Как заморозить зеленый базилик. Замороженный базилик
пошаговый рецепт с фотоБазилик – яркая пряная зелень, которая, как нельзя кстати, подчеркнет вкус блюд, созданных из помидоров или с их добавлением. Однако зимой очень трудно найти такую свежую зелень, поэтому лучше всего заготовить заморозку базилика летом, пока есть такая возможность. Целыми пучками растение не замораживают, так как его листья после разморозки становятся темными, почерневшими, теряют свой вид, аромат и форму. Поэтому базилик предварительно измельчают с небольшим количеством воды и замораживают в форме для создания льда или в других небольших емкостях. Ни соль, ни масло не добавляют, чтобы в случае какого-нибудь форс-мажора соленая жидкость не протекла внутри техники и не испортила ее.
Состав
- 1 крупный пучок базилика
- 50 мл холодной воды
Процесс заморозки
1. Приобретем или сорвем свежие стебли базилика – желательно использовать зеленый сорт, так как он обладает менее ярким ароматом и более нежным вкусом. Промоем Растения в воде, оборвем со стеблей листочки, а сами стебли удалим, они нам в рецепте больше не потребуются.
2. Выложим их в емкость измельчителя или кухонного комбайна. Следом нальем 50 мл холодной воды: фильтрованной или кипяченной охлажденной. Воду добавлять обязательно, так как при измельчении масса зелени прилипнет к стенкам чаши и ее невозможно будет качественно порубить.
3. Закроем емкость крышкой и измельчим листья базилика примерно 2-3 минуты, периодично аккуратно счищая со стенок чаши налипшую массу и снова измельчая, пока она не превратится практически в пюре.
4. Выложим пряную массу в формочки для создания льда, зальем туда же и оставшийся сок. Поместим формы в морозильную камеру примерно на 1 час. Кстати, максимальный срок годности продукта в замороженном виде – 6 месяцев, но его нужно очень плотно расфасовать в двойные пакеты или контейнеры, так как остальные продукты в морозильной камере могут перенять яркий аромат базилика.
Базилик - очень ароматная зелень, которая добавляется в супы, мясные и рыбные блюда, салаты, соусы, выпечку и напитки. Конечно, свежий базилик можно купить и зимой, но он не будет обладать таким насыщенным ароматом и вкусом, как собранный летом. Поэтому его стоит заготовить впрок, путем замораживания. Листики базилика прекрасно сохраняют форму при заморозке. Такую заготовку можно сделать двумя способами: замораживать пучок веточек базилика или же отдельно листочки. Но скажу из своего опыта, удобнее все-таки замораживать пучком, так как от замороженных веточек базилика очень удобно отрывать столько листочков, сколько необходимо. Такой букетик замороженного базилика отлично подойдет для приготовления ароматного и бодрящего напитка "Райхон". Замораживать базилик пучком или отдельными листочками - решать вам, в любом случае получится отличная заготовка. При заморозке сохраняется и цвет, и аромат базилика. Рекомендую!
Ингредиенты
Для того чтобы заморозить базилик на зиму потребуется:
базилик - 2 пучка;
пластиковые контейнеры, пакеты для заморозки или целлофановые пакеты.
Этапы приготовления
Для заморозки я взяла фиолетовый базилик.
Затем переложите пучки базилика на бумажное или вафельное полотенце. Оставьте, примерно, на 1 час, время от времени переворачивайте пучки, чтобы с них стекло как можно больше воды и они хорошо просохли. При необходимости, замените бумажное или вафельное полотенце на сухое.
Замораживать пучки удобнее всего в пакете для заморозки. Достаточно подготовленные и обсушенные веточки базилика аккуратно переложить в пакеты и застегнуть или завязать пакеты.
Если вы решите заморозить отдельно листочки базилика, тогда оторвите листочки от стебля, промойте их. Разложите листочки на бумажное или вафельное полотенце, дайте полностью просохнуть. Расфасуйте листики базилика в пластиковый контейнер, пакет для заморозки или целлофановый пакет, герметично закройте или завяжите.
Замороженный базилик отлично хранится в морозилке около года. Заморозить базилик совсем несложно, а зимой эта прекрасная зелень станет отличным дополнением ко многим блюдам.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Хотите узнать, как заморозить базилик на зиму, чтобы он не потерял своих ценных вкусовых качеств? Предлагаем вам два варианта. Первый – заморозить базилик в кубиках, а второй – заморозка базилика целыми листиками. Советуем также узнать, как , это тоже пригодится каждой хозяйке.
Ингредиенты:
- базилик;
- растительное рафинированное масло.
Рецепт с фото пошагово:
Этот вариант отлично подходит, если базилик будет использоваться для приготовления супов и соусов. Для салатов лучше подойдёт способ, описанный ниже. Базилик тщательно промойте под струёй прохладной воды, выложите на сито, дайте обсохнуть. Лучше, конечно, если для заморозки вы соберёте базилик на собственном огороде. Если же такой возможности нет, постарайтесь выбрать свежий, сочный базилик. Не покупайте тот, у которого листья пожухли, и который лежит уже несколько дней. Он уже потерял свои ценные свойства.
Выложите базилик в стакан, в котором удобно будет измельчить листики блендером. Добавьте немного растительного масла. На 100 грамм листьев базилика будет достаточно 2 столовых ложки.
Измельчите блендером. Можете превратить базилик в пюре, можете измельчить до кашицеобразной консистенции. Тут дело ваше.
Возьмите формочки для льда и заполните базиликовой массой. Кубики можете делать любого размера с учётом того, что кубик нужно будет использовать целиком. Можно для заморозки базилика использовать и формочки для выпечки, если базилика понадобится много, чтобы не брать по несколько кубиков. Поставьте форму в морозильник на полтора часа. Этого времени будет достаточно. Температура минус 18.
Чтобы освободить формочки для льда от базилика, выложите кубики в мешочек и герметично его закройте. Можно хранить такие кубики до 10 месяцев в морозилке. Добавлять в супы или другие горячие блюда за пять минут до готовности без предварительной разморозки.
Заморозка базилика сухим способом
Можно заморозить базилик как целыми веточками, так и отдельными листочками. Соберите урожай с грядки, либо купите хороший базилик на рынке. Замочите в тазике с холодной водой примерно на час. Потом хорошенько промойте и выложите на бумажное полотенце примерно на полчаса, чтобы вся влага с листьев испарилась. Затем можно заморозить базилик тремя способами:
1) Выложить его на разделочную доску на расстоянии по листику, затем поставить в морозилку на полчаса, а потом упаковать в индивидуальные пакетики.
2) Положить листья базилика сразу в пакетики, герметично закрыть и заморозить.
3) Можно нарезать базилик и упаковать в пакетики.
Базилик из каждого пакетика должен быть рассчитан на один раз. Хранить его можно год при температуре минус 18.
Базилик или рейган , рейхан , райхон - это одна из распространённых пряно-ароматических трав при приготовлении самых разнообразных национальных блюд. В Малой и Центральной Азии и на Кавказе распространён сорт с фиолетовой окраской листьев (как на фото к рецепту), и добавляют его чаще всего в салаты и мясные блюда.
А вот в Европе популярен зелёный базилик и используют его больше в соусах, овощных и рыбных блюдах. А классическая итальянская кухня и вовсе насыщена массой рецептов с неотъемлемой их составляющей пряностью - базиликом, вспомните соус песто, салат Капрезе и Инсалата по-сицилийски, Фриттата по-генуэзски, Карпачо корретьера, Melanzane al funghetto - баклажаны, обжаренные с чесноком, помидорами и базиликом. К тому же, они мастерски готовят с этим растением, мороженное (да,да! сама была удивлена) с названием Джелато по-генуэзски. Кстати, обязательным наличием базилика славится ещё одно знаменитое по всюду блюдо - это пицца Margerita - "Маргарита". Именно в ней ингредиенты её начинки символизируют цвета на флаге Италии , красный - томаты, белый - сыр моцарелла и зелёный - это базилик .
Существует более десятка сортов этой травы, при чём каждому из них присущ свой оттенок аромата, напоминающий, анис, лимон, гвоздику и даже карамельно-ванильный. С этим и связано такое разнообразное применение базилика кулинарии разных стран и народов. А многие, особенно в Греции, данное растение считают "королём трав" .
К тому же, например, в Румынии сохранился обычай, когда девушка дарит парню зелёную веточку базилика, если принимает от него предложение руки и сердца.
В Индии же это растение считается вовсе святым, его регулярно поливают утром и вечером, зажигают возле него лампы. Считается, что этот обряд оберегает семью и приносит счастье. И это можно объяснить с научной точки зрения, ведь базилик славится антисептическими , дезинфицирующими и бактерицидными свойствами . Таким образом в домах, где растёт базилик, обезвреживаются разнообразные инфекции, в том числе и простуды, приносимые в комнату извне. Всё благодаря содержанию в листьях этой травы целебных эфирных масел , которые и дают этот специфический, нежный и запоминающийся аромат, а также дубильных и минеральных веществ , витаминов C, B2, PP, каротин, рутин, сахара. Именно поэтому рекомендуется чаще включать в рацион питания листья этого чудесного растения.
Также бесконечно, как о великолепных историях, интересных традициях и блюдах с базиликом, можно рассказывать и о его пользе, которую он приносит нашему организму. Поэтому Вы можете прочитать на страничках Полезного Блога во вкладке " " в разделе " ". А сейчас приступим к процессу заготовки при помощи замораживания этой травы.
Для этого важно придерживаться нескольких несложных правил:
- процесс обрезки веточек должен проводиться только в сухую погоду, желательно в утренние часы, как только высохнет роса;
- чтобы получить нежный и сочный вкус, нужно собирать зелень с тех кустов, на которых не распустились цветочные бутоны;
- срезать веточки нужно максимум на 15 сантиметров – именно на этих участках растут самые полезные и нежные листочки;
- обрезку проводить два раза в месяц – таким образом можно получить молоденькие листочки и сделать куст раскидистей.
Наиболее подходящие сорта для длительного хранения:
Однако стоит отметить, что и другие сорта базилика имеют способность к длительному хранению, но при тщательном соблюдении техники выполнения.
Собранное растение нужно:
- аккуратно промыть под проточной водой;
- положить на дуршлаг до тех пор, пока вся вода не стечет;
- затем уложить зелень на бумажное или тканевое полотенце тонким слоем до полного высыхания.
Если на ветках есть сухие, пожелтевшие или испорченные листья, от них нужно обязательно избавиться.
Как уберечь свежим?
Существует два варианта.
- Первый – в холодильнике
. Подготовленную зелень помещают в полиэтиленовый пакет, плотно его закрывают и кладут в отделение для фруктов.
В таком виде растение может храниться в течение недели.
- Второй – в воде при комнатной температуре . Базилик поставить в емкость с водой. Эту емкость можно разместить в любом удобном месте. Нужно периодически опрыскивать зелень и подливать испаряющуюся воду. Подобным образом удастся сохранить свежую зелень на протяжении трех дней.
И в первом, и во втором случае все полезные свойства зелени сохраняются.
Как заготовить на зиму в домашних условиях?
Для любого метода хранения нельзя использовать металлическую посуду, поскольку зелень вступит с поверхностью емкости в реакцию окисления и испортится.
Пластик тоже не подходит для хранения, поскольку зачастую такие емкости готовятся из некачественных материалов, а этот факт может испортить весь вкус. Наиболее подходящие варианты – керамика или стекло .
Можно ли замораживать?
- Подготовленный базилик нарезать необходимыми кусочками.
- Уложить зелень в пакет или пластиковый контейнер и плотно закрыть так, чтобы воздух не проходил.
- Всё это положить в морозильную камеру, где можно хранить растение в течение всего года.
При этом сохранятся практически все питательные элементы, и лишь немного пострадают витамины.
Есть и второй способ заморозки.
- Для этого листья нужно нарезать как можно мельче и уложить в формочки для льда, залив водой.
- Как только кубики хорошо замерзнут, их нужно извлечь из формы и уложить в обычный полиэтиленовый пакет.
- Хранить такие кубики можно длительное время – до года.
Такой базилик часто используют в горячих блюдах, особенно в супах, рагу, жаркое.
Предлагаем посмотреть видео о ещё одном способе заморозки базилика:
Сушка
Для того, чтобы заготавливать базилик таком способом, не потребуются специальные условия хранения.
- Листовые пластины отделить от стеблей, измельчить их.
- После этого зелень необходимо разложить одним тонким слоем на сухое бумажное полотенце и поместить в хорошо проветриваемое помещение.
- Два раза в сутки растение надо перемешивать, чтобы оно на слеживалось. Доводить листву до того состояния, когда она начинает крошится не стоит. Достаточно лишь дождаться, пока она будет ломаться на крупные кусочки.
- Готовый базилик размещают в стеклянной таре, плотно закрыв её.
В таком виде растения хранится в течение трех месяцев. Добавлять сушеный базилик можно в жидкие и тушеные блюда .
Предлагаем посмотреть видео о сушке базилика:
Засолка
Размещать емкость с растением нужно в сухом прохладном месте . В таком виде зелень может храниться на протяжении длительного времени – около 6 месяцев. Использовать такое растение можно так же, как и свежее в любых блюдах по вкусовым предпочтениям. Преимущество такого метода хранения состоит в том, что сохраняется вся польза базилика.
В оливковом масле
- Листья базилика нужно поместить в любую емкость и присыпать солью, хорошо встряхнуть.
- Оливковое масло необходимо налить в емкость так, чтобы оно покрыло всю зелень.
- Контейнер плотно закрыть. В таком виде базилик сохранится на протяжении 3-4 месяцев.
И масло, и сами листовые пластины можно использовать как в горячих блюдах, так и в салатах. Витамины и полезные элементы при таком способе хранения не пропадают.
Предлагаем посмотреть видео о заготовке базилика с оливковым маслом:
Консервация
Уксус считается прекрасным консервантом.
- В контейнер нужно насыпать базилик в количестве четверти стакана.
- Затем в емкость надо влить 400 мл красного или белого вина (либо же столько же обычного яблочного уксуса).
Растение должно стоять на протяжении месяца в темном прохладном помещении.
Использовать можно не только сами листья, но и уксус . Достаточно процедить жидкость и добавлять её в любые салаты в качестве заправки.
Питательные элементы в минимальном количестве сохраняются во время консервации.
Заготовка в виде песто
Для приготовления этого соуса вам понадобятся следующие ингредиенты:
- базилик (4 части);
- оливковое масло (1 ч.);
- кедровые орешки (1 ч.);
- пармезан (0,5 ч).
Все компоненты измельчить в блендере или кофемолке, после все хорошо смешать. Такой соус сохраняется в холодильнике на протяжении месяца.
При более длительном хранении соус приобретает горьковатый привкус. Лучше всего использовать песто в качестве добавления к макаронам .
Предлагаем посмотреть видео о том, как хранить базилик в виде песто:
Настойка
- В стеклянную банку насыпьте листьев примерно на 1/5 емкости.
- Сверху листву залить водкой, но не до конца банки.
- Поставить настойку в темное место на сутки.
С этого момента базилик будет готов к употреблению на протяжении года . По истечению 24 часов аромат растения только усилится.
Такую настойку можно использовать даже в коктейлях, а можно вливать по чайной ложке в супы. Это придаст блюдам приятного аромата и нотки остроты.
При нервных напряжениях можно принимать настойку в качестве лекарства по одной столовой ложке три раза в день. Длительность такой терапии не должна превышать пять дней.
При каком способе лучше сохранятся витамины и полезные вещества?
Питательные элементы и витамины сохраняются в большем количестве при следующих способах хранения:
- заморозка;
- сушка;
- засолке.
В других вариантах хранения полезные вещества также сохраняться, однако их количество уменьшится в разы. Итоговая таблица преимуществ и недостатков всех методов хранения.
| Вид хранения | Преимущества | Недостатки |
| Заморозка | Сохранение практически 100% пользы. | Зависимость от условий в доме (при отсутствии электричества базилик пропадает). |
| Сушка | Высокое содержание витаминов и полезных веществ. | Относительно маленький период хранения – до полугода. |
| Засолка | Сохраняется много витаминов. | Если не соблюдать необходимые условия хранения, продукт быстро испортится. |
| В оливковом масле | Масло только прибавляет пользы блюду. | Небольшой срок хранения. |
| Консервация | Длительный период хранения. | Уксус вреден при многих недугах. Питательные элементы сохраняются на минимальном уровне. |
| В виде песто | Вспомогательные продукты делают блюдо ещё полезней. | Подходят для применения только в некоторых блюдах. |
| Настойка | Возможность использовать как в качестве продукта питания, так и в качестве лекарства. | Есть предосторожности к применению настойки людьми с некоторыми заболеваниями. |
Базилик – это растение, которое широко распространено во всем мире . Его применяют для приготовления различных блюд. Сейчас существует множество возможностей иметь зелень на своем столе на протяжении всего года и точно знать, что в базилике сохранилась вся его польза.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .
