Блюда из консервированной кильки в томатном соусе. Как приготовить рыбный суп из кильки в томатном соусе по пошаговому рецепту с фото
Рецепт гуляша по-венгерски очень напоминает знакомое нам жаркое по-домашнему. Конечно, существуют различные интерпретации венгерского гуляша, но именно этот мне нравится за свою простоту приготовления. Блюдо получается очень сытным, ароматным. К тому же очень нравится мужчинам, поэтому если стоит вопрос, чем накормить мужа, приготовьте ему на обед гуляш по-венгерски. Можно добавлять в блюдо сезонные овощи, например, вместо томатной пасты добавить два-три помидора, а если есть болгарский перец, можно использовать и его. Лучше всего тушить гуляш в казанке или в сковороде с толстым дном, это влияет и на вкус и благодаря этому, вы сможете приготовить это блюдо, используя всего лишь одну ёмкость, а это, согласитесь, избавляет от лишних хлопот.
Ингредиенты для приготовления гуляш по-венгерски
Приготовление пошаговое с фото гуляш по-венгерски
Подавайте гуляш по-венгерски на обед вместе с овощными салатами и хлебом. Такое сытное и вкусное блюдо быстро возвратит вам утраченные силы во время трудового дня. Приятного аппетита!
Блюдо венгерской кухни, которое стало действительно «народным» во многих странах мира. Благо готовится достаточно просто, из простых и доступных продуктов.
По своей консистенции представляет собой очень густой суп, который без всяких проблем можно подавать и как второе блюдо.
Поскольку гуляш — это изначально еда венгерских пастухов, то основное его предназначение — это максимально насытить едока, с чем гуляш справляется великолепно.
Готовить гуляш можно как из говядины или телятины, так и из свинины или птицы.
Для приготовления гуляша понадобится:
Количество продуктов указано для приготовления примерно 4 хороших порций гуляша. И еще, я делал без копченого сала или жирного бекона. Просто в силу вкусовых пристрастий моего семейства. Заменил на растительное масло без запаха.
- Говядина. 500гр. Лучше всего брать ту часть отруба, который богат соединительной тканью. В данном случае я брал мясо, срезанное с ноги. Такое мясо при тушении становится очень мягким и сочным. Но тушится долго, хотя оно стоит.
- Картофель. 600 гр.
- Морковь. 2 средних.
- Репчатый лук. 2 средних луковицы.
- Помидоры. 2 средних.
- Болгарский перец. 1-2 шт.
- Чеснок. 2 зубчика.
- Тмин. 2 чайных ложки.
- Паприка. 3-4 столовых ложки.
- Соль. по вкусу.
- Черный свежемолотый перец. По вкусу.
Для того, чтобы сделать чипетки понадобится:
- Яйцо. 1 шт.
- Мука. от ½ стакана и больше. В зависимости от того, как будет получаться тесто.
- Соль.
Готовим венгерский гуляш.
Первым делом займемся нарезкой продуктов.
Все ингредиенты режутся небольшими кусочками, чтобы и готовилось немного быстрее, и есть было удобнее — в ложку помещается сразу несколько кусочков и мяса и картофеля.
Так мясо, картофель и морковь нарезаются кубиками, со стороной примерно полтора-два сантиметра.
Но начнем с лука и моркови.
Лук нарезаем квадратными кусочками примерно в сантиметр шириной.
Если используете копченое сало или жирный бекон — то кладем кусочки сала (бекона) в разогретый глубокий сотейник и вытапливаем жир. На нем и будем готовить гуляш.
Я воспользовался растительным маслом, поскольку моим домашним такой вариант нравится больше.
Посуда нужна глубокая и, желательно, толстодонная и толстостенная. Подойдет котел или глубокий сотейник.
Так что разогреваем растительное масло, выкладываем в него нарезанный лук и чуть посыпаем солью, чтобы лук лучше обжаривался и отдавал свой запах.
Жарим лук на среднем огне, чтобы он не успел подгореть, пока нарезаем морковь небольшим кубиком или четверть-кольцами.
Как нарезали морковь, лук к этому моменту уже начал становиться прозрачным, добавляем морковь к луку и перемешиваем.
Оставляем обжариваться, а в это время нарезаем чеснок, не особо мелко.
Добавляем к луку с морковью нарезанный чеснок, тмин и паприку.
Перемешиваем и оставляем обжариваться на все том же среднем огне до мягкости лука и моркови. Главное, чтобы ничего не подгорело.
За это время нарезаем мясо небольшим кубиком со стороной полтора-два сантиметра.
Мясо добавляем к луку с морковью и хорошо перемешиваем.
Добавляем к мясу немного кипятка и, закрыв сотейник (котел) крышкой, начинаем тушить мясо. Воды должно быть немного, чтобы мясо не варилось, а именно тушилось.
При необходимости по мере выкипания воды добавляем понемногу кипяток.
Тушим мясо минимум часа полтора. Мышцы ноги, при всей своей сочности и вкусе, требуют длительного приготовления.
За то время, что тушится мясо можно подготовить остальные ингредиенты.
Подготовим чипетки. Чипетки — это небольшие клецки из крутого теста.
Высыпаем в миску муку, разбиваем в нее яйцо и слегка присаливаем.
Постепенно добавляя муку, замешиваем крутое тесто и, закрыв посуду пленкой, отправляем тесто в холодильник.
Нарезаем картофель кубиками, сопоставимыми по размеру с размером кусочков мяса.
Болгарский перец чистим от плодоножек, семян и белых перегородок. Нарезаем кусочками сантиметра по полтора.
Также небольшими кусочками нарезаем помидоры.
Когда мясо практически готово- добавляем в него нарезанный картофель и перемешиваем.
Немного тушим картофель вместе с мясом до тех пор, пока картофель не начнет «стекленеть».
После чего добавляем в сотейник нарезанный болгарский перец и помидор.
Перемешиваем и минут 10 тушим все вместе.
Минут через 10 влага из помидоров начнет активно выделяться и все блюдо начинает тушиться уже в собственном соку. Оставляем еще минут на 5-10.
После чего добавляем в сотейник кипяток, добиваясь нужной густоты супа/второго и доводим блюдо до полной готовности, то есть до того момента, когда картофель будет полностью готов. А мясо уже полностью потушилось ранее.
Даем содержимому сотейника покипеть еще минут 15. Тем более, что нужно еще отварить чипетки.
Отваривать их можно как отдельно, так и в самом гуляше. Второй вариант, как мне кажется, вкуснее.
Отрываем от комочка теста маленькие кусочки, плющим их пальцами и бросаем в кипящий гуляш. Поскольку мне нужно было только 2 порции гуляша, я отлил часть его в другой, меньший, сотейник и чипетки варил уже в нем.
Как чипетки сварились — блюдо готово.
Разливаем по глубоким тарелкам и подаем на стол.
Мякоть говядины вымыть и нарезать крупными кусками.
Картофель очистить и нарезать кубиками среднего размера.
Измельчить 3 зубчика чеснока, репчатый лук нарезать полукольцами.
Также нам понадобится от 1 до 2 моркови, томата и сладкого перца, в зависимости от размера. Морковь порубить соломкой, помидоры нарезать кубиками, сладкий перец измельчить.
Приготовить 200 мл. красного вина. Можно использовать любое на Ваш вкус, но я лично предпочитаю сухое.
В казане разогреть достаточно большое количество растительного масла и выложить кусочки говядины один за другим. Обжаривать мясо на сильном огне около 5-7 минут.
Добавить к мясу репчатый лук и чеснок. Перемешать и продолжить обжаривать еще 5 минут.
Добавить помидоры, перец и морковь. Еще раз перемешать, тушить 5-7 минут.
Добавляем приправы - зиру, черный перец горошком, паприку, тимьян и барбарис. Перемешать и тушить 5 минут.
Влить вино, перемешать, накрыть крышкой, убавить огонь и тушить 15 минут, пока не испарится спиртовая составляющая вина.
Добавить в казан картофель, долить воды (примерно 1 стакан), перемешать и довести до кипения. Накрыть крышкой и оставить тушиться на 20-25 минут до готовности картофеля.
За 5 минут до готовности блюдо добавить мелко нарубленную зелень укропа и соль.
Готовый гуляш По-венгерски разложить по тарелкам и подавать с белым хлебом.
Приятного аппетита!
Гуляш по-венгерски очень простое и доступное блюдо, которое обладает яркими вкусовыми качествами.
Принцип приготовления любого гуляша состоит в тушении мяса с овощами.
История блюда и вид кухни
Само название блюда говорит о месте своего происхождения. Гуляш из говядины относится к традиционной кухне Венгрии, произошедший еще в IX веке, а первые письменные упоминания датируются началом XVIII века.
В переводе с венгерского, название означает «еда пастуха», потому что, изначально, блюдо было кушаньем пастухов, и готовили они его на костре в котлах прямо на пастбищах.
Основным ингредиентом было мясо, которое варили, выпаривая всю влагу, затем высушивали на солнце, и уже потом готовили блюдо с добавлением в него овощей до характерной вязкости. За густоту блюдо раньше называли суп-гуляш.
В XVIII веке венгерский гуляш был лишен одного из главного составляющего ингредиента. В наше время приготовление блюда немыслимо без паприки, ведь она придает ему особую пикантность и ароматность.
Польза блюда
Гуляш обладает высокой питательной ценностью, поэтому он придает организму силы и энергию. Кроме этого, блюдо содержит в себе полезные макро- и микроэлементы, такие как: калий, фосфор, магний, серу, натрий и витаминами группы А, В и С.
Гуляш из говядины богат незаменимыми аминокислотами, белками, полезными жирами и углеводами, так необходимых организму. Используя нежирные виды мяса, блюдо может составить основу диетического рациона.
Сложность и время приготовления
Приготовить вкусный гуляш по-венгерски не составит труда хозяйкам со средним уровнем готовки, а полное приготовление блюда займет около 2-х часов.
Подготовка продуктов
Для неизменного приготовления национального блюда, главным компонентом должно оставаться мясо говядины. Прежде чем приступить к готовке, следует заранее подготовить продукты для гуляша.
Мясо обязательно промывать под проточной водой. Затем хорошо просушить вафельным полотенцем и удалить пленку. Овощи, как правило, очищаются и нарезаются.
Как приготовить гуляш по-венгерски из говядины
На 4 порции гуляша, потребуются следующие продукты:
- 500 г мякоти говядины;
- воды – 0.5 л;
- томатная паста – 20 г или 1 ст.л.;
- томат – 2 шт;
- репчатый лук – 2 шт;
- красный болгарский перец – 1 шт;
- морковь – 1 шт;
- картофель – 4 шт;
- 3 зубчика чеснока;
- специи: паприка сушеная, свежемолотый перец, тмин;
- соль;
- растительное масло.
Пошаговое приготовление с фото
Для правильного приготовления венгерского гуляша необходимо строго придерживаться правил приготовления.
Шаг 1. Мясо порубить на кубики и обжарить в глубокой сковороде, предварительно нагрев растительное масло.
Шаг 2. Лук мелко нарезать и пожарить в кастрюле до золотистой корочки, предварительно нагрев в ней растительное масло.
Шаг 3. Морковь натереть на крупной терке и поместить вместе с мясом к луку, посолить и добавить немного тмина. Налить в кастрюлю часть воды, чтобы мясо тушилось, а не варилось. Перемешать и оставить под крышкой на медленном огне 30 минут.
Шаг 4. К этому времени бульон почти выкипел. Затем перец разрезать на кубики, удалив семена. С помидора снять кожицу и нарезать на крупные куски. Переложить овощи к мясу. Поперчить, посыпать сушеную паприку и добавить мелкорубленый чеснок. Потомить минут 15.
Шаг 5. Долить остатки воды. Поместить в кастрюлю картофель, нарезанный на кубики. Увеличив огонь, потушить еще 15 минут.
Шаг 6. Влить томатную пасту, немного посолить, поперчить. Тушить еще около 30 минут до готовности овощей.
Количество жидкости можно регулировать самостоятельно. Гуляш должен получиться достаточно густым. После приготовления, оставить потомиться под закрытой крышкой 10 минут.
Готовое блюдо можно украсить зеленью.
Пищевая ценность
На 100 г блюда приходится:
- калорийность – 95кКал;
- белки – 5,4% (10 г);
- жиры – 5,5% (12 г);
- углеводы – 6,4% (7 г).
Ориентировочная масса 1 порции составляет около 250 г.
Варианты приготовления блюда
Очень часто можно встретить другое название венгерскому гуляшу – бограч из говядины, который имеет более 30 вариантов приготовления.
Гуляш с фасолью
Ингредиенты:
- 500 г говядины;
- 200 г фасоли (лучше взять консервированную в томатном соку);
- 1 томат;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- 4 картофеля;
- растительное масло.
Приготовление. Обжарить куски мяса на сковороде с растительным маслом до образования характерной корочки. Налить полстакана воды и накрыть крышкой, оставить на среднем огне на 20 минут. После этого добавить фасоль к мясу.
Тушить до готовности фасоли. Лук и морковь мелко накрошить и положить к остальным ингредиентам. Томат очистить от кожицы, нарезать кубиками и добавить к мясу. Готовить под крышкой на медленном огне 40 минут. Картофель пожарить отдельно и подавать в качестве гарнира.
С чипетками
Венгры не мыслят приготовление традиционного гуляша без чипеток. Они представляют собой маленькие клецки, сделанные из теста, в которое дополнительно добавляют чеснок, паприку, орехи или зелень. Для их приготовления потребуются следующие ингредиенты:
- 1 стакан муки;
- чеснок – 3 зубчика;
- 1 яйцо;
- щепотка соли.
Приготовление. Смешать всё в одной посуде и замесить крутое тесто. Затем, намочив в воде пальцы, отрывать по маленькому кусочку теста и опустить в гуляш вариться за 5 минут до полной готовности блюда.
Венгерский гуляш без картошки
Ингредиенты:
- 300 г говядины;
- сладкий перец;
- 1 томат;
- 1 морковь;
- мука пшеничная – 2 ст.л.;
- вода;
- соль;
- свежемолотый перец черный;
- паприка сладкая;
- белая горчица – 1 чайная ложка;
- растительное/сливочное масло для жарки.
Приготовление. Пожарить мясо, порубленное на кубики, на растительном масле. Мясо посолить и поперчить, налить немного воды. Накрыть крышкой и тушить 20 минут.
В это время, в другой сковороде, обжарить 5 минут муку до коричневого цвета. К мясу положить все остальные нарезанные ингредиенты, поперчить, добавить паприку и горчицу.
Потушить 20 минут. Жареную муку развести в полстакане теплой воды, размешать вилкой до растворения комочков. Вылить в сковороду к мясу и овощам. Тушить еще полчаса пока блюдо не загустеет.
С говядиной в мультиварке
Один из наиболее легких рецептов в приготовлении блюда – это в мультиварке.
Ингредиенты:
- говядина – 400 г;
- 2 репчатых лука;
- 3 помидора;
- 1 морковь;
- 1 болгарский сладкий перец;
- чеснок – 3 зубчика;
- сухая паприка;
- соль и зелень.
Приготовление. Включить мультиварку на режим «Жарка», и подождать пока кастрюля накалится. Обжарить не растительном масле кусочки мяса до образования корочки.
Овощи порубить на кубики и все одновременно переложить к мясу. Добавить соль, паприку и мелкорубленый чеснок. Налить 200 г горячей воды.
Важно! Не добавлять много жидкости, так как из мультиварки вода не будет так много испаряться, как из кастрюли на плите.
Плотно закрыть крышку. И переключить мультиварку на режим «Тушение» на 40 минут. В готовое блюдо посыпать зелень.
Гуляш в казане
Традиционно блюдо готовили в казане, используя большое количество ингредиентов, поэтому вкус в нем получается отменным. Для этого понадобится:
- 1 кг мяса говядины;
- 200 г соленого или копченого сала;
- сладких перца – 2 шт;
- 1 острый/горький перец;
- крупный томат – 1 шт;
- морковь – 1 шт;
- 2 лука;
- 5 зубчиков чеснока;
- специи: молотая паприка, черный перец, тмин;
- зелень;
- 1,5 л горячей воды.
А делее следующее, нагреть казан и бросить туда сало, нарезанное тонкими ломтиками. Чтобы сало растопилось, и в тоже время не сгорело, томить следует на медленном огне.
Затем положить нарезанное на кубики мясо. Пока оно готовится, в это время порезать овощи: лук мелкими кубиками, затем добавить к мясу и недолго прожарить. Морковь натереть на терке и погрузить в казан. Томить минуты 2-3. Все специи одновременно пустить в казан, и хорошо перемешать, чтобы все распределилось равномерно.
Добавить натертый чеснок и острый перец. Посолить. Налить воды около 1л. Закрыть крышку и оставить тушиться 1,5 часа. У томата удалить кожицу. Порезать его и сладкий перец на кубики, положить в казан за 30 минут до готовности. Часть зелени можно пустить на этом этапе готовки, а часть при подаче блюда горячим.
В горшочке
Ингредиенты:
- 500 г говядины;
- 3 картофеля;
- 2 ст л. томатной пасты;
- 1 головка репчатого лука;
- 1 сладкий перец;
- 1 томат;
- сливочное масло;
- молотый красный перец, сухая паприка и соль;
- вода.
Шаги приготовления просты. Сливочное масло растопить и пожарить на нем лук, посыпать молотый перец. К луку бросить жариться кусочки говядины и добавить соль. После этого переложить в ингредиенты горшочки, налить немного воды и поставить томиться в духовку на полчаса.
Сладкий перец и картофель нарезать кубиками, помидор измельчить. Погрузить все приготовленные ингредиенты в горшочки, добавить еще воды, томатную пасту и молотую паприку. Тушить в духовке часа.
Видео рецепт
Особенности приготовления гуляша по-венгерски возможно посмотреть по видео:
Для приготовления гуляша по-венгерски можно воспользоваться полезными советами:
- Емкость для готовки лучше брать с толстым дном, в идеале это казан, он обеспечит равномерный прогрев.
- К выбору паприки необходимо подойти ответственно, ведь это незаменимый элемент в блюде. Предпочтение следует отдать сладкому красному перцу и качественным томатам.
- Мясо говядины очень долго готовится, поэтому лучше всего использовать телятину.
Если придерживаться этих простых секретов, то блюдо выйдет очень вкусным.
