Бизнес план кондитерской с собственным производством. Бизнес план вложений в открытие пекарни кондитерской

Любой бизнес, связанный с обслуживанием и ремонтом автомобилей, приносит владельцу неплохой доход. Это легкообъяснимый факт: дороги в России не самые лучшие, а автомобили есть практически в каждой семье. Проще всего войти в автомобильный бизнес с шиномонтажа — на его открытие не нужно много денег, он быстро окупается и приносит хорошую прибыль. Перспективы у шиномонтажа тоже достаточно интересные — он может перерасти в полноценное СТО или магазин автозапчастей.

Нюансы бизнеса

Если рассматривать окупаемость шиномонтажа как бизнеса, то следует сразу же прояснить некоторые нюансы. Главный из них — определенная сезонность этого занятия. Главный наплыв клиентов приходится на осень и весну — именно в это время большинство автолюбителей меняют летнюю резину на зимнюю и наоборот. Летом клиентов значительно меньше.

Оборудование для шиномонтажа можно купить БУ, сократив расходы

Но это не значит, что нужно ограничиться двумя сезонами в работе. Летом и зимой водителям нужна балансировка, вулканизация колес, услуга прокатки дисков, замены покрышек и пр. Поэтому работать необходимо постоянно, просто осенью и весной клиентов у вас будет очень много.

Второй нюанс — местоположение. Вам нужно найти удобное место неподалеку от крупной трассы или в центре спального района. Третий нюанс — рабочие. Именно от них зависит, будет ли ваше заведение приносить прибыль и пользоваться популярностью. Необходимо подобрать грамотных, квалифицированных сотрудников, которые смогут и общаться с клиентами, и “переобувать” автомобили.

Также следует знать, что существует два типа шиномонтажа:

Автономный (классический).
Мобильный.

Классический шиномонтаж располагается в небольшом помещении. Для того, чтобы попасть в него, автомобилист сам приезжает в нужное место. Мобильный шиномонтаж позволяет проводить замену и ремонт шин на выезде. Для этого необходим специальный грузовой автомобиль с кунгом, в котором размещается оборудование и сотрудники. Подобный мобильный автомобиль пользуется популярностью в больших городах и мегаполисах. Люди не хотят тратить время на стояние в очередях, поэтому заказывают услугу, находясь дома или на работе. Ваша мобильная мастерская приедет в нужное время, произведя все необходимые операции на месте.

Как начать?

Рассмотрим, что нужно для открытия шиномонтажа и во сколько это обойдется. Первым делом определитесь с расходной частью и тем, где вы, собственно, будете брать стартовый капитал. Средняя сумма вложений в полноценный шиномонтаж обычно составляет порядка 7 тысяч долларов. Эту сумму можно уменьшить, если организовать бизнес в собственном гараже.

Шиномонтаж можно открыть в обычном гараже

Если у вас есть необходимые для открытия деньги, то можно переходить к следующему этапу — регистрации и закупке оборудования. Если нет — то составьте грамотный бизнес-план и обратитесь с ним в банковские или кредитные заведения. Они достаточно охотно выдают кредиты на все, что связано с автобизнесом из-за высокой окупаемости.

Далее вам нужно будет выбрать место. Оптимальные варианты — возле крупных трасс, в гаражных кооперативах, в спальных районах. Обязательно осмотрите подобранные места, узнайте о наличии конкурентов и расценок у них, чтобы это не стало неожиданностью.

Обратите внимание: шиномонтаж должно быть хорошо видно с дороги — многие водители заезжают в такие места импульсивно. Также нелишним будет наличие рядом стоянки для автомобилей.

В самом сервисе рекомендуется организовать небольшую комнату отдыха с диваном, телевизором и кофейным автоматом. Замена всех колес занимает порядка 30 минут — людям где-то нужно проводить это время, а не мешать мастерам.

Оборудование

Лучше всего приобрести новое оборудование, но если вы ограничены в деньгах, то можно сэкономить до 40%, купив БУ устройства. Вам понадобится:

Станок для шиномонтажа (стоимость порядка 50 тысяч рублей).
Балансировочный станок (40 тысяч рублей).
Домкрат (3-5 тысяч рублей).
Вулканизатор (10 000 рублей).
Компрессор (150 000 рублей).
Пневмогайковерт (10 000 рублей).
Оборудование для подкачки колес (5 000).
Ванна для проверки качества вулканизации.
Набор ключей.
Верстак.

Всего на закупку самого необходимого придется потратить порядка 3,5 тысячи долларов. Если покупать БУ оборудование, то расходы можно снизить до 2-2,5 тысяч, но ресурс у него будет значительно меньше.

Шиномонтаж можно совместить с продажей шин и дисков для повышения прибыли

Подбор персонала

Чтобы правильно составить бизнес план “как открыть шиномонтаж с нуля” вам необходимо определиться с количеством сотрудников. Обычно на стандартном шиномонтаже работает 2-3 человека. Вы можете хорошо сэкономить, если будете работать поначалу сами. Это даст сразу два плюса:

Вы быстрее окупите свои вложения.
Вы разберетесь в процессе и сможете в будущем контролировать сотрудников.

Для того чтобы обучиться искусству шиномонтажа, достаточно два месяца. Но от сотрудников действительно зависит многое — если они будут делать свою работу спустя рукава, то клиенты сразу же переберутся к конкурентам.

Вам нужно будет организовать в мастерской полноценное видеонаблюдение — это позволит избежать спорных вопросов и мошенничества со стороны персонала.

Вопрос рекламы для подобного вида бизнеса несколько отличается от других видов предпринимательства. К примеру, объявление в газете или по радио не привлечет к вам клиента, который пробил колесо и едет на запаске. Поэтому мастерская должна быть хорошо заметна, у нее должна быть красивая и большая вывеска. Неплохо зарекомендовала себя выносная реклама — билборд, установленный вдоль трассы или выносной щит перед въездом. Также привлекает внимание клиентов подробный прайс-лист перед входом (большинство автомобилистов даже не догадываются, какие услуги оказывает шиномонтаж помимо своей прямой обязанности по ремонту-замене резины).

Параллельно с выносной рекламой можно использовать и классическую: листовки, буклеты, визитки. Обязательно разработайте систему скидок для постоянных клиентов, проводите различные акции, чтобы привязать к себе местных жителей. К примеру, льготное хранение зимней/летней резины, бесплатная подкачка шин и пр.

Мобильный шиномонтаж может принести прибыль не меньше, чем классический, при затратах в 2-3 раза меньше

Рентабельность

Теперь давайте рассмотрим бизнес план шиномонтажа: пример с расчетами взят исходя из средних значений для города с населением более 300 000 человек.

Расходная часть включает в себя:

Закупка необходимого оборудования — 200 000 р.
Закупка инвентаря — 50 000 р.
Арендная плата — 30 000 рублей в месяц.
Заработная плата 40 000 рублей в месяц для 2 работников.
Мебель — 10 000 р.
Прочие расходы — 20 000 р.
Реклама 10 000 р.
Оформление, налоги, документы 30 000 в год.

Итого на открытие полноценного шиномонтажа вам нужно будет потратить порядка 400 000 рублей. Данная сумма может быть сокращена в 2 и более раз, если вы приобретете БУ оборудование или откроете бизнес в своем гараже. Постоянный ежемесячный платеж составит примерно 75 тысяч.

Доходную часть посчитать несложно. Стоимость ремонта/переодевания с балансировкой 1 колеса составляет 150 рублей. В среднем, нормальный шиномонтаж обслуживает порядка 25 автомобилей в сутки. Выручка за день составляет примерно 3 500 тысячи рублей или 105 000 в месяц. То есть чистая прибыль составляет 105-75=30 тысяч рублей в месяц. Получается, что средний срок окупаемости вложений — не более 10 месяцев (если вы будете сами работать в сервисе, то 6-7 месяцев).

Но следует помнить, что в весенне-осенний период количество клиентов значительно увеличивается (минимум в 2 раза), и меняют они сразу по 4 колеса. В среднем, прибыль в день выходит в 20 000 р., сезон длится порядка 3 недель, то есть все сделанные вложения можно окупить буквально за месяц.

Вконтакте

Кондитерская – это производство сладостей и выпечки, которое не требует от предпринимателя больших капитальных вложений, специальных знаний и пр. Но, для того чтобы понять какой формат бизнеса больше подойдет в конкретных рыночных условиях, следует составить детальный бизнес-план кондитерской. Планомерный и системный подход к организации бизнеса предостережет бизнесмена от возникновения рисков, обеспечит высокую доходность и рентабельность собственного дела.

[ Скрыть ]

Предоставляемые услуги и виды кондитерских изделий

Наиболее популярные услуги, оказываемые кондитерскими:

поточное производство тортов, пирожных, выпечки и других кондитерских изделий;
изготовление на заказ тортов, пирожных, выпечки и других ассортиментных позиций по шаблону;
изготовление на заказ тортов, пирожных, выпечки и прочих изделий по индивидуальному проекту клиента;
кондитерская, имеющая собственную торговую точку, оказывает услуги по реализации своей продукции;
кондитерская, имеющая собственное кафе, может реализовывать свежую выпечку в уютном помещении, где клиенты смогут ею насладиться, выпить кофе/чай и отдохнуть;
кондитерская, имеющая собственный интернет-магазин, позволяет своим клиентам совершать заказ в режиме онлайн;
доставка товара на дом или в офис.

Виды кондитерских изделий:

конфеты, грильяж, леденцы, карамель;
шоколад;
меренги, макаруны;
мармелад, джемы, конфитюр, желе;
зефир;
марципан;
кремы, муссы, суфле;
помадка;
халва, восточные сладости;
печенье;
вафли;
пряники;
торты, рулеты, кексы;
пирожные, эклеры;
пироги, слойки, ватрушки, пончики, маффины и пр.

Ассортимент кондитерской может быть очень разнообразным или узконаправленным (например, специализация на изготовлении тортов на заказ). При ограниченном бюджете, на начальном этапе рекомендуется производить несколько товарных позиций. Например, продавать разнообразные пончики и маффины.

Перечень производимой в кондитерской продукции нужно формировать исходя из вкусовых предпочтений потребителей и современных тенденций, а также регулярно его дополнять/обновлять.

Актуальность

Факторы, обуславливающие актуальность бизнес-идеи организации кондитерской:

Сфера производства продуктов питания традиционно пользуется высоким спросом. Даже в условиях кризиса люди активно покупают кондитерские изделия. Сладости входят в минимальную продуктовую корзину. Ежегодно в России один человек съедает 14 килограммов кондитерских изделий.
Предложение на рынке кондитерских изделий не удовлетворяет запросам потребителей, так как отсутствует разнообразие товаров. Большинство конкурентов производит схожую продукцию по устаревшим рецептам. Такая обстановка способствует успешной организации современного кондитерского бизнеса, учитывающего пожелания целевой аудитории.
Бизнес на изготовлении сладостей способен приносить стабильную прибыль своему владельцу на протяжении многих лет. В данной сфере деятельности средняя рентабельность находится на уровне 20-30 процентов.
Производство кондитерских изделий может быть самым разнообразным. Здесь предприниматель имеет возможность реализовать себя с творческой стороны, используя в приготовлении продукции нетрадиционные рецепты и ингредиенты. Существует большое число потребителей, которые готовы платить деньги за необычные/эксклюзивные торты, пирожные, конфеты и другие изделия. Открытие кондитерской – это перспективное и неустаревающее дело, благодаря своей гибкости и чувствительности к пожеланиям людей.

Варианты кондитерских

По критерию «масштаб» все кондитерские делятся на:

Мини-кондитерские. Они предлагают узкий, но актуальный ассортимент сладостей. Их главным преимуществом является гибкость производства, внимательность к потребностям покупателей, качество и свежесть продукции.
Кондитерские среднего размера. Как правило, они предлагают широкий ассортимент, выпускаемый небольшими партиями. Такое производство проявляет достаточную гибкость по отношению к пожеланиям целевой аудитории.
Кондитерские фабрики. Здесь производятся разнообразные изделия крупными партиями. Универсальное оборудование не позволяет оперативно подстраиваться под запросы потребителей. На сегодняшний день в России масштабное производство сладостей все чаще становится нерентабельным.

Классификация кондитерских производств:

Фабрика. Это самый сложный на сладостях, нуждающийся в значительном стартовом капитале (около 20-30 миллионов рублей). К фабрике предъявляются высокие требования со стороны надзорных органов. В штат нужно набрать большое число профессиональных специалистов и качество сырья должно быть постоянным. Начинающему предпринимателю не рекомендуется начинать сладкий бизнес с организации кондитерской фабрики.
Цех. На оборудование одного кондитерского цеха понадобится не менее одного миллиона рублей. Кроме основного производственного помещения потребуется одна комната (или несколько) для хранения сырья, заготовок и готовых продуктов.
Кондитерская с кафе. Данный вариант организации бизнеса предполагает и производство сладостей, и их сбыт (полный или частичный) в собственном кафе. Успех дела будет во многом зависеть от местоположения кафе-кондитерской. Важно, чтобы был предусмотрен один вход для рабочих цеха, и второй, парадный вход для гостей кафе. Реализация концепции кафе-кондитерской потребует оснащение и кухни, и гостевого зала (капиталовложения — от двух миллионов рублей).
Кондитерская с магазином. Посредством открытия небольшого магазинчика по продаже собственной «кондитерки» можно реализовывать всю продукцию (при небольших масштабах производства), или ее часть. Затраты на оборудование торговой точки и кондитерского цеха составят около двух миллионов рублей.
Кондитерская-пекарня. Здесь преимущественно производятся разнообразные булочки, печенье, пирожки, конфеты, а также хлеб. Реализация бизнес-идеи кондитерской-пекарни обойдется бизнесмену в сумму около двух миллионов рублей.
Домашняя кондитерская. Это самый бюджетный вариант организации бизнеса по изготовлению сладостей. Экономия средств производится за счет отсутствия необходимости в аренде помещения, закупке дорогостоящего оборудования, инвентаря и пр. Кроме этого, не нужно тратить большие деньги на оплату труда сотрудникам и делать отчисления в фонды. Для старта бизнеса достаточно 20 тысяч рублей (на инструменты, сырье), а, накопив средства, кондитерскую можно расширить и оформит как ИП.

В видеоролике приведен пример как прибыльно организовать домашнюю кондитерскую. Снято каналом: «Счастливая Бизнес мама».

Описание и анализ рынка

Описание российского рынка кондитерских изделий:

Рынок характеризуется высокой конкуренцией.
Емкость рынка в 2014 году составила 3,5 миллиона тонн продукции. В 2017 году было произведено 3,68 миллиона тонн кондитерских изделий. Данный показатель на 3 процента выше аналогичного за 2016 год.
Крупные кондитерские фабрики реализуют продукцию преимущественно через сетевые торговые точки. Небольшие компании чаще всего продают сладости самостоятельно через свои торговые точки и кафе.
Низкие барьеры для входа в рынок. Данное обстоятельство обусловлено тем, что рынок не насыщен, и для открытия мини-кондитерской достаточно 500 тысяч рублей.
Слабые участники рынка автоматически отсеиваются. Выживают только ответственные предприниматели, контролирующие спрос, знающие своих конкурентов, организовавшие грамотный маркетинг и управление, а также производственный процесс.
Наиболее выгодный сегмент рынка – это изготовление кондитерских изделий для потребителей со средним доходом.
Треть потребителей сладостей легко переключаются с продукции одного производителя на товары другого.
На сегодняшний день большой популярностью пользуются торты, покрытые кулинарной мастикой, с рисунками, фото, фигурками, игрушками и пр.
Максимальный спрос наблюдается в сегменте конфет и печенья.
В течение года максимальный уровень спроса фиксируется в декабре.
Наиболее популярные категории кондитерских изделий в 2016 году: печенье (22 процента), конфеты (16 процентов), шоколад (10 процентов).
Наиболее известные российские кондитерские компании: «Красный Октябрь», «Рот Фронт», «Бабаевский», «Русский шоколад», «Ясная Поляна».
Регионы, лидирующие по производству сладостей: Краснодарский край (11 процентов), Москва (9 процентов), Челябинская область (8 процентов), Московская область (8 процентов).
Лидером по производству кондитерских изделий в 2017 году стал Центральный ФО (41,2 процента).

Фотогалерея

Доли различных категорий кондитерских продуктов Производство кондитерских изделий в период с 2010 по 2014 год Рынок мучных кондитерских изделий в России Структура импорта кондитерских изделий в 2014-2015 годах

Целевая аудитория

Описание целевой аудитории рынка кондитерских изделий:

Если фирма сама не намерена заниматься реализацией готовой продукции, то ее целевой аудиторией могут стать:

сетевые и частные магазины;
кафе, рестораны, кофейни;
столовые в школах, ВУЗах, санаториях и других организациях.

Конкурентные преимущества

Сильными сторонами кондитерской должны стать следующие пункты:

узнаваемость бренда;
идентичность партий (разные партии производимой продукции должны быть одинаковыми и внешне, и на вкус);
использование качественных натуральных ингредиентов (без консервантов, красителей и заменителей дорогих компонентов дешевыми аналогами);
наем на работу профессионалов высокого уровня;
продуманный ассортимент, с изюминкой;
привлекательный внешний вид сладостей;
использование оригинальных рецептур;
продажа только свежей готовой продукции;
наличие договоренностей с надежными и ответственными поставщиками;
применение современного оборудования и технологий;
постоянный мониторинг предпочтений и пожеланий целевой аудитории;
постоянный мониторинг действий прямых и косвенных конкурентов.

Рекламная кампания

Маркетинговые инструменты для привлечения целевой аудитории:

Веб-сайт и/или интернет-магазин. На сайте можно разместить информацию о преимуществах производимой продукции, описать ее, а также расположить контактные данные для партнеров и покупателей. Через интернет-магазин удобно принимать заказы.
Листовки, флаеры, визитки и пр. Их можно распространять возле кондитерской. Данный инструмент актуален для предприятий, которые самостоятельно распространяют продукцию через собственное кафе или торговые точки.
Социальные сети. Для компании можно создать сообщества на популярных Интернет-ресурсах среди целевой аудитории. Посредством соцсетей предприниматель организует обратную связь с клиентами. Здесь же можно разместить баннеры и контекстную рекламу.
Промоакции. Посредством организации дегустаций, предполагающих раздачу готовой продукции, можно привлечь внимание новых покупателей.
Скидочные карты. Это один из инструментов повышения лояльности клиентов при налаживании механизма собственного сбыта кондитерских изделий. Например, в вечернее время можно делать скидки на продукцию, нераспроданную в течение дня.
Праздничное открытие. После запуска производства следует организовать яркую рекламную акцию с бесплатной дегустацией продукции кондитерской. При помощи местных СМИ можно разместить информацию о дате открытия нового производства сладостей.

Пошаговая инструкция открытия

Понять, с чего начать, и на что предпринимателю следует наиболее пристально обратить внимание при открытии кондитерской, поможет следующая инструкция:

Изучение рынка кондитерских.
Определение концепции бизнеса.
Разработка ассортимента и выбор технологии производства.
Составление бизнес-плана кондитерской с нуля.
Сбор документов для регистрации фирмы.
Юридическое оформление деятельности кондитерской.
Поиск места и помещения для организации производства сладостей.
Выкуп помещения или оформление договора аренды.
Инженерное и технологическое проектирование.
Наем сотрудников в штат.
Ремонт производственных помещений с учетом действующих норм СЭС и Пожарной службы.
Отделка торгового зала/помещения кафе (если кондитерская предполагает собственную реализацию готовой продукции конечному потребителю).
Установка пожарной сигнализации.
Подбор поставщиков сырья и заключение с ними договоров на его поставку.
Приобретение оснащения, его сборка, установка, наладка.
Оформление разрешений для запуска производства.
Закупка сырья.
Проведение комплекса маркетинговых мероприятий.
Поиск клиентов в лице других организаций (магазинов, столовых, буфетов и пр.).
Запуск кондитерской.
Торжественное открытие производства для покупателей и партнеров.

Документы

Особенности процесса юридического оформления деятельности кондитерской:

Предприятие можно зарегистрировать в качестве индивидуального предпринимателя, если оно небольшое и предусматривает одного владельца. В остальных случаях рационально будет выбрать ООО.
Базовый ОКВЭД – 10.7 «Изготовление хлебобулочных и мучных кондитерских изделий». При производстве мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения нужен код 10.71. Для изготовления печенья, мучных кондитерских изделий, пирожных, тортов, пирогов, бисквитов длительного хранения нужен код 10.72. Для выпуска шоколада и различных сахаристых кондитерских изделий следует выбрать код 10.82. Для торговли кондитерскими изделиями нужны коды 46.36 (при оптовой реализации) и 47.24 (при розничной реализации).
Если обороты кондитерской и другие параметры не противоречат условиям работы по УСН, то данная система налогообложения будет наиболее оптимальной.
Получив свидетельство о создании ИП/ООО, предприниматель должен подать документы в фонды (медицинский, соцстрахования, пенсионный), а также органы статистики.
Чтобы запустить даже маленькую кондитерскую, потребуются разрешения специалистов Пожарной и Санитарно-эпидемиологической служб.
Для начала работы кондитерской необходимо получить разрешение от местных властей и утвердить сертификаты продукции (в том числе подробные рецептуры).
Если прямая продажа продукции не предполагается, то нет необходимости в покупке и оформлении контрольно-кассового оборудования.

Для запуска кондитерской на территории РФ не требуется получение лицензии.

Требуемые документы:

сертификаты соответствия кондитерских изделий действующим требованиям;
сертификаты на оборудование;
перечень продукции к производству;
технологические карты производимых кондитерских изделий;
программа контроля за соблюдением санитарных норм в производстве;
договора с организациями, проводящими дезинфекцию (системы кондиционирования и вентиляции), дезинсекцию и дератизацию, вывоз отходов и пр.;
договор аренды помещения или другой документ, который подтверждает право собственности на здание;
разрешения от СанПин и Пожарного надзора;
санитарные книжки сотрудников с подтверждением квалификации;
сертификаты на сырье, используемое в производстве.

В случае когда бизнес полностью соответствует действующим нормативам, на оформление всех бумаг уйдет один-полтора месяца. Однако, когда в ходе регистрации возникают замечания, то срок может увеличиться и занять до трех месяцев.

Помещение и дизайн

Для открытия кондитерского производства можно выбрать практически любое место. Здесь подойдет помещение как в центре города (обычно это экономически невыгодно) или на окраине (его стоимость/аренда заметно ниже).

Главные параметры выбора помещения и места для кондитерского цеха:

выгодная цена;
минимальная инфраструктура: хорошие подъездные пути, наличие общественного транспорта (для работников);
коммуникации: электричество (позволяющее подключать мощное оборудование), вода, канализация, отопление, хорошая вентиляция;
соответствие помещения действующим нормативам для кондитерского производства;
площадь – от 30 квадратных метров (для маленького кондитерского цеха);
нельзя использовать подвальные помещения.

Если планируется открыть кафе/магазина при кондитерском производстве, то важно обратить внимание на следующие ключевые критерии:

высокая проходимость целевой аудитории;
положительный имидж района;
отсутствие прямых/косвенных конкурентов;
удобный подъезд, вместительная парковка;
два входа (парадный и черный);
площадь – от 100 квадратный метров.

Зонирование кондитерского цеха:

зона для просеивания муки и замеса теста;
зона для приготовления полуфабрикатов;
зона для разделки и выпечки;
зона для отделки кондитерских изделий;
моечная для инвентаря и пр.

Технические помещения кондитерского цеха:

санузел для внутреннего пользования;
комната для работников;
склад сырья;
кладовая для готовой продукции.

Особенности дизайна магазина/кафе кондитерских изделий:

наличие собственного фирменного стиля, отличающего кондитерскую от конкурентов, проявляющегося в оформлении вывески, отделке помещения, интерьере, форме работников, посуде и пр.;
яркая, привлекающая внимание вывеска;
создание комфортного пространства для отдыха;
гармония ассортимента кондитерской с дизайном помещения;
в интерьере и отделке обычно используются теплые оттенки.

Оборудование и инвентарь

Готовый пример оснащения небольшого кондитерского цеха и магазина, при цехе:

Наименование	Примерные цены в рублях
Печь хлебопекарная	110 000
Котел пищеварочный	75 000
Электрическая плита (4 конфорки) с духовым шкафом	40 000
Тестомесильная машина	100 000
Шкафы расстоечные	52 000
Мукопросеиватель	26 000
Морозильные лари	60 000
Миксер	20 000
Блендер	5 000
Весы порционные	10 000
Посудомоечная машина	45 000
Инвентарь (гастроемкости, сковороды, противни, сотейники, формы кондитерские и для выпечки, лопатки и пр.)	70 000
Вытяжка	60 000
Сантехника	70 000
Мебель для цеха и подсобных помещений (стеллажи, столы, шкафы, стулья и пр.)	120 000
Кондитерский шкаф-витрина	43 000
Витрины для кондитерских изделий	100 000
Кассовое оборудование	44 000
Нематериальные активы	25 000
Прочее оснащение, инвентарь и мебель	35 000
Итого:	1 110 000

Фотогалерея

Мукопросеиватель – 26 000 рублей Котел пищеварочный – 75 000 рублей Кондитерский шкаф-витрина – 43 000 рублей Тестомесильная машина – 100 000 рублей Шкаф расстоечный – 26 000 рублей Печь хлебопекарная – 110 000 рублей

Персонал

Штатное расписание кондитерской (при семидневной рабочей неделе, цех работает с 8.00 до 17.00, а магазин – с 10.00 до 20.00):

№	Должность	Заработная плата одной штатной единицы	Количество человек	Заработная плата общая
1	Директор	30 000	1	30 000
2	Кондитер	25 000	3	75 000
3	Помощник кондитера	14 000	2	28 000
4	Уборщица	11 000	1	11 000
5	Продавец	18 000	2	36 000
Итого			9	180 000

Ключевые требования, предъявляемые к кондитерам:

профессиональное образование;
документы, подтверждающие периодическое повышение квалификации;
опыт работы;
дипломы и награды за участие в конкурсах кондитеров;
прохождение международных стажировок;
знание рецептур и технологий производства кондитерских изделий;
творческий подход к работе;
умение работать с профессиональным кондитерским оборудованием;
умение оформлять кондитерские изделия;
наличие медицинской книжки.

Финансовый план

Финансовое планирование кондитерского производства произведено из расчета:

Показатель	Значение
Формат бизнеса	Кондитерский цех с магазином
Основные ассортиментные позиции	Торты, пончики, пирожные, маффины, макаруны, печенье, пирожки, слойки (около 50 видов изделий)
Юридическая форма предприятия	ИП
Место размещения	Россия; город с численностью жителей около 500 000 человек; помещение в торговом центре
Право собственности на помещение	Аренда на длительный период
Общая площадь помещения	120 квадратных метров
Штатный состав	9 человек
Сбыт	100% через собственный магазин
Основная целевая аудитория	Люди со средним достатком, заказывающие сладости на праздники, торжества, а также потребляющие кондитерские изделия в повседневной жизни

От того насколько точно предприниматель определит и учтет данные факторы, зависит сколько стоит открыть кондитерскую в каждом конкретном случае. Для того чтобы узнать какие вложения потребуются предпринимателю для организации бизнеса на локальном рынке необходим грамотный бизнес-план с расчетами.

Стартовые вложения

Идея требует следующих начальных вложений:

Статьи затрат
Регистрация физического лица	10 000
Оформление разрешений для запуска производства	30 000
Арендная плата (за 3 месяца)	195 000
Отделка/ремонт производственных и торгового помещений	200 000
Закупка, транспортировка, установка и монтаж оснащения	1 110 000
Маркетинговые расходы	70 000
Закупка сырья для производства сладостей	100 000
Прочие затраты	50 000
Итого	1 765 000

Регулярные затраты

Ежемесячные расходы на содержание кондитерской:

Статьи затрат	Ориентировочные цены в рублях
Плата за аренду торгового и производственного помещения	65 000
Коммунальные расходы	10 000
Оплата труда с учетом страховых взносов	234 000
Закупка сырья	400 000
Бухгалтерские расходы	5 000
Реклама	3 000
Амортизация	10 000
Прочие расходы	3 000
Итого	730 000

Доходы

Расчет прогнозируемых финансовых результатов кондитерской производится на базе следующей исходной информации:

Прогнозируемые финансовые показатели:

Календарный план

Ключевые стадии реализации настоящего проекта:

Этапы	1 месяц	2 месяц	3 месяц	4 месяц
Анализ рынка кондитерских изделий	+
Решение ключевых вопросов, касающихся бизнеса: формат, направленность, концепция, ассортимент, технология	+
Формирование бизнес-плана с детальными расчетами	+
Сбор документации для регистрации кондитерской	+	+
Регистрация компании и ее постановка на учет в фондах и других госорганах	+	+
Подбор помещения, его покупка или аренда	+	+
Планировка помещения, его ремонт, с последующей отделкой, в соответствии с планом		+	+
Поиск персонала		+	+
Поиск поставщиков сырья и заключение с ними договоренностей на поставку		+	+
Закупка оборудования и прочего оснащения, его установка		+	+
Оформление разрешений			+	+
Проведение маркетинговых мероприятий			+	+
Закупка сырья				+
Налаживание каналов сбыта			+	+
Запуск кондитерской				+
Торжественное открытие				+

Риски и окупаемость

Внешние риски бизнес-проекта кондитерской:

Фактор риска	Описание риска	Вероятность
Увеличение затрат на сырье, аренду	Поскольку затраты на сырье/материалы составляют значительную долю в себестоимости продукции, то резкое повышение цен приведет к снижению рентабельности и доходности.	Высокая
Увеличение конкуренции	Появление на рынке новых конкурентов или же активное поведение уже действующих, может привести к снижению спроса на кондитерские изделия фирмы.	Высокая
Ужесточение требований к организации кондитерского производства со стороны государства	Чрезмерное проведение проверок, бумажная волокита, постоянный контроль и пр., могут привести к отвлечению внимания предпринимателя от решения других важных вопросов.	Низкая
Поломка оборудования	Важно, чтобы использование оборудования и уход за ним осуществляли компетентные люди. В противном случае предприниматель будет вынужден вкладывать деньги в приобретение нового оснащения или ремонт старого. Кроме этого, на производстве будут возникать простои.	Средняя
Несвоевременная поставка сырья	Перебои в поставках необходимых ингредиентов для производства сладостей приведут к простоям и потере клиентов.	Средняя
Низкая квалификация персонала	Предпринимателю нужно стараться подобрать самых лучших специалистов в своем деле, от их мастерства зависит будущее кондитерской.	Средняя
Изменение вкусовых предпочтений целевой аудитории	Кондитерские изделия – это специфический товар, здесь важно отслеживать предпочтения потребителей, их отзывы и стараться максимально точно удовлетворять спрос.	Средняя

Кондитерский бизнес выгоден, его окупаемость – 10-12 месяцев.

Доброго времени суток уважаемые посетители моего бизнес-сайта! Я продолжаю писать статьи для начинающих свой в рубрику и сегодня на очереди будет бизнес-план мини-кондитерской .

Выбор темы написания данного бизнес-плана не просто так пришел мне в голову, одну из посетительниц моей группы ВКОНТАКТЕ “ Секреты бизнеса для новичка ”, как раз волнует этот вопрос, так как она хочет начать именно этот бизнес.

Первым шагом нужно решить вопрос с деньгами: , найти инвестора, собственные сбережения.

Начнем с самого начала и выясним что же такое мини-кондитерская?

Мини-кондитерская – это производство разных вкусностей: пирожных, тортов, конфет, слоек, булочек и т.д.

Мини-кондитерская – это производство

В интернете идет много споров к какой сфере деятельности отнести мини-кондитерскую: к производству, торговле или сфере услуг. Так вот, мини-кондитерская – это в первую очередь производство, хотя конечно Вы можете продавать свою продукцию прямо по месту производства, оборудовав для этого специальную торговую зону или небольшое кафе, НО как ни крути мини-кондитерская – это производство.

На, этом свое вступление заканчиваю и перехожу непосредственно к самому бизнес-плану кондитерской.

Как открыть мини-кондитерскую в 2015 году

Первым вопросом который придется решить перед тем как открыть свою мини-кондитерскую – это определиться с формой собственности которая будет у Вашего бизнеса.

Так как мини-кондитерская относится к малому бизнесу, то варианта у Вас всего два:

. Я лично сам склоняюсь к этому и в случае если бы я сам открывал мини-кондитерскую то просто зарегистрировал бы ИП;
. Процедура открытия ООО сложнее чем ИП и растрат намного больше.

Подробно о выборе формы собственности в бизнесе Вы можете ознакомиться в статье “ ”.

При регистрации бизнеса Вам потребуются виды деятельности из . Для того чтобы Вы не тратили свое время на поиск кодов, я их специально выписал:

15.81 – Производство хлеба и мучных кондитерских изделий недлительного хранения;

52.24 – Розничная торговля хлебом, хлебобулочными и кондитерскими изделиями.

Описание продукции и услуг
Маркетинговый план
Производственный план
Подбор персонала
Финансовый план
- Прогноз доходов
  - - Похожие бизнес-идеи:

Предлагаем изучить типовой бизнес-план открытия кондитерского магазина прилавочного типа в небольшом городе.

Пошаговый план открытия кондитерского магазина

Общая информация:

Население города: 150 тыс. чел.;
Формат торговли: магазин прилавочного типа;
Месторасположение магазина: офисный центр;
Тип собственности: аренда помещения площадью 50м2;
Режим работы: 09:00 - 19:00;
Количество рабочих мест: 4 человека;
Источники финансирования: собственные средства — 570 тыс. руб.

Основные показатели эффективности кондитерского магазина:

Ежемесячная прибыль = 61 699 рублей;
Рентабельность = 11,7%;
Окупаемость = 9 месяцев.

Сколько нужно денег для открытия кондитерского магазина

Для открытия торговой точки понадобятся инвестиции в размере 570 тыс. рублей.

Какую систему налогообложения выбрать для магазина. Код ОКВЭД

Организационно-правовой формой организации будет индивидуальное предпринимательство. При регистрации деятельности был указан код ОКВЭД 52.24 - «Розничная торговля хлебом, хлебобулочными и кондитерскими изделиями».

В качестве системы налогообложения будет применяться единый налог на вмененный доход (ЕНВД). Размер налога рассчитывается по формуле: 15% * (1800 (базовая доходность) * кв.м)*k1*k2. Коэффициент k2 для розничной торговли кондитерскими изделиями на территории Ульяновской области равен 0,6; к1 - коэффициент дефлятор в 2014 году равен 1,672. Планируемая торговая площадь кондитерского магазина составляет 40м2. В результате произведенных расчетов сумма налога составит 10 834, 56 рубля в месяц.

Месторасположение торговой точки: офисный центр города, в непосредственной близости находится крупный торговый центр.

Какие документы нужны для открытия кондитерского магазина

В настоящее время начата практическая деятельность по реализации проекта:

Осуществлена регистрация индивидуального предпринимательства в местной налоговой службе;
Заключен предварительный договор аренды помещения торговой площадью 40 м2 (плюс склад 10м2) на первом этаже двухэтажного здания. Арендная плата составляет 40 тыс. рублей в месяц.
Осуществлен поиск компаний, местных производителей кондитерской продукции. Уже заключены договора с 11 компаниями.

Режим работы предполагается установить с 09:00 до 19:00 часов без перерыва и выходных.

Описание продукции и услуг

Средняя наценка на товар, согласно бизнес плану, будет составлять 40%. Что соответствует средней наценке по магазинам подобного типа.

Примерный ассортимент торговой точки будет выглядеть следующим образом:

Хлеб (около 30 сортов);
Выпечка (около 20 видов);
Печенье и конфеты (более 80 видов);
Пряники, зефир;
Торты;
Сухие завтраки;
Паста и какао;
Чай и прочая продукция.

Полагаем, что средний чек составит 200 рублей. Уровень цен в магазине будет находиться на уровне среднерыночных.

Так как в большинстве своем продукция кондитерского магазина является скоропортящейся, в приоритете товар будет поставляться от местных производителей. Особенно это такие товары как хлеб, выпечка (пирожки, булочки), торты. Часть товара планируется брать с отсрочкой платежа (под реализацию).

Скачать бизнес план кондитерского магазина

Маркетинговый план

Основными клиентами торговой точки будут офисные работники, посетители торговых центров и бутиков. Магазин расположен в высоко проходимом месте. В среднем, мимо здания, в котором будет расположен магазин, проходит до 12 тыс. человек в день.

Предполагается, что ежедневно нас будут посещать до 100 человек. То есть 1% от общей проходимости. Пик посещаемости: с 11:00 до 15:00, когда будет формироваться основная выручка.

Сколько можно заработать на продукции кондитерского магазина

Исходя из общей посещаемости и среднего чека, можно определить потенциальную выручку: 120 чел. * 200 руб. = 24 000 рублей. Однако такие показатели дохода будут достигнуты не сразу, так как магазин еще должен «раскрутиться» и наработать постоянных клиентов. На плановые показатели выручки можно выйти только спустя 6 месяцев работы.

Всего, планируемая годовая выручка составит 7,2 млн. рублей.

Плановые показатели выручки будут достигнуты за счет:

Торговли исключительно свежей продукцией. За этим будет строгий контроль со стороны продавцов;
Широкого ассортимента кондитерской продукции, несравнимым ни с одним конкурентом в радиусе 500м;
Вежливого отношения к покупателям со стороны персонала.

Производственный план

Помещение, в котором будет расположен магазин находиться в отличном состоянии. Ремонт в помещении не планируется. Для начала торговли достаточно установить торговое оборудование и завести товар.

Общая площадь помещения составляет 50м2, в том числе торговая площадь 40м2 и склад - 10м2. Помещение соответствует всем нормам СЭС и противопожарной безопасности.

Для создания товарного запаса (кондитерской продукции) первоначально планируется направить 200 тыс. рублей. Магазин будет работать в формате прилавочной торговли.

Подбор персонала

Продавцы будут работать по графику 2 через 2. За хорошие показатели продаж возможны ежемесячные премии.

Помимо продавцов, потребуется найм бухгалтера и уборщицы. Трудоустраивать данных работников на полный рабочий день не имеет смысла, поэтому с ними будет заключен договор возмездного оказания услуг (аутсорсинг). Ежемесячные затраты по данным договорам составят 10 тыс. рублей.

Финансовый план

Ежемесячные постоянные расходы

Ежемесячные расходы составят 150 800 рублей, в год - 1, 8 млн. рублей. Основными расходами в общей структуре годовых затрат будут расходы на выплату заработной платы продавцам магазина - 37%. На втором месте идут расходы по арендным платежам - 26% от общих затрат. И наконец, на третьем месте идут расходы, связанные с оплатой страховых платежей за работников во внебюджетные фонды РФ - 11% от общих годовых затрат.

Точка безубыточности продаж при средней торговой наценке 40% составит 527,8 тыс. рублей в месяц.

Прогноз доходов

Чистая прибыль кондитерского магазина по итогам года составит 740 392 рублей.

Ожидать высоких доходов в первый год работы не приходится, так как магазин еще набирает популярность. Отсюда и низкая рентабельность кондитерского магазина - всего 11,7% (фактически это сравнимо с доходом от банковского депозита). Тем не менее, проект окупается уже на 10 месяце работы. Во второй год работы ожидаемая ежемесячная прибыль составит не менее 150 тыс. рублей при рентабельности продаж магазина на уровне 30%.

Рекомендуем скачать бизнес план кондитерского магазина , у наших партнёров, с гарантией качества. Это полноценный, готовый проект, который вы не найдете в свободном доступе. Содержание бизнес плана: 1. Конфинденциальность 2. Резюме 3. Этапы реализации проекта 4. Характеристика объекта 5. План маркетинга 6. Технико-экономические данные оборудования 7. Финансовый план 8. Оценка риска 9. Финансово-экономическое обоснование инвестиций 10. Выводы

Вам могут быть интересны следующие материалы