюкану, потребуется:

  • 700 граммов ножек;
  • Окорок птицы – 4 крупных штуки;
  • Лук – 100 г;
  • Морковь (для украшения) – по желанию;
  • Специи;
  • Желатин – 10 г.

Приготовление:

  1. Окорочка промываем и помещаем в кастрюлю. С лапками делаем тоже самое, только обрезаем когти. Заливаем водой. Ее уровень должен лишь слегка быть выше мясных продуктов.
  2. Добавляем луковицу и варим по принципу предыдущих рецептов около 5-6 часов. Если курица покупная (не домашняя или суповая), время варки можно уменьшить на 1-2 часа. Как обычно, в конце добавляем несколько лавровых листьев и специи.
  3. Когда отвар будет процежен, отливаем примерно пол стакана и разводим в нем желатин. После набухания растворяем его в микроволновой печи, вливаем в бульон и разогреваем весь мясной отвар.
  4. В это время мясо отделаем от кости и рвем произвольными, но небольшими кусочками. Равномерно раскладываем по формам. Украшать можно как подскажет фантазия. Можно добавить зелень, морковь, свежий зеленый горошек и прочие ингредиенты. Но не стоит слишком увлекаться, чтобы не перебить и не испортить основной вкус блюда.
  5. Заливаем формы с мясом бульоном и оставляем остывать. Когда студень достаточно охладится, помещаем его в холод. Постояв в нем ночь, блюдо полностью застынет. Холодец по Дюкану готов. Также, рецепт можно дополнять и мясом индейки, тогда вкус получится более оригинальным.

Подавать холодец можно различными способами. Например, можно нарезать его порционными кусочками и, не доставая из тары, подать к столу. А можно выложить его на плоскую тарелку. Для этого форму с блюдом на несколько секунд помещаем в кипяток. Следим за тем, чтобы вода не попала в холодец. После этого, перевернув тару над тарелкой, студень легко из нее выпадет.

Как приготовить холодец из курицы

Ингредиенты:

  • курица – 1 600 г
  • луковица – 1 шт.
  • морковь – 1 шт. (в качестве украшения для фото, обычно мы холодец не украшаем)
  • лавровый лист – 3 шт.
  • чеснок – 3-5 зубчиков, в зависимости от размера
  • перец – 10 горошинок
  • соль – по вкусу
  • черный молотый перец – также по вкусу и желанию
  • желатин – пакетик 20 г - для более устойчивой формы

Приготовление:

  1. Курочку моем и снимаем кожу, срезаем жир, отрезаем гузку – нам они не понадобятся. С крыльев кожа снимается тяжело, я бы даже сказала, совершенно не снимается. Может, кто-то знает способ снять кожу с крыльев – поделитесь.
  2. Я буду варить холодец из курицы в мультиварке. Моя чудо-кастрюлька не является скороваркой, поэтому времени понадобится, как если бы варить холодец из курицы в обычной кастрюле на плите. Но есть большущий плюс – нет пара и жара от плиты.
  3. Итак, опускаю курочку в чашу (объемом 4 л), наливаю максимально допустимое количество воды и выбираю режим тушения на 5 часов. У других моделей мультиварок – понятное дело, другие параметры. Первые минут 30, как закипит, открываю крышку и снимаю пену.
  4. За час до окончания добавляю в мультиварку очищенную луковицу, перец горошком, лавровый лист, соль. Морковь – за полчаса до окончания режима (вообще морковь – это в моем случае исключение, не норма).
  5. По окончании приготовления вынимаем морковь и остужаем холодец до тех пор, чтобы можно было выбрать все косточки. Бульон процеживаем, куриное мясо и косточки перекладываем из чаши в другую емкость. Бульон выливаем обратно в чашу, кладем в него желатин, размешиваем и оставляем на время, пока разбираем мясо. Читайте еще
  6. Мясо разобрано, элементы для украшения (если они будут) готовы, можно помешивая нагреть бульон до растворения желатина. Чеснок очистить и выдавить на давке в бульон. Мясо разложить по формам, если любите – слегка поперчить, выложить украшения и залить бульоном. При этом стараться, чтобы чеснок попал равномерно во все формочки.
  7. До комнатной температуры остудить холодец и поставить в холодильник для застывания.
  8. Холодец из курицы получился вкусным и нежным, практически без жира. Диетическое блюдо, что нам и нужно!

© 2024 Новогодний портал. Елки. Вязание. Поздравления. Сценарии. Игрушки. Подарки. Шары