Организация питания в туристском походе. Особенности организации питания в походе

Обеспечение нормального питания - одно из важных усло­вий успешного проведения похода. При этом надо иметь в ви­ду, что расчеты, покупка, упаковка продуктов - все должно быть сделано до выхода на маршрут. В походе заниматься этим будет уже поздно.

Составление рациона

Продовольственный рацион определяется, прежде всего, про­должительностью и сложностью похода. Самый простой слу­чай - это однодневный поход без ночевки. Здесь вообще иногда можно обойтись без варки пищи и пройти день, как иногда выражаются туристы, «на бутербродах». Завтракают ребята до­ма, ужинают тоже дома, а на дневном привале достаточно вскипятить чай. Не надо только понимать упомянутые «бутерброды» слишком буквально. Если ребята явятся на вокзал, имея по два куска хлеба с тоненькими ломтиками копченой колбасы или сыра, этого, конечно, не хватит для молодых лю­дей, проведших день в движении на свежем воздухе. Выраже­ние «пройти день на бутербродах» означает только намерение отправляющихся в поход не варить полного обеда, а отнюдь не номенклатуру взятых с собой продуктов. Что же касается продуктов, то их список может быть достаточно широк. Единственное требование - не брать скоропортящихся продуктов. Обязательными следует, по-видимому, считать чай (кофе), са­хар, соль, хлеб.

На биваке все взятые из дому продукты складывают вместе и устраивают общий, стол. Руководителю группы ни в коем случае не следует поворачивать дело так, чтобы каждый из ребят сидел за чаем со своим куском. Момент напряженности и смущения при этом испытывают все ребята. Напротив, об­щий стол в походе воспринимается ребятами как нечто про­стое и естественное.

Из того, что рассказ о продовольственном рационе начина­ется со случая, когда поход проводят «на бутербродах», вовсе не следует, что приготовление обеда в однодневном походе - вообще дело нерациональное. Все зависит от целей, которые поставлены перед походом, от состава группы, продолжитель­ности маршрута, погоды.

Когда автор этой книжки работал с ребятами, то дело обычно складывалось следующим образом. Обучение новичков начиналось с ориентирования. В этот период жалко было тра­вить много времени на приготовление полного обеда, хотелось выкроить побольше времени, чтобы дать каждому возможность побывать в роли ведущего группу. Тогда ходили «на бутер­бродах». Все же приготовление чая и еда занимали у нович­ков не меньше часа. Полный обед из трех блюд занял бы часа два с половиной, а то и три. Когда же новички ходили в поход, где не было учебных целей (например, выходы классов на школьный слет), то старались устраивать днем полный обед с помощью двух-трех опытных ребят, которых прикрепляли к классам, не имеющим своих туристов. После того как ребята переставали быть новичками, учебные цели уже не превалиро­вали над остальными.

К тому времени ребята привыкали быстро собирать рюкза­ки, работать с огнем, варить пищу. Тогда в однодневных похо­дах начинали готовить полный обед, на что вместе с едой ухо­дило всего час-полтора.

Одним словом, в каждом отдельном случае руководителю однодневного похода следует подумать, что будет рациональнее - устраивать варку или пройти «на бутербродах». В ка­честве промежуточного варианта можно рекомендовать так называемый шашлык из колбасы. Ломтики колбасы надевают на прутья, предварительно очищенные от коры, и поджаривают на костре. Если есть с собой репчатый лук, то между ломти­ками колбасы насаживают кружочки лука. Приготовление та­кого шашлыка требует совсем немного времени. Правда, в больших группах - человек по 15 и более - приготовление шашлыков может сильно затянуться.

Теперь рассмотрим варианты и порядок составления продовольственных рационов для более продолжительных путе­шествий. Обычно за основу для таких расчетов принимается человеко-день. Это действительно удобно: составленные таким образом рационы с небольшими поправками пригодны для по­ходов любой длительности. Будем при этом исходить из того, что в походе устраивают три варки - утром, вечером и во вре­мя дневного привала. Воскресный поход с ночевкой по расходу продуктов эквивалентен одному человеко-дню. В этом случае меняется только порядок расходования продуктов - с вечера будет ужин, а на следующий день завтрак и обед. На произ­водимых расчетах это, понятно, не сказывается.

Первое, что принимается в расчет при составлении рацио­на, - это его калорийность. Установлено, что во время летнего путешествия человек затрачивает в день 3000-3500 больших калорий. Эти энергетические затраты организма должны быть возмещены за счет питания.

Таблица 1 Калорийность основных продуктов питания (на I кг)

Сведения о калорийности основных продуктов питания мож­но заимствовать из следующей таблицы, где указано количе­ство калорий на 1 кг продуктов (табл. 1).

Однако нельзя составить продовольственный рацион, руководствуясь только калорийностью продуктов. Не меньшее зна­чение имеет правильное соотношение основных компонентов питания - жиров, белков и углеводов. Принято считать, что норму дневного рациона должны составлять примерно 120 г белков, 60 г жиров, 500 г углеводов. Белки содержатся в пер­вую очередь в мясе и мясопродуктах, рыбе, сыре, горохе, бо­бах и фасоли, в меньшей мере - в мучных продуктах и кру­пах; углеводы - в сахаре (почти чистый углевод), конфетах, овощах и фруктах, сгущенном молоке, мучных изделиях, крупах; жиры - в масле, сале, в меньшей степени - в колбасе, сыре, ветчине. Кроме того, в пище должны еще содержаться витамины и минеральные соли. Только с учетом всего этого пища будет вполне полноценной.

Если внимательно рассмотреть калорийность продуктов, указанную в таблице, то нетрудно заметить, что хлеб, мучные изделия, крупы, овощи и фрукты, т. е. почти все продукты, бо­гатые углеводами (за исключением сахара), являются доволь­но низкокалорийными. Поэтому при составлении рациона у ту­ристов часто появляется желание заменить их более калорий­ными продуктами и за счет этого добиться выигрыша в весе. Походная практика показывает, что наилучшее весовое соот­ношение белков, жиров и углеводов- 1:1:4. Дальнейшее сни­жение количества углеводов и увеличение доли жиров и белков с целью уменьшить вес продуктов питания при сохранении прежней калорийности приводит к неприятным, хотя и не та­ким уж страшным последствиям. Заключаются они в том, что участники похода после еды ощущают пустоту в желудке и начинают жаловаться на недоедание, хотя и получают доста­точно калорийную пищу. В этом нет ничего ужасного. Опыт­ные туристы это хорошо знают и, бывает, сознательно идут на использование подобных рационов, чтобы уменьшить вес рюк­заков. Однако составлять такой рацион для походов со школь­никами вряд ли целесообразно. Юные туристы обычно не участвуют в таких сложных походах, где подобные рационы мо­гут быть оправданы. Поэтому не будем сильно отклоняться от пропорции 1: 1:4. При ее соблюдении пища достаточно пита­тельна и не слишком обременяет рюкзак.

Итак, питание в походе должно быть калорийным и сыт­ным, но это еще не все. Оно должно быть еще и вкусным. Де­ло в том, что в походе, если он продолжается неделю или больше, нередко приходится наблюдать, как в первые дни у участников пропадает аппетит, они начинают отказываться от еды, в то время как объективно организм нуждается в пита­нии.

Поэтому, кроме основных продуктов питания, в походы берут также лук, чеснок, перец, лавровый лист, томатную пасту в тюбиках, лимоны или лимонную кислоту. Используют также сухие супы, бульонные кубики, заварной крем, сухие овощи и коренья. Все это позволяет разнообразить стол даже при срав­нительно небогатом ассортименте основных продуктов.

К перечисленным продуктам надо добавить чай и соль как обязательные, кофе и какао как создающие разнообразие, и тогда список продуктов, применяемых в туристских походах, можно считать достаточно полным.

Однако до окончательного составления рациона еще дале­ко. Пока мы рассмотрели продукты с точки зрения их кало­рийности, сытности и вкусовых качеств. Но есть еще один су­щественный момент, который совершенно необходимо учиты­вать при составлении рациона туриста, - это вес. Какимбывкусным и питательным ни был составленный рацион, все его достоинства будут зачеркнуты, если его вес выйдет за пределы допустимых норм. Туристская практика показывает, что вес суточного рациона на одного человека должен быть в преде­лах от 900 до 1200 г. Чем продолжительнее поход, тем больше приближается рацион к нижнему пределу, чем короче - тем больше можно увеличивать вес продовольственного рациона.

Итак, будем считать наиболее подходящим килограммовый рацион, дающий от 3000 до 3500 калорий. В 3-4-дневных по­ходах, а также в таких походах, когда можно периодически пополнять запас продуктов, вес его может быть увеличен до 1,2 кг (главным образом за счет замены сухарей хлебом).

В этих пределах, используя перечисленные выше продукты, можно составить самые разнообразные рационы, с учетом спе­цифики походов. Ниже мы рассмотрим для примера некоторые из таких рационов, а пока следует заметить, что в них нормы главных продуктов питания обычно имеют небольшие откло­нения от следующих цифр: хлеба 400-500 г (или половинная норма сухарей), сахару 100-150 г, масла 100 г, мяса 100 г, крупы с макаронами 200 г, обязательны также чай и соль. В отношении остальных продуктов составители рационов дают широкий простор своей фантазии. Рассмотрим для примера один из дневных рационов, заимствованный из походной прак­тики опытных туристов (табл. 2). Вес этого рациона 1 кг, ка­лорийность - примерно 3300-3400 калорий. Рацион не отли­чается большим разнообразием, но содержит все необходимое. Обращает внимание стремление его составителей сделать упор на продукты, богатые белками: мясных консервов вместе с колбасой взято заметно больше обычного. Поскольку рацион рассчитывался для пешего похода, связанного с большой мы­шечной нагрузкой, это стремление можно считать оправданным. Вместе с тем рацион содержит некоторые резервы для сокращения веса. Можно было бы, например, заменить сгущенное молоко сухим и немного сократить количество сухарей и за счет этого выиграть примерно 50 г веса.

Организация питания в походе

Продукты должны включать достаточное количество жиров, белков, углеводов, быть насыщены витаминами и, кроме того, обладать минимальным весом, хорошей транспортабельностью и быстротой приготовления, иметь длительный срок хранения.

В самом начале похода все продукты надо перебрать и уложить в мешочки. Делать это раньше не стоит, так как во время подъезда к началу маршрута рюкзаки часто перемещаются, упаковка портится и все приходится укладывать заново. За небольшим исключением продукты должны быть в упаковке, предохраняющей от воды. Для туриста-пешехода обычно достаточно иметь один большой, но прочный непромокаемый вкладыш в рюкзак. Тогда продукты можно класть в рюкзак просто в матерчатых мешках,

В походах на байдарках продукты рекомендуется упаковывать в отдельные непромокаемые мешки, поскольку засунуть в нос или на корму байдарки весь рюкзак целиком все равно не удастся. По-видимому, решать вопрос об упаковке группа будет исходя из собственных возможностей, но если используются имеющиеся в продаже мешки из полиэтилена, то каждый из них должен быть убран в матерчатый, меньший по размеру мешочек так, чтобы полиэтилен не испытывал большой нагрузки.

Продукты необходимо разложить в мешочки по 1--2 кг -- так легче укладывать в рюкзак байдарку и учитывать расход. Чтобы не тратить понапрасну времени на отыскание нужных продуктов, на мешочках надо сделать надписи или номера.

Распределять продукты надо так, чтобы каждый турист или экипаж лодки, плота имел запас продуктов, которым он может пользоваться отдельно. Так, хлеб должен быть роздан всем туристам. Нельзя, чтобы у одного туриста оказалась вся крупа или весь сахар; при аварии или потере рюкзака группа может лишиться этих продуктов.

При движении на байдарке ряд продуктов можно упаковать более примитивным способом: например, отдельные пачки печенья, сухарей заворачиваются в кальку или чистую бумагу, окунаются в парафин, а затем укладываются глубоко в нос или на корму байдарки, где упаковка не будет подвергаться постоянному трению.

Организация передвижения туристической группы. Меры безопасности в походе

Перед началом движения определяется походный порядок. Наиболее удобным считается движение в колонне по одному. Опытных и физически сильных участников похода назначают в голову колонны и замыкающими. В походе должно быть равнение на слабейшего. Команды, распоряжения и предупреждения передаются голосом, а замыкающий, короткими свистками может остановить колонну.

Скорость передвижения пешей группы зависит от местности, погоды, физ. подготовки участников, и составляет в среднем 3,5-5 км/ч. Обычный режим хода- 45-50минут хода и 10-15 минут отдыха. Через 10-15 минут после начала движения целесообразно сделать остановку для исправления неполадок в одежде, снаряжении, вещах и т.д. На малых привалах туристы снимают рюкзаки и располагаются на пнях, поваленных деревьях или сухих возвышенностях почвы. Через два-три перехода следует остановиться на большой обеденный привал.

Ритмичность передвижения - это одно из условий сохранения сил туристов, и их работоспособности. Изменять скорость движения нужно плавно, постепенно увеличивая её в начале движения и сбавляя перед остановкой. Турист должен уметь ходить ровным и свободным шагом.

Направление движения пешей колонны часто определяется рельефом местности, растительностью, и наличием троп. Легко преодолимые участки следует переходить по азимуту. Густые леса, пересеченный рельеф, заросли кустарника лучше пересекать по тропам.

По лесным зарослям, густому кустарнику или высокому жестокому травостою передвигаются с интервалом в 1-1,5м. Нужно придерживать ветки, чтобы они не ударили следом идущего товарища.

При движении в гору шаг должен быть короче, нога становиться на грунт носка или несколько развернутой в сторону. При движении в уклон ногу ставят с пятки, почти не сгибая её. В группе дистанция между туристами должна быть 1,5 м. С большой осторожностью следует двигаться по травянистым, снежным и сырым склонам, а также по осыпям и скалам.

Болота преодолевают, перешагивая или перепрыгивая с кочки на кочку или пользуясь настилом для опоры ног. Особую опасность представляют заросшие водоемы. Опознать можно по колебанию почвы под ногами. Двигаться по такому району можно в крайних случаях, с длинной тростью или шестом в руках для проверки глубины и плотности болота, а так же для самосохранения, эта трость (шест) может служить опорой.

Реки, встречающиеся по пути представляют большую опасность. Их рекомендуется пересекать по мостам, камням, или в крайнем случае - вброд. Переправа по камням страхуется веревкой. Переправа вброд требует опыта, физической силы переправляющегося и страхующих. Особенно сложна переправа первого туриста. Идущий последним снимает перила, обвязывается веревкой и с шестом переходит реку. Переплав вплавь нужно избегать. Даже самые простые туристические маршруты не лишены опасностей. Всякая опасность уменьшается, если своевременно замечена туристом. Высокая дисциплина в походе - это главная мера безопасности. Подготовленный турист и дисциплинированный коллектив с честью выйдут из любой, даже самой сложной ситуации.

ПРОВЕДЕНИЕ ПОХОДА

Обязанности участников похода

На туристической тропе могут встретиться трудности и даже опасности. Существуют правила, которые определяют обязанности участников похода или путешествия. Называются они: «Правила организации и проведения самодеятельных туристических походов и путешествий на территории СССР»

Некоторые правила:

Каждый участник похода или путешествия обязан:

1) Выполнять указания руководителя группы;

2) Пройти подготовку до начала похода;

3) Ознакомиться с правилами и инструкциями по вопросам правопорядка, соблюдения природоохранных законов, с правилами пожарной безопасности, способами тушения лесных пожаров, с правилами безопасности на воде, предупреждения травматизма и оказания первой медицинской помощи;

4) Пройти специальный медицинский осмотр, в случае необходимости сделать профилактические прививки;

5) В походе строго соблюдать санитарно-гигиеничесие правила, правила личной гигиены, своевременно информировать руководителя группы об ухудшении состояния здоровья.

6) Немедленно и при любых условиях оказать помощь товарищам, терпящим бедствие;

7) Вести себя тактично и с уважением по отношению к местному населению;

8) Бережно относиться к природе, памятникам истории и культуры;

9) При обнаружении лесного пожара принять меры к его тушению и сообщить об этом местным органам власти;

10) Принимать акивное участие в подготовке отчета о проведенном путешествии

Все участники турпохода должны знать и точно выполнять эти правила.

поход туристический местность питание

Ориентирование на местности

Ориентирование - это умение определить свое местоположение относительно сторон горизонта, окружающих объектов и форм рельефа, а также находить нужное направление движения и выдерживать его.

Основные способы ориентирования:

1) По компасу

2) По Луне, звездам, Солнцу

3) По местным признакам

В солнечный полдень направление тени в умеренных широтах Северного полушария указывает на север. Это направление можно определить по Солнцу и часам. Если часовую стрелку направить на Солнце, то биссектриса угла между этой стрелкой и направлением на 12 часов (летом на 1 час) будет линией «север - юг». До полудня юг будет справа от Солнца, а после полудня - слева. Ночью направление на север и юг можно определить по Полярной звезде. Направление на север и юг можго определить по местным признакам:

1) Зимой снег больше подтаивает на южных склонах холмов (бугров) и северных скатах ям, канав и других углублений;

2) Лишайники и мхи гуще растут с северной стороны деревьев;

3) На смолистых деревьях выделяется больше смолы;

4) Лесные просеки обычно прорубают в направлении север-юг и запад-восток.

5) Южный склон муравейника обычно более пологий, чем южный.

Направление движения выбирать надо по тропам к дорогам, вдоль рек и ручьев, по лесным просекам. Они, как правило, ведут к населенному пункту, хозяйственному или производительному объекту. Если есть компас и карта, можно использовать метод передвижения по азимуту.

Азимутом называют угол между направлением на север и направлением движения. Он определяется по компасу, а отсчитывается по часовой стрелкеи измеряется в градусах от 0 до 360. К движению по азимуту обычно прибегают на закрытой местности или в бездорожье.

Устройство бивака

Для всякого бивака выбирают защищённое от ветра, сухое место, недалеко от которого есть дрова и питьевая вода.

Бивак обычно оборудуют все участники похода: одни собирают дрова и поддерживают костер; другие готовят площадку, устанавливают палатки и размещают в них вещи, третьи подносят воду и готовят пищу.

Для установки палаток выбирают или расчищают ровную площадку. Под дно палатки обычно укладывают сухие листья, траву, мох и т.д. Желательно установить палатку до выпадения росы, чтобы место под ней и подстилка были сухими. Палатка считается поставленной правильно, если крыша не морщиться складками, стенки не провисают, пол не перекошен. При длительных стоянках и дожде выкапывают неглубокий ров для отвода воды. Во время дождя нельзя касаться крыши палатки, иначе она промокнет. В дождь палатку лучше накрыть полиэтиленовой пленкой, закрепив её бельевыми прищепками.

На пол палатки укладывают теплые вещи, под голову - рюкзаки с мягкими вещами. Посуду ставят под скат крыши, топоры убирают под дно палатки у входа. Обувь ставят в палатку у входа, мелкие личные вещи убирают в рюкзаки или карманы палатки.

Площадку для костра выбирают на открытом, но защищенном от ветра месте, желательно недалеко от воды. Требование при выборе места для костра - обеспечение пожарной безопасности. При ветре костер разводят в 4 - 7 м от палаток и так, чтобы ветер дул от палаток. В сухую и ветреную погоду вокруг костра удаляют всю сухую траву, мох, хвою. Опасен костер в сухих тростниках и камышах, на торфяниках, у стогов сена. Во время дождя костер разводят под прикрытием брезента, плаща, рюкзака с помощью растопки (мелкие сухие веточки, береста, щепки, стружки, лучина, кусочки свечи).

Применяются различные виды костров:

1) «Колодец»

2) «Шалаш»

3) «Таежный»

4) И другие

Для приготовления пищи чаще всего используют костер типа «колодец», а ещё лучше специально оборудованный очаг. Для сушки вещей сооружают из жердей и веток специальную лёгкую конструкцию.

При заготовке топлива следует иметь ввиду, что сырые и гнилые дрова дают много дыма, но мало тепла; мелкий хворост прогорает в первые две-три минуты, а осиновые и еловые дрова сильно «стреляют» искрами.

Свертывание лагеря начинают с укладки рюкзаков. Затем снимают палатки. Колышки и стойки вытаскивают из земли и укладывают возле кострища вместе с остатками дров. Лагерные сооружения (скамейки, столы и др) не ломают, всёэто может пригодиться другим туристам. Остатки пищи складывают в стороне - для птиц и животных. Несгораемые предметы (пустые банки, целлофановые пакеты и др) закапывают в землю, ветки, траву из из-под палаток, а так же другой мусор сжигают. Костер тщательно заливают.

У костра и в лесу надо работать обязательно в рукавицах!

Важность питания в походе

Походные условия являются довольно экстремальными для человеческого организма. И речь здесь отнюдь не о риске для жизни. Дело в нагрузке, которая ложится на организм, будь он подготовленным к этому заранее или нет. При больших физических нагрузках организм начинает с удвоенной скоростью сжигать калории и продолжает это еще в течение нескольких часов после прекращения пути. Помимо этого в горах при постоянной смене высоты над уровнем моря меняется атмосферное давление, что требует от организма непрерывной адаптации к новым условиям. Если время прохождения маршрута выпало в сырую и промозглую погоду – это дополнительный фактор, оказывающий немалую нагрузку на иммунитет. Отсюда следует вывод, что в таких условиях Вашему организму потребуется дополнительная поддержка. Конечно, вы можете начать принимать поливитамины, но ведь всем известно, что залог здоровья и хорошего самочувствия – это правильное питание. Поэтому следует отнестись к этому вопросу серьезно.

Одним из основных положений теории сбалансированного питания является принцип динамического равновесия между количеством поступающей с пищей энергии и энерготратами организма. Например, расход энергии туристом за 8 ч движения составляет приблизительно 50 – 70 ккал на 1 кг массы тела. Если человек весит 70 кг, он потратит в среднем 4200 ккал, при весе 60 кг – 3600 ккал. Калорийность питания должна соответствовать этим расходам энергии.

Каким требованиям должна удовлетворять пища туриста, какие выбрать продукты для похода, как их подготовить и упаковать, как организовать учет, хранение и транспортировку продуктов? Попробуем во всем этом разобраться.

Основы правильного питания

Прежде всего нужно отметить, что поход – отнюдь не повод забывать о сбалансированности питания. Сбалансированным (рациональным) называется такое питание, которое обеспечивает энергетические, пластические при непрерывном обновлении человеческого тела, а также другие потребности организма в процессе жизнедеятельности. Здесь на помощь приходит известная всем пирамида питания, или пищевая пирамида. Она наглядно показывает, в каком соотношении необходимо потреблять те или иные продукты. В условиях повседневного питания эти группы можно рассмотреть так.

Хлеб, каши, рис и макаронные изделия. Эта приготовленная из зерновых пища образует основу пирамиды. Большинство блюд на каждый день (от 6 до 11) нужно готовить из этих продуктов.

Фрукты и овощи. Следующий уровень — также растительная пища. Ешьте фрукты (2-4 раза в день) и овощи (3-5 блюд в день), в которых полезны не только витамины и минералы, но и растительные волокна (клетчатка).

Мясо и молочные продукты. На этом уровне пирамиды большинство продуктов животного происхождения. «Мясная» группа включает в себя мясо, птицу, рыбу, сухие бобы, яйца и орехи. Мясо, птица и рыба богаты белками, витамином В, железом и цинком. Сухие бобы, яйца и орехи содержат белки вместе с другими витаминами и минералами. Молочные продукты — молоко, йогурт и сыр — обеспечивают организм белками, кальцием, строящим кости, и другими питательными веществами. Как правило, продукты животного происхождения жирнее, чем продукты растительные, однако исключать все мясные и молочные продукты из рациона не стоит. Можно включить в меню обезжиренные молочные продукты, постное мясо, птицу без кожи. Они дают такое же количество витаминов и минералов, как и их более жирные двойники. Большинство людей должны употреблять 2-3 блюда из этих двух групп ежедневно. Вегетарианцы, отказывающиеся от продуктов животного происхождения, могут съесть лишнюю порцию сухих бобов или орехов, но и им требуется обогащенное меню — дополнительные блюда растительной пищи, дающие достаточное количество кальция, железа и витамина В12.

Жиры, растительные масла и сладости. На вершине пирамиды находятся растительные масла, кремы, сливочное масло, маргарин, сахар, напитки, сладости и десерты. Если желаете иметь здоровый вес, ешьте их умеренно.

Все мы еще со школы знаем, что белки, жиры и углеводы – основные компоненты для строительства клеток. Белок – это основной строительный материал, он бывает животным и растительным. Животные белки содержатся в мясе и рыбе, а растительные белки можно найти в сое, бобовых и орехах. Жиры участвуют в обменных процессах организма человека. Наибольшее количество жиров – в масле, сале, свинине. Углеводы в свою очередь являются основным источником энергии, они содержатся в сахаре и других сладостях, в зерновых и мучных продуктах. Для нормальной работы всего организма не стоит забывать о правильном распределении белков, жиров и углеводов на каждый приём пищи. Как же сохранить это равновесие в условиях похода? Для этого условно разделим походы на 2 группы. Первая группа — это одно-двухдневные и многодневные простые походы, вторая — сложные походы.

Питание в одно-двухдневных и многодневных простых походах

Однодневным туристским походом может быть поездка на экскурсию в другой город, выезд в лес, к реке или на соревнование по спортивному ориентированию. В однодневный туристский поход нужно брать продукты, которые могут сохраняться доброкачественными одни-двое суток. Обычно в таких походах приходится устраивать одно-двухразовый прием пищи. Однако когда выезд слишком ранний, а приезд намечается поздний, целесообразно поделить еду на три раза или позаботиться о перекусах.

Продукты необходимо подготовить в домашних условиях. В отдельных случаях можно даже приготовить дома первое блюдо и взять его с собой в термосе. Необходимо исходить, прежде всего, из фактического числа участников похода и количества приемов пищи. В этом случае удобно заранее составить меню и руководствоваться им при подготовке к походу. Обычно в таких случаях принято брать с собой бутерброды, сваренные вкрутую яйца, сыр, колбасу, свежие овощи и фрукты, холодное отварное мясо, печенье, вафли, домашние пироги, различные напитки (чай, кофе, компоты и т. п.). При этом надо учесть, что колбаса должна быть только копченая, вареная колбаса быстро портится. Хлеб, колбасу и сыр можно нарезать заранее, овощи и фрукты перед походом необходимо хорошо промыть. Если Вы решили взять с собой первые блюда (горячие и холодные), на помощь придут термосы. Хранить горячую пищу в термосах следует не более 24 ч.

Подготовка к двухдневным походам имеет много общего с подготовкой к однодневному походу, но здесь есть и свои особенности. Дело в том, что в такой поход лучше всего брать продукты и полуфабрикаты, которые могут храниться длительное время в обычных условиях. В таком походе пищу придется готовить на костре, поэтому следует взять с собой посуду и костровые принадлежности. Рацион трехдневного похода мало отличается от обычной пищи, приготовленной в домашних условиях.

Для организации рационального и разнообразного питания составьте примерное меню на все дни похода. В соответствии с разработанным меню приобретаются продукты, причем их надо взять с собой немного больше расчетного количества на случай непредвиденных задержек с возвращением домой. В кратковременных походах общая масса снаряжения, включая продукты питания, относительно невелика, поэтому не стоит себя чрезмерно ограничивать, экономя вес. Ввиду непродолжительности похода многие продукты можно взять с собой в фабричной упаковке, убедившись в ее прочности и влагостойкости.

Простые многодневные путешествия – это, как правило, походы небольшой продолжительности, зачастую по населенной местности. В этих условиях питание мало отличается от питания в двухдневных походах выходного дня. Всегда имеется возможность через 3–4 дня пополнить запас продуктов, при этом масса их не играет существенной роли, так как с собой берутся продукты не на весь поход. В несложных походах, где масса рюкзака и время приготовления пищи существенного значения не имеют, не следует увлекаться всевозможными концентратами, предпочитая их свежим овощам, фруктам, яйцам и т. п.

Распорядок дня обычно предусматривает трехразовое горячее питание. Завтракают и ужинают туристы обычно на месте ночлега, обед и послеобеденный час проводят на большом привале. Пищу рекомендуется распределять так: на завтрак – 35%, на обед – 40%, на ужин – 25% дневного рациона. В зависимости от количества участников похода, наличия продуктов в продаже, сезона проведения похода меню может быть самое различное. Хорошим дополнением к походному столу могут быть грибы, рыба, ягоды.

Питание в сложных походах

При подготовке туристского похода необходимо, прежде всего, выбрать определенный маршрут с учетом классификационных требований и степени подготовленности группы. Особое внимание следует обратить на разработку режима похода, выбор подходящих пунктов для привалов, необходимого снаряжения, инвентаря, запасов пищи. При выборе маршрута желательно заранее учесть его безопасность в эпидемиологическом отношении. Большое значение имеет комплектование группы, в основу которого надо положить примерно одинаковую степень подготовленности ее членов к маршруту соответствующей категории сложности.

Участники некоторых видов сложных путешествий испытывают значительные нагрузки. В таких случаях для восполнения сил приходится брать с собой большое количество продуктов, что, конечно, нежелательно при необходимой к тому же массе снаряжения, топлива и личных вещей. Поэтому, не снижая калорийности набора продуктов, надо серьезно подумать о том, как снизить массу рациона. В первую очередь нужно максимально сокращать в рационе продукты, упакованные в металлическую тару, а тем более в стеклянную. Однако главное – не уменьшение массы продуктов при сохранении заданной калорийности, а правильный подбор продуктов по ассортименту, химическому составу, строгое соблюдение режима питания и водно-солевого режима.

В сложных походах очень удобно использовать продукты, максимально приготовленные к употреблению, – пищевые концентраты. Они не содержат пищевых отходов, минимальны по объему и массе, могут храниться длительное время (от 6 до 12 месяцев). Способы использования этих продуктов (они всегда указаны на упаковке) очень просты и доступны любому туристу, даже не имеющему кулинарных навыков. Уменьшить массу продуктов, не снижая их калорийности, можно, используя сублимированные продукты (высушенные в замороженном состоянии при глубоком вакууме). Масса таких продуктов в 3–4 раза меньше массы исходного сырья, храниться они могут в упакованном виде длительное время при плюсовой температуре. Продукты сублимационной сушки (мясо, рыба, творог, сыр, ягоды и др.) значительно быстрее и полнее восстанавливают свои первоначальные свойства, чем продукты обычной сушки.

В туристских путешествиях целесообразно составлять меню на 5–7 дней подряд. В этом случае цикл повторяемости суточных меню составляет несколько дней. Цикл повторяемости суточных меню в днях удобно брать кратным продолжительности всего похода. Исключительное внимание при организации питания в туристском походе должно быть обращено на обеспечение организма витаминами. Большие физические нагрузки требуют от организма повышенного расхода витаминов, особенно витамина C . Поэтому в период подготовки к походу разумно было бы приобрести достаточный запас поливитаминов в виде драже.

Подготовка продуктов к походу и составление раскладки

Правильная подготовка и упаковка продуктов перед походом позволяет предохранить их от порчи. Кроме того, при правильной упаковке продуктов они полностью, без потерь, используются в походе, что дает возможность легко вести учет их расходования. Перед походом все продукты необходимо перебрать, уложить в мешочки или специальные емкости. Большинство продуктов нуждается в водонепроницаемой упаковке. Их необходимо разложить в мешочки по 1–2 кг. Во-первых, так их легче укладывать в рюкзак, байдарки и учитывать расход. А во-вторых, при мелкой фасовке продуктов каждый турист или экипаж плота, байдарки может иметь запас продуктов, и поэтому в случае утери части продуктов (утеря рюкзака, авария с байдаркой или плотом) группа все же имеет определенный запас различных продуктов.

Сыпучие продукты удобно фасовать в пластиковые бутылки. Сырокопчёную колбасу, обычно заворачивают в бумагу, тряпочку или шьют для неё специальный тканевый мешок. Тогда она не будет портиться в течение 3-4 недель. Шоколад стоит брать тёмный и твёрдый, чтобы он не растаял на солнце. Печенье можно упаковать в жёсткую коробочку, чтобы после 5 дней переноски в рюкзаке оно не превратилось в крошку. А сублимированные картофель и мясо можно разложить в маленькие бутылки с широким горлышком. Так они смогут храниться в течение 2-3 недель.

Питание в горных походах планируется и управляется завхозом. Должность завхоза требует от участника повышенной выносливости, интеллекта и собранности. Если туристская группа небольшая, то все вопросы можно решить коллективно, чтобы максимально учесть пожелания каждого и не взваливать всю ответственность на одного человека.

На этапе предпоходной подготовки завхоз
-планирует питание в походе, иначе говоря, составляет раскладку;
-поручает участникам закупку продуктов; -организует совместную расфасовку и упаковку приобретенных продуктов;
-составляет план размещения продуктов по рюкзакам.

В походе завхоз
-отдает распоряжения дежурному о меню;
-сообщает дежурному у кого из участников брать продукты;
-контролирует равномерный расход продуктов среди участников;
-контролирует равномерный расход продуктов на маршруте;
-для выполнения пунктов 3-4 осуществляет периодический переучет продуктов.

Основным показателем раскладки является средний вес продуктов питания, потребляемых одним участником за один день. По этому показателю раскладки делятся на:

— экстремально легкие — менее 580г;
— легкие — от 580 до 660г;
— облегченные — от 660 до 740г;
— нормальные — от 740 до 820г;
— тяжелые — более 820г.

Для удобства существуют даже несколько программ для составления раскладок. Одна из них – Outdoor food ration calculator. Программа бесплатна для использования, полностью на русском языке, содержит достаточно обширный список продуктов с учётом всех показателей. В ней необходимо выбрать вид похода – пеший, водный, горный или лыжный, также указать количество участников и продолжительность похода. После составления раскладки можно почитать рекомендации или сразу распечатать её. В идеале у группы в походе должно быть 4 приёма пищи (завтрак, обед, ужин и перекус). Кроме того стоит выдавать с утра каждому туристу «карманное питание». Это маленький пакетик с едой, который кладётся в карман и достаётся, как только захочется что-то пожевать. В качестве карманного питания удобно использовать сухофрукты, орехи, карамель.

При распределении продуктов между участниками на первом этапе имеет смысл исходить из принципа равенства веса и объема для всех. Затем, если есть необходимость, немного сместить баланс веса в пользу более сильных членов группы. В процессе распределения удобно пользоваться ручными весами (безменом), а продукты для каждого участника класть в отдельные большие полиэтиленовые пакеты с ручками (для удобства взвешивания).

Подведем итоги

Каждый туристский поход независимо от категории сложности маршрута нужно организовать так, чтобы он содействовал укреплению здоровья. В этом отношении существенную роль играет режим похода, а также правильная организация питания. Необходимо позаботиться о постепенном увеличении нагрузки, о том, чтобы рационально чередовались работа и отдых.

При выборе продуктов питания для похода нужно помнить, что только разнообразие блюд поможет обеспечить полноценное питание, получить с пищей необходимый ассортимент питательных веществ.

Очень важно при проведении похода выходного дня правильно организовать питание . Пища должна компенсировать затраты энергии в организме туриста, вызванные значительной нагрузкой.
Суточный рацион туриста в походах выходного дня должен содержать 3200-3500 больших калорий и при нормальном трехразовом питании распределяться по калорийности примерно следующим образом: завтрак - 35 %, обед - 40 %, ужин - 25 %.
Во время лыжных путешествий в связи в коротким днем завтрак и ужин делают более калорийным, а обед сравнительно легким, например бутерброды и чай.
Однако нельзя составлять продовольственный рацион, руководствуясь только калорийностью продуктов. Не меньшее значение имеет правильное соотношение основных компонентов питания - жиров, белков, углеводов. Принято считать, что норму дневного рациона должны составлять примерно 120 г белков, 60 г жиров, 500 г углеводов. Белки содержатся в первую очередь в мясе, мясопродуктах, рыбе, сыре, горохе, бобах и фасоли, в меньшей мере - в мучных продуктах и крупах; углеводы - в сахаре (почти чистый углевод), конфетах, овощах и фруктах, сгущенном молоке, мучных изделиях, крупах; жиры - в масле, сале, в меньшей степени в колбасе, сыре, ветчине. Кроме того, в пище должны еще содержаться витамины и минеральные соли. Только с учетом всего этого пища будет вполне полноценной.
Итак, питание в походе должно быть калорийным и сытным, но это еще не все. Оно должно быть еще и вкусным. Дело в том, что в походе, если он продолжается несколько дней, нередко приходится наблюдать, как в первые дни у участников пропадает аппетит, они начинают отказываться от еды, в то время, как объективно организм нуждается в питании, поэтому кроме основных продуктов питания в походы берут также лук, чеснок, перец, лавровый лист, томатную пасту в тюбиках, лимоны или лимонную кислоту. Используют также сухие супы, бульонные кубики, сухие овощи. Все это позволяет разнообразить стол даже при сравнительно небогатом ассортименте основных продуктов.
К перечисленным продуктам надо добавить чай и соль, как обязательные, кофе и какао, как создающие разнообразие, и тогда список продуктов, применяемых в туристских походах , можно считать достаточно полным.
При подготовке к многодневному походу расчет продуктов ведется из средней нормы на человека в день, умноженной на количество туристов и дней похода.

Суточная норма туриста

Примерная суточная норма продуктов (в граммах) на одного туриста составляет:

Хлеб - 300;
Сухари пшеничные - 100;
Мясо тушеное (консервы) - 120;
Колбаса твердого копчения - 50;
Сыр -25;
Масло сливочное - 50;
Сало шпик - 25;
Сахар, конфеты, халва - 150;
Крупа (гречневая, манная, рис) - 140;
Макаронные изделия - 50;
Молоко сухое, сгущенное - 50;
Соль - 15;
Чай, какао, кофе, витамины - 15;
Лук, чеснок, специи - 30.

Внимательно следует отнестись к упаковке продуктов. Продукты, которые впитывают влагу, например, сахар, соль, сухое молоко, нужно помещать в полиэтиленовые мешочки, а затем (чтобы полиэтиленовые мешочки не рвались) - в матерчатые.
Масло сливочное кладут в банку с плотно закрывающейся крышкой.
Консервные банки в специальной упаковке не нуждаются. Однако следует иметь в виду, что очень часто в магазине, а в особенности на базе, вам отпустят банки, густо покрытые смазкой. Их нужно протереть старыми газетами или тряпками, а затем вымыть в теплой воде. На все это требуется время, которое следует заранее предусмотреть при планировании подготовки к походу. От использования консервов в стеклянных банках лучше отказаться. Для похода, где учитывается чуть ли не каждый грамм веса, стеклянная тара слишком тяжела. Кроме того, стеклянная тара требует особой осторожности в обращении.
Особое внимание следует уделить качеству продуктов . Желудочное заболевание или отравление организма, вызванное употреблением несвежих продуктов, особенно опасно в условиях похода.
Разумеется, проблема питания в условиях однодневного похода значительно упрощается. В однодневном походе обычно обходятся одноразовым питанием на большом привале. На обед берут готовые к употреблению продукты (в виде бутербродов), исходя из личных вкусов, потребностей и возможностей.
На большом привале организуется общий стол с чаем или кофе. Часть бутербродов оставляют для закуски в конце пути. Общий стол - очень хороший туристский обычай. Во время совместного обеда устанавливается непринужденная дружелюбная атмосфера, завязывается беседа, которая способствует знакомству участников, взаимному восприятию добрых туристских традиций.
В походе необходимо строго соблюдать питьевой режим , так как большое количество воды, выпитой во время движения и на коротких привалах, увеличивает нагрузку на сердце, способствует обильному потоотделению и усиленной потере солей. Рекомендуется пить утром до начала похода, на больших привалах и вечером на месте ночевки. Нельзя утолять жажду снегом, это грозит простудным заболеванием и способствует потерям солей организмом. Предпочтительнее всего кипяченая вода , сырую следует предварительно обезвредить таблетками хлора или продезинфицировав марганцовокислым калием (бывает достаточно одной крупинки на кружку воды).

Каждый участник похода выходного дня должен взять с собой флягу с питьевой водой или не крепким чаем. Пополнять её можно только из тех источников, чистота которых не вызывает сомнений. Нельзя брать воду из открытых водоёмов, рек, ручьёв вблизи (особенно ниже по течению) населённых пунктов, пастбищ и полей, обычно удобряемых и обрабатываемых химическими веществами. Кипятить воду обязательно, и не только для питья, но и для мытья овощей, фруктов, посуды.
Надо запомнить: чрезмерное питьё вызывает обильное потовыделение с вымыванием минеральных солей из организма. Чтобы меньше потеть, избавиться от сильной жажды, рекомендуется съесть перед походом кусок хлеба, густо посыпанный солью, а затем напиться чаю (или воды). Во время ходьбы пить не следует (можно прополоскать рот или пососать кислую конфету). На малых привалах делают лишь несколько глотков. На большом привале сразу много воды пить не рекомендуется, но после активного отдыха , перед продолжением движения по маршруту, можно как следует напиться. Неразумно в походе утолять жажду холодной водой или снегом.
Чтобы устранить ощущение сухости во рту, во время движения или на коротких привалах хорошо пососать кислый леденец, мятную конфету или принять таблетку аскорбиновой кислоты с глюкозой. Они устраняют ощущение жажды, улучшают самочувствие и повышают работоспособность.
У туристов есть возможность в походе дополнить питание различными дарами природы. Несложно в условиях лета проявить немножко фантазии, сделать небольшое усилие и подать товарищам по походу блюдо с особой «изюминкой». В каждом перелеске, на любой поляне растут ароматные травы и грибы, ягоды и орехи. В водоемах можно наловить рыбы. В селениях по пути следования всегда можно купить свежих овощей, зелени. А сам процесс сбора ягод й грибов, ловля рыбы делают поход по-особому увлекательным.
Попробуйте в обычную порцию заварки чая добавить несколько листиков мяты или веточек цветущего зверобоя. Можно сочетать и то и другое - напиток получится ароматный, бодрящий и освежающий.
Хорош чай с листьями земляники и смородины.
Следует внимательно отнестись к выбору объема посуды для приготовления пищи с учетом того, что на каждого человека нужно приготовить 0,5 л второго блюда, 0,7 л первого и 1 л чая.

Продукты для двух-трёхдневного похода надо правильно упаковать, чтобы уберечь от порчи и потерь. В основном для этого используют водонепроницаемую упаковку.
Для приготовления пищи на костре используются кастрюли из нержавеющей стали с дужками на приклёпанных ушках с крышками, котелки или казанки. Для кипячения молока, воды (чая), варки киселя, компота лучше иметь большой бидон или отдельное ведро. Для поджаривания лука нужна маленькая сковородка. К этому надо добавить две большие разливательные ложки (половники).

Функция питания - наиболее древняя из всех известных, от которой зависят и вторичные функции - кровообращение, дыхание и двигательная активность. Внутренняя среда человеческого организма также, в первую очередь, зависит от качества и количества поступающей пищи, эго меняет умонастроение, характер, социальную активность человека. Поэтому, про­анализировав питание, можно нормализовать и все производные от него - кровообращение, дыхание, двигательную и умственную активность (194,4). Специалисты обосновали три главных жизненных принципа человека: физиологически полезное питание, физиологически полезное движение, физиологически полезное голодание (194, 15-16). Пища современного че­ловека совершенно не соответствует биологическим требованиям его ор­ганизма. Основные пороки современного питания - потребление излишне­го количества мяса, жиров, сахара, соли, раздражающих приправ, алко­гольных напитков. Применяемая высокотемпературная обработка пище­вых продуктов лишает их витаминов и других биологически ценных ве­ществ.

Академиком А.А.Покровским и его учениками разработана концеп­ция сбалансированного питания, основанная на серьёзных научных иссле­дованиях. Суть её заключается в следующем. Нормальная деятельность организма возможна при условии обеспечения его не только необходимой энергией, но и соблюдения сложных отношений между многочисленными компонентами пищи, каждому из которых отведена определённая роль в обмене веществ. Человек по своим биохимическим возможностям уступа­ет многим другим организмам, даже одноклеточным (бактериями, дрож­жам, плесени). Основным материалом для построения его организма яв­ляются белки, представляющие собой совокупность разных аминокислот, в числе которых восемь не синтезируются человеческим организмом. Их называют незаменимыми аминокислотами. Одноклеточные же способны к их синтезу. Эти восемь аминокислот должны содержаться в пище. Поэто­му человеку необходимо выбирать пищу, которая доставляла бы в его ор­ганизм вещества, необходимые для его нормального существования.

Нормальная жизнедеятельность человека возможна только в резуль­тате точной и слаженной работы ферментных систем. Ферменты - это ве­щества белковой природы, регулирующие биохимические процессы в ор­ганизме. Пищевые вещества проходят ряд “ферментных ворот”, достаточ­ная пропускная способность которых достигается при условии соответст­вия этим ферментам структуры пищи. Если какой-либо фермент отсутст­вует или действует недостаточно активно, переваривание отдельных ин­гредиентов пищи может задержаться. Результатом этого могут стать раз­личные отклонения в жизнедеятельности человеческого организма (230, 18). Научные основы рационального питания человека должны дать ответ на один, состоящий из двух частей, вопрос: сколько и что надо есть?

Переедание вредно для здоровья - единодушно утверждают медики всех школ и направлений - от Гиппократа до наших дней. Требование сни­зить количество потребляемой пищи проходит красной нитью в большин­стве книг современных врачей и диетологов. О вреде переедания в пожи­лом возрасте также известно, как и то, что ограничение в еде способствует удлинению сроков жизни. Известно также, что после достижения челове­ком половой зрелости гипофиз начинает выделять “гормоны старения”. Исследования американского ученого Денила показали, что умеренная диета приводит к резкому сокращению производства “гормонов старения” и значительно омолаживает человеческий организм. Поэтому можно ут­верждать, что количество пищи, необходимой человеку, определяется в зависимости от энергетических затрат организма и составляет примерно 1 ккал/час на каждый килограмм веса (при среднем весе человека 70 кг. - примерно 700 ккал. в день).

Не менее важна и другая часть вопроса о питании - что надо есть? Ра­нее продукты рассматривались в основном с точки зрения их калорийно­сти. Позднее выяснилось, что значительную ценность представляет фактор биологической активности продуктов, обеспечивающих биосинтез. Сис-

Iгмптическое нарушение сбалансированного питания, недостаток или из - 01.1 гок потребления какого-либо ингредиента питания (белков, жиров, уг- 11с подов, микроэлементов, витаминов) вызывает так называемые алимен - ирмые заболевания. Они могут быть предупреждены изменением в пище количества отдельных веществ в зависимости от потребности организма.

Белки. При рассмотрении проблем рационального питания много споров вызывает вопрос о мясном белке. Современные исследования, про- исденные А.И.Андрияновым, показали, что животные, потреблявшие 46% (юлка, в большинстве случаев были малоподвижны, а особи, получавшие 6% белка, проявляли живость и чувствительность к раздражителям. Ин­ститутом питания АН СССР были установлены нормы потребления белка

80-100г в сутки. Часть диетологов настаивает на норме 55-60г, натуропа­ты - 20-30г (230, 20). Биологическая ценность белка зависит от его амино­кислотного состава и других структурных особенностей. Сравнительная биологическая ценность белков характеризуется следующими цифрами: белки молока - 100 единиц (условно); белки мяса и рыбы - 90; картофеля - 80; овса, ржаного хлеба - 75; гороха - 55; пшеницы - 50. Неоспоримым преимуществом растительных белков является отсутствие в них ингреди­ентов, способствующих (по сравнению с белками животного происхожде­ния) возникновению подагры и мочекислого диатеза.

Жиры. Многочисленные исследования показывают, что при исклю­чении из пищи жиров или при их недостатке сокращается продолжитель­ность жизни человека, замедляется рост, снижается синтез белка, умень­шается сопротивление организма к неблагоприятным воздействиям и за­болеваниям. Институт питания рекомендовал соотношение содержания в пище жиров животного и растительного происхождения соответственно 2:1. Общее количество жиров по различным рекомендациям должно со­ставлять 0,6-1 кг на 1 кг веса человека в сутки. Исследования показали, что одним из важнейших факторов, определяющих ценность жиров, следует считать способность входящих в их состав жирных кислот обеспечивать синтез структурных компонентов клеточных мембран. С этой точки зре­ния особенно полезно употреблять оливковое масло.

Углеводы. Потребность в углеводах зависит от энергетических затрат организма, поскольку они снабжают организм энергией. Углеводам в по­следнее время придается большое значение. Чистым углеводом, например, является сахар, и против его употребления сейчас выступают не только натуропаты, но и специалисты по питанию всех направлений. К отрица­тельным последствиям приводит употребление больших количеств сахара, главным образом, у людей, ведущих малоподвижный образ жизни, осо­бенно в пожилом возрасте. Однако известна и роль сахара как источника образования в организме гликогена - вещества, питающего печень, мышцы и сердце. Сахар - важнейшее средство нормализации деятельности цен­тральной нервной системы. Поэтому многочисленными исследованиями установлен нижний предел суточного потребления сахара - 50г на челове­ка (230, 21-22).

Витамины. Биологическое значение витаминов для человека очень велико. Характер их действия разносторонен и связан с работой всех сис­тем организма. Лучше всего вводить вещества, недостающие организму для нормального существования, через пищу. Все витамины (кроме В12, находящегося только в продуктах животного происхождения) человек может получить в достаточном количестве из растительной пищи. В раци­он питания рекомендуется вводить больше сырых фруктов и овощей, ко­торые содержат много необходимых для человека ингредиентов пищи. Овощи и фрукты богаты легкоусваиваемыми минеральными солями. В плодах и некоторых овощах содержатся органические кислоты, активизи­рующие пищеварение. В цитрусовых, луке, чесноке и других плодах и овощах содержатся фитонциды, подавляющие болезнетворные бактерии (230, 23-24).

Важным также является вопрос о пищевом режиме. Установлено, что люди, получившие одинаковые пищевые рационы, но питающиеся разное количество раз в день, в итоге приходили к разным результатам. Те, кто съедал продукты в 2 приёма, прибавлял в весе, а те, кто ел в 4 приёма, со­храняли свой вес. Дело в том, что когда промежутки между приёмами пи­щи составляют 7-8 часов и более, аппетит достигает крайних пределов, и человек так “набивает” желудок, что перемешивание пищи ограничивает­ся, она задерживается в желудке, перегружая деятельность пищеваритель­ных желёз. При четырехразовом питании завтрак и ужин не должны пре­вышать 20% суточной калорийности (каждый), а второй завтрак и обед - 30% суточной калорийности (каждый) (230, 27-28).

Энергетические затраты организма человека определяются количест­вом энергии, выделенной в виде тепла. Единицей измерения энергии явля­ется килокалория - т.е. такое количество тепла, которое в состоянии на­греть на один градус один литр воды. В современной жизни человека фи­зическая нагрузка на организм невелика. Например, для жизнедеятельно­сти служащего или студента необходимо всего 2500 - 3000 ккал в день. В то же время в условиях сложных туристских путешествий требуются за­траты энергии до 8000 ккал (381, 3). Главной функцией активных видов туризма является оздоровление людей. И насколько реализуется эта функ­ция в активных туристских путешествиях, во многом зависит от того, что и как едят туристы.

Вещества, содержащиеся в пищевых продуктах, подвергаются в орга­низме человека сложным изменениям. Под действием пищеварительных соков и в результате химических реакций эти вещества расщепляются и окисляются, “сгорают”, выделяя определённое количество тепла. При пол­ном окислении 1г углеводов или белков выделяется 4,1 ккал, а жиров - 9,3 ккал. Таким образом, зная, какое количество белков, жиров и углеводов (и.ию окислено в организме, можно определить его энергетические затра- п.|. Даже в условиях сна человеческий организм расходует в среднем 0,4 ккал энергии в час на 1кг веса тела. Различными исследованиями установ­лено количество затрат энергии в зависимости от вида и темпа физических нагрузок на человека, рельефа местности, по которой он передвигается, и состояния пути при весе человека, равном 70кг (см. приложение №13). Учитывая, что вес суточного рациона питания на одного человека не дол­жен превышать 1000 г, участники походов имеют среднюю калорийность питания от 3300 до 4000 ккал. Простой подсчет показывает, что суточный расход энергии людей в горных походах (особенно в походах 3-5 к.с.) зна­чительно превышает среднюю суточную калорийность питания в размере 3650 ккал. Следует учесть, что в реальных условиях горного или лыжного путешествия энергозатраты туристов могут быть ещё выше под влиянием таких факторов, как низкие температуры или влажность воздуха.

Для правильной организации питания в активном туристском путеше­ствии специалист должен располагать достоверной информацией по сле­дующим разделам:

1) пол, возраст, масса тела, национальность, место жительства, про­фессия, желательно знак Зодиака участников путешествия;

2) техническая характеристика маршрута путешествия на каждый день между приёмами пищи;

3) характер физической, технической и психологической нагрузки на участках путешествия;

4) максимально точный график прохождения маршрута туристами и бригадой сопровождения.

Оптимальная организация питания в активном туристском путешест­вии включает в себя обоснованное распределение продуктов на каждый участок маршрута. Специалистами установлено (381, 7), что в высокогор­ном путешествии малой и средней сложности средняя калорийность пита­ния составляет 3650 ккал. На подходе к высокогорью можно организовы­вать питание малокалорийными продуктами с общей калорийностью 2600 - 2800 ккал. В другие дни, связанные с напряженной работой по преодоле­нию естественных препятствий, калорийность питания увеличивается до 4500-5000 ккал за счет употребления высококалорийных продуктов.

Оптимальный выбор номенклатуры продуктов питания для активного чуристского путешествия определяется несколькими критериями. Глав­ными из указанных критериев являются следующие:

1) выбор продуктов, которые по своему химическому составу соот­ветствуют научным основам рационального питания человека, особенно­стям данного туристского маршрута, оптимальному водно-солевому ре­жиму на данном маршруте;

2) исключение продуктов, упакованных в стеклянную тару, и макси­мальное сокращение продуктов в металлической таре;

3) уменьшение веса продуктов без снижения их калорийности за счёт предварительной обработки, сублимации и расфасовки;

4) выбор продуктов, нуждающихся перед употреблением в мини­мальной тепловой обработке, а следовательно, требующих минимального расхода горючего;

5) выбор продуктов, отвечающих национальным традициям питания туристов.

Первоначальный выбор (исходя из оздоровительной функции туриз­ма) следует осуществлять, исходя из общих рекомендаций по организации рационального питания. Так, ученые после многочисленных исследований выделили 10 продуктов, которые могут продлить жизнь человека на пери­од от 15 до 30 лет. При их постоянном употреблении люди сохраняют прекрасную психическую и физическую формы. Сюда относятся: нежир­ное молоко, картофель, помидоры, шпинат, рыба, бананы, чёрный хлеб из муки грубого помола, цитрусовые, фасоль, растительное масло. Указанные продукты дают организму все необходимое и не содержат вредных для здоровья компонентов. В них мало соли, жиров, калорий. Профессор Клод Банф из Австралии считает, что не обязательно употреблять в пищу только эти продукты, но они должны преобладать в ежедневном рационе (94).

Решая проблему калорийности, следует исходить из того, что, напри­мер, в высокогорном трекинге практически невозможно иметь рацион пи­тания, полностью возмещающий энергетические затраты. Суточный дефи­цит калорий может достигать 40-50%. Однако этот факт сам по себе не яв­ляется негативным. В мировой практике имеется множество примеров, подтверждающих возможность человека брать энергию из окружающего пространства напрямую. Так, Галина Сергеевна Шаталова со своими единомышленниками провела следующий эксперимент. Группа во главе с Г.Шаталовой совершила 3-х-недельный переход по перевалам Главного Кавказского хребта из Архыза до озера Рица. При этом они взяли с собой на 1 человека по 1кг крупы для каши, 250г масла и 1,5кг сухофруктов. По­сле окончания похода они были веселы, жизнерадостны и не похудели. В другом походе, по Каракумам, питание группы Шаталовой было низкока­лорийным, малобелковым, не более 1000 ккал на человека, ели каши, изюм, мед, орехи, рисовую похлёбку с душистыми травами, пили зелёный чай. Жидкостей потребляли 2-2,5литра в сутки. В группе у всех участни­ков уровень кровяного давления и частота пульса не выходили за пределы нормы здорового человека, самочувствие было хорошее, работоспособ­ность высокая (194, 86-87).

’)тот опыт подтверждают экспериментальные походы под руково­дством мастера спорта по туризму Генриха Рыжавского и Валентины I Манкой. За две недели группа Рыжавского прошла 420км без еды. Многие сильные группы спортсменов-туристов проходили по 600-800км, имея в день на 1 человека 500-600г сухих продуктов (25). Подобный опыт осо- бенно важен для походов, имеющих специальные медицинские цели. Так в последних числах июня 1996г. из г.Усть-Каменогорска стартовала “голод­ная экспедиция”. Около ста энтузиастов лечебного голодания во главе с президентом Семипалатинского клуба “Черный лотос” Юрием Гурским вознамерились пройти за 5 дней на условиях полного голодания более 120км по горам и алтайской тайге. Ю.Гурский, называющий себя “тибет­ским ламой”, утверждает, что “сил путешественникам добавят живитель­ные родники, берёзовые рощи, сосновый бор, чистый воздух и яркое солнце”, потому они не берут с собой ни корочки хлеба (355).

Как мы убедились, существуют значительные теоретические обосно­вания выбора продуктов питания по калорийности и сбалансированности их по компонентам. И это очень важно знать организаторам активных ту­ристских путешествий. Однако в практике работы турфирм в предсезон­ной подготовке специалисты руководствуются и более простыми крите­риями: наличием продуктов в магазинах и на рынках; простотой техноло­гии и минимальным временем приготовления пищи; весом и стоимостью продуктов.

В последние годы на рынках и в магазинах нашей республики, как и на всей территории, ранее входившей в состав СССР, появилось много продуктов питания, завозимых из стран дальнего зарубежья. И они неред­ко используются поварами бригад сопровождения иностранных туристов без знания технологии изготовления и реализации тех или иных продуктов питания. А знать необходимо следующее: продукты питания, выпускае­мые на Западе с использованием вредных для здоровья веществ (консер­вантов, пищевых красителей и т.п.), для внутреннего потребления в инду­стриально развитых странах не допускаются вообще. Это правило практи­чески не соблюдают, когда такие продукты экспортируют в другие госу­дарства. Однако при этом на упаковке должны быть обозначены символы, предупреждающие о наличии в экспортируемом продукте вредных для здоровья примесей.

К самой низшей категории относится около 80% продуктов питания, напитков и сигарет, экспортируемых из США и Западной Европы в госу­дарства Восточной Европы, республики СНГ, в том числе и Казахстан. И ущербность для здоровья таких низкопробных продуктов не скрывается. На их упаковке можно прочитать следующие символы: Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е130, Е131, Е142, Е152, Е210, Е211, Е213-217, Е240, Е230, Е477. Они означают, что данный продукт содержит эмульгаторы (консер­ванты), вызывающие злокачественные опухоли. Цифры Е221-226, Е320 - 322, Е338-341, Е407, Е450, Е461-466 (любое из этих сочетаний-символов) предупреждают, что пища способна вызвать заболевания желудочно - кишечного тракта. Людям, склонным к аллергии, лучше не употреблять продукты, на упаковке которых значится: Е230-232, Е339, Е311-313. Кон­серванты и красители, обозначенные символами Е171-173, Е320-322 вы­зывают болезни печени и почек (18). Поэтому прежде, чем купить зару­бежные продукты, следует внимательно изучить надписи на их упаковке.

Вообще следует отметить, что из экологических, финансовых, соци­альных и даже национальных соображений лучше употреблять отечест­венные продукты, конечно, если зарубежные их аналоги не имеют явных преимуществ. К предпочтительным отечественным продуктам питания, используемым в активных туристских путешествиях по Казахстану, отно­сятся: мясные продукты - популярные колбасы (казы, шужук); молочные продукты - коровье масло, кобылье молоко (кумыс) и курт; мучные про­дукты - баурсаки (кусочки сдобного теста, жареного во фритюре); лепёш­ки, выпеченные из дрожжевого и пресного теста.

Кроме того, при выборе следует ориентироваться прежде всего на следующие отечественные продукты питания: мёд, грецкий орех очищен­ный, сухие фруктовые соки, соки и концентрированные томатные пасты, хрустящие хлебцы, бульонные кубики, сухое и сгущённое молоко и слив­ки, лук, чеснок, пряности, сыр, изюм, курага, шоколад, халва, сало свиное копчёное, икра чёрная и красная, шпроты в масле, судак в томате, печень трески в масле, печёночный паштет, мясо в белом соусе. Указанные про­дукты являются основой для составления пищевого рациона активных ту­ристских путешествий.

Пищевым рационом называется количество продуктов, обеспечи­вающее суточную потребность человека в пищевых веществах. Оно рас­считывается перед началом похода и должно включать в себя достаточно широкий ассортимент продуктов. О минимуме продуктов, установленном эмпирическим путём, мы уже говорили. Если же говорить о суточном мак­симуме продуктов на 1 человека (при классическом расчёте 110Ог всех су­хих продуктов), то эти цифры отражает приложение №26. Значительно облегчает организацию питания в активном туристском путешествии ис­пользование предварительно приготовленных продуктов. При этом имеет­ся в виду использование как промышленно изготовленных продуктов, так и тех, которые можно приготовить перед походом, в домашних условиях. К первой группе относятся мясные и рыбные консервы, супы в пакетах, колбасы, яичный порошок, сухое молоко, сливки, творог, сухое карто­фельное пюре. Все эти продукты промышленно производятся в разных странах и сравнительно легко могут быть приобретены в магазинах и на рынке.

Кроме промышленно произведенных продуктов, повара бригад со­провождения могут и в домашних условиях предварительно приготовить продукты, которые позволят снизить вес питания, упростить и ускорить Iсинологию его приготовления в походных условиях. Особенно это важно для той части продуктов, которая используется членами бригад сопровож­дения. Хлеб для большей части пути может заменяться сухарями. Для сушки хлеб необходимо нарезать на одинаковые ломтики толщиной 8-10 мм. Более толстые ломти плохо просушиваются, с трудом ломаются, а бо­лее тонкие - крошатся при транспортировке. Сливочное масло нужно пе­ретопить и залить в жестяные банки или полиэтиленовый баллон с широ­ким горлом, поместить в полиэтиленовый пакет и плотно перевязать его верхнюю часть. Картофель нарезать длинными и тонкими ломтиками, пе­режарить на растительном масле, подсушить, упаковать сначала в матер­чатый, а затем в полиэтиленовый мешок. Этот картофель можно есть в первые два-три дня пути, добавляя в супы или используя как часть гарнира к мясным блюдам. Мясо нарезать на маленькие куски, обжарить, уложить н полиэтиленовую банку, залив растопленным жиром. Для жарения лучше применять свинину. Другая часть мяса может быть приготовлена в субли­мированном виде.

Сублимация - это метод сушки, основанный на испарении влаги из продуктов и протекающий в условиях вакуума. После такой сушки содер­жание влаги в продуктах снижается до 8%. Лучшие результаты при субли­мации дают постные сорта мяса. Сублимированию могут быть подвергну­ты зелёный лук, морковь, петрушка. Для восстановления влаги в сублими­рованных продуктах следует поместить их в воду на 3-5 минут и они при­обретут свойства готового к употреблению продукта. Рис, гречневая кру­па, горох и пшено варятся, затем высушиваются, упаковываются, а в похо­де их достаточно только бросить в кипячёную воду, и они готовы к упот­реблению.

В предварительном приготовлении также нуждаются сухофрукты, употребляемые в обеденное время и как карманное питание, во время пре­одоления сложных естественных препятствий. Сушеные абрикосы, ябло­ки, чернослив тщательно промывают, удаляют косточки, подсушивают и заклеивают в маленькие полиэтиленовые пакеты порциями.

Получив всю указанную выше информацию о маршруте, личном со­ставе участников и определив предварительный рацион питания, состав­ляется походное меню. Именно меню является основным документом, ко­торым должны руководствоваться туристы, организуя питание непосред­ственно на маршруте. Обычно рекомендуется недельная цикличность ме­ню, и это относится ко всем видам активного туризма, кроме горного. По мнению В.Ф.Шимановского, для высокогорных путешествий с точки зре­ния оптимального восполнения энергетических затрат целесообразно де­лить маршрут на три характерных этапа: 1-й этап - движение на подходе к высокогорью по бесснежным равнинам; 2-й этап - движение в условиях высокогорья по технически несложным участкам; 3-й этап - движение в условиях высокогорья по сложным участкам.

Для каждого из указанных этапов необходимо иметь укороченную (на три дня) цикличность меню. В приложении №25 приводится типовое ме­ню, предусматривающее три варианта суточного питания (А, Б, В) для ка­ждого из трёх этапов в зависимости от сложности трассы дневных участ­ков на каждом этапе: А - питание при движении по дневному участку пу­ти, имеющему наименьшую сложность для данного этапа; Б - питание на участке со средней сложностью; В - питание на участке с наибольшей сложностью для данного этапа пути.

Повторяемость блюд внутри каждого этапа - трое суток. По мере ус­ложнения маршрута, при переходе от одного этапа к другому калорий­ность питания увеличивается от 2850 ккал до 5600 ккал. К данным, приве­денным в приложении №25, необходимо добавить следующее.

Во-первых, калорийность обычной порции большинства супов со­ставляет примерно 200-300ккал., молочных крупяных супов и сборных мясных солянок - 400ккал и выше, большинства вторых блюд с гарниром - 500-600, рыбных блюд - около 500ккап, овощных блюд - 200-400 (в основ­ном, за счёт жиров), порции каши с жиром или молоком - 350-400, компо­тов, киселей, желе, кофе с молоком - 100-150 ккал.

Во-вторых, по своему химическому составу рацион питания (при весе 1кг в день на 1 чел.) должен приближаться к следующей норме:

Следующим важным этапом подготовки является определение режи­ма питания в активном туристском путешествии.

Режимом питания называется по возможности строго регламентиро­ванное время, количество приёмов пищи и интервалы между ними (390, 92). Практика трекинговых походов с иностранными туристами доказала целесообразность 4-х разового питания: завтрак - 7-7.40; обеденный пере­кус (“пикник”) - 12-13 часов; полдник - 16-16.30 часов; ужин -19-20 часов.

Важной частью режима питания в походе является водно-солевой ре - жим. Водно-солевым называется питьевой режим, нормирующий объём, периодичность, химический состав выпиваемых жидкостей с учётом фи - шческой нагрузки, климатических условий и состояния человеческого ор­ганизма. Рациональный питьевой режим должен обеспечивать оптималь­ное соотношение между количеством поступивших в организм и выведен­ных из него воды, минеральных солей и высокую работоспособность че - 1Ю века. Питьевая норма зависит от возраста, пола, массы тела, физической активности, температуры окружающей среды и других факторов (390, 28). Даже в несложном активном путешествии расход воды в организме тури­стов может достигать 5л в сутки, а если маршрут проходит по жаркому, пустынному району, то требующая компенсации суточная потеря влаги может достигать 1 Ол.

В походе употреблять жидкость до полного утоления жажды реко­мендуется во время основных приёмов пищи - завтрака, обеда и ужина. Во время движения пить нельзя, а на привалах рекомендуется прополаскивать рот водой. Интенсивные физические нагрузки, недостаток кислорода в вы­сокогорной зоне, потребление талой обессоленной воды туристами изме­няют привычный в равнинных условиях водно-солевой режим организма. 11оэтому в походе необходима томатная паста для приготовления питья, витаминные сиропы и сухие концентраты для быстрого приготовления лимонада. Всё перечисленное питьё в значительных количествах готовит­ся в обед. В основном же потерю организмом воды в ходовой день вос­полняют за ужином. Вечерний чай должен быть обильным, его пьют столько, сколько хочется. В горах для питья часто приходится пользовать­ся талым снегом и льдом - в полученной из них воде почти не содержится минеральных солей, а это резко нарушает водно-солевой обмен в организ­ме туристов. Для минерализации в воду добавляют глицерофосфат, содер­жащий соли натрия, фосфора, магния, кальция. На флягу (700г емкости) следует добавить 2-3 чайных ложки этого препарата, ложку сахара и 2-3 таблетки глюкозы с аскорбиновой кислотой. Хорошим средством утоле­ния жажды является зелёный чай (386, 60).

Планируя водно-солевой режим участников похода, следует придер­живаться стандартных санитарных правил. В среднегорье воду для питья лучше брать из родников, а взятую из ручья или реки - кипятить: не ис­ключено, что выше по течению ручей проходит через пастбище. Следует кипятить и молоко, приобретённое у местных жителей. Достаточно много случаев, когда употребление некипяченого коровьего молока, воды ино­странными туристами приводило к заболеваниям желудочно-кишечного тракта. Поэтому в медицинской аптечке следует иметь некоторый избыток бесалола, сульгина, фталазола, левомицитина (384, 137).

Важным и достаточно сложным разделом работы является организа­ция горячего питания утром и вечером. К горячему и, как правило, трёхра­зовому питанию каждый день большинство людей привыкло в обычных домашних условиях, и резкое изменение этого режима может вызвать не­гативные последствия. В походных условиях полноценную горячую пищу большинство туристских групп готовят и потребляют на завтрак и ужин. Здесь рекомендуется выполнять следующие правила: во-первых, завтрак должен составлять около 30% общей калорийности суточного рациона, но быть не слишком объёмным, легкоусвояемым и не осложнять быстрого прохождения участка маршрута, запланированного на время между зав­траком и обедом; во-вторых, ужин оптимально составляет 25% общей ка­лорийности суточного рациона. Пища должна быть обильной, разнообраз­ной, восполняющей потерю влаги, дающей ощущение сытости, но не ос­ложняющей спокойный ночной сон туристов (381,29-30).

Следует соблюдать и другие рекомендации по организации и техно­логии горячего питания. Так, традиционные способы приготовления каш без предварительного замачивания круп губят значительную часть цен­нейших питательных веществ и требуют больших затрат горючего. Важно также для каждого продукта правильно выбрать сам вид тепловой обра­ботки, Например, варение и запекание всегда следует предпочитать туше­нию и жарению (а лучше совсем их исключить), т.к. в последнем случае разложение всех жиров на вреднейшие канцерогенные составляющие не­избежно (185, 9).

Прибывающие к нам туристы стремятся увидеть не только красоты природы Казахстана, памятники истории, но и познакомиться с культурой народов, населяющих республику. Важной же составляющей частью лю­бой человеческой культуры является национальная кухня. Поэтому при составлении походного меню следует учесть и этот фактор. Как правило, в начале активной части путешествия (особенно в горах) предусматривается

1- 3 дня акклиматизации на высотах 2000-2500 м. Именно в этой части маршрута повара имеют возможность познакомить иностранцев с казах­ской, русской, узбекской, уйгурской и др. кухнями. По опыту работы бри­гад сопровождения, формируемых из студентов и преподавателей факуль­тета туризма Казахской академии спорта и туризма, к перечню националь­ных блюд, которые можно готовить иностранным туристам в период акк­лиматизации, можно отнести, прежде всего (по простоте приготовления и возможности приобретения продуктов), сорпу (бульон), бесбармак, куыр- дак, баурсаки, борщ, пельмени, оладьи, блины, плов, шашлык, лагман. Иностранцы не только с удовольствием едят национальные блюда, но и с интересом принимают участие в их приготовлении, а некоторые женщины тщательно записывают соответствующие рецепты приготовления блюд. К этому повара бригады сопровождения тоже должны быть готовы.

Важен и соответствующий ритуал знакомства с национальной кухней. Подавая к столу бесбармак, не забудьте старшим за столом (с соответст­вующими пояснениями) поднести кости с мясом. Если используется све­жее мясо, то отварная баранья голова подаётся самому уважаемому гостю за столом, и он у всех на глазах разделывает её, определяя, кому какой ку­сочек отдать. Самым младшим - ушки, чтобы послушными были, и т.д. и т.п. Иностранцы с энтузиазмом воспринимают использование в пище ди­корастущих ягод и трав, которые можно собрать вблизи места ночлега. С удовольствием, например, и туристы, и члены бригады сопровождения пьют чай, заправленный мятой, чебрецом, смородиной, малиной, земляни­кой. Для салатов и горячих блюд используются дикий лук, щавель, листья одуванчика, крапивы, головки клевера. Одним из коронных блюд, которые готовят в походах по зелёной зоне Северного, Центрального Тянь-Шаня и Джунгарии, являются г рибы, жаренные с луком и картофелем. Дикорас­тущая зелень нужна в походах не столько для сытости, сколько для улуч­шения вкусовых качеств пищи, обогащения её витаминами, компенси­рующими энергозатраты туристов. Многие растения являются катализато­рами жизни, регуляторами запасов крови, гормонов, стимуляторами моз­говой, сердечной, пищеварительной и выделительной деятельности орга­низма человека.

Другим вариантом знакомства иностранных туристов с национальной кухней является (как правило, с предварительной договорённостью и оп­латой) гостевой визит группы на чабанскую стоянку. В этом случае обед (или ужин) с семейством чабана завершает визит, а перед обедом туристы знакомятся с хозяйством, убранством юрты, катаются на лошадях, слуша­ют легенды, песни и т.п. Весьма положительно оценивается представите­лями инофирм стремление поваров учитывать при приготовлении горячей пищи традиции национальной кухни тех стран, откуда прибыли туристы. Для этого, например, бригадами сопровождения факультета туризма Ка­захской академии спорта и туризма использовались рекомендации книги Ю.М. Новоженова и А.И. Титюника “Кулинарная характеристика блюд” (М., Высшая школа,1982г.).

В главе XV этой книги дана кулинарная характеристика блюд четыр­надцати стран дальнего зарубежья. Естественно, что за неимением време­ни такие блюда готовятся редко, в начале или в завершающей части мар­шрута, а также если в группе туристов есть именинники. Весьма запоми­нающимся моментом такого ужина является то, что повара (кроме люби­мого национального блюда) готовят имениннику салат в соответствии с диетой по его знаку Зодиака (см. приложение №6).

Перерыв в горячем питании между завтраком и ужином составляет около 12 часов, а именно на это время падает основная физическая нагруз­ка на туристов, проходящих дневной отрезок маршрута. Поэтому важно оптимально спланировать обеденный перекус (который осуществляется западными туристами в 12 часов дня и называется пикником), полдник, организуемый сразу после прибытия туристской группы на место ночевки, а также так называемое карманное питание (используемое при преодоле­нии сложных естественных препятствий). Таким образом, дневное пита­ние туристов на маршруте имеет две или три составляющих. Дневное пи­тание организуется поварами и дежурными бригады сопровождения нака­нуне вечером или утром, во время приготовления завтрака. В рационе пикника могут быть предусмотрены: паштет печёночный, колбаса, копчё­ности, печень трески, шпроты, хлеб (хлебцы), халва, орехи, конфеты, шо­колад, глюкоза, фруктовые соки, чай. Всё это распределяется в соответст­вии с дневной нормой в стандартные полиэтиленовые пакеты по количе­ству туристов и раздаётся после завтрака.

В полдник входит чай (кофе не рекомендуется, т.к. он излишне тони­зирует организм туристов после ходового дня), фруктовые и овощные со­ки, печенье, бутерброды, мёд с орехами. Всё необходимое для полдника упаковывается в отдельный пакет и переносится носильщиком, прикреп­лённым к поварской группе. В ходовой день, когда преодолевается слож­ное естественное препятствие (например, проходится перевал), утром или вечером повара комплектуют и раздают туристам карманное питание, куда входят глюкоза, конфеты, орехи, шоколад, чернослив, сухие фруктовые соки.

Наиболее сложной по сравнению с другими видами активного туриз­ма является оптимальная организация питания в горных походах. Ослож­ненными факторами здесь являются:

Высота и связанная с ней кислородная недостаточность;

Нарушение функций пищеварительных желёз, которые препятству­ют нормальному окислению жиров и белков;

Сложность приготовления пищи из-за пониженной температуры ки­пения воды;

Низкие температуры воздуха даже в летнее время и другие факторы.

Пребывание человека на больших высотах вызывает резкое измене­ние вкуса и обоняния - некоторые продукты кажутся пресными, неаппе­титными. Жиры, сорта жирного и неострого сыра, даже шоколад, приго­товленный на тугоплавких жирах, часто употребляются на высоте неохот­но. Большинство людей тянет к острой, солёной, кислой пище с сильным и приятным запахом. В горном туристском походе (1-2 к.с.) при средней ка­лорийности питания 3650ккал на подходах к высокогорью необходимо обильное питание малокалорийными продуктами, имеющими большой объём (2600-2800ккал). При преодолении естественных препятствий в вы­сокогорье калорийность питания увеличивается до 4500-5000ккал. Человеческий организм, подвергающийся интенсивной физической нагрузке в условиях высокогорья, требует повышенного количества вита­минов В1, В2, В6, В12, В15. На ускорение процессов высотной акклимати­зации оказывает влияние женьшень, элеутерококк, витамины А, С. РР, хлористый кальций, смесь Н. Сиротинина (0,05г аскорбиновой кислоты; 0,5г лимонной кислоты; 50г глюкозы). Рекомендуется также сухой черно­смородиновый напиток, содержащий лимонную, глутаминовую кислоты, глюкозу, хлористый и фосфорнокислый натрий (381, 35-36).

Для активных туристских путешествий необходим такой набор про­дуктов питания, чтобы их вес был минимальным, а калорийность макси­мальной. Можно, например, исключить совсем стеклянную тару для про­дуктов и максимально сократить металлическую тару, вес которой состав­ляет 5-18% веса продуктов. Уменьшить вес продуктов, не снижая их кало­рийности, можно за счёт сублимированных продуктов.

Сублимированное мясо, например, обладает теми же качествами, что и сырое, но весит (за счёт удаления воды и в зависимости от жирности) на 60-75% меньше. Сухари следует складывать стопкой в узкие длинные ме­шочки, три-четыре мешочка укладывают в большой полиэтиленовый ме­шок или лёгкие картонные коробки, а затем плотно перевязывают клейкой лентой. Это предохраняет сухари от намокания, поломки и перетирания. Сухари из ржаного хлеба, крупы, сахар, соль, яичный порошок и кисель помещают сначала в полиэтиленовый, а затем в матерчатый мешки. Суб­лимированное мясо лучше всего транспортировать в картонных коробках, упакованных в полиэтилен и перевязанных клейкой лентой. Растительное масло и томатную насту соответственно переливают и перекладывают в полиэтиленовые фляги с широкой горловиной и герметическими крышка­ми. Перед выходом на маршрут продукты распределяют и упаковывают на каждый приём пищи в соответствии с составленным меню и графиком прохождения маршрута. Каждый такой пакет заворачивается в полиэтиле­новую обёртку, на которой проставляются дата и время предполагаемого использования. Указанные меры соответствуют принципу “не складывай все яйца в одну корзину”, упрощают технологию приготовления пищи на маршруте и распределение контрактного груза между носильщиками. В отдельные пакеты укладывается аварийный запас продуктов на 2 дня сверх графика прохождения маршрута (381, 60).

При организации питания в активных туристских путешествиях важ­но иметь стандартное меню на походы разной категории сложности, про­должительности, с разным количеством участников. Совершенствовать стандартные меню позволяет фиксация вссх пожеланий туристов после каждого похода и учёт этих пожеланий для следующих маршрутов.

Вам могут быть интересны следующие материалы

Елки

Вязаные

Поздравления

Новый год

Сценарии

Игрушки для елки

© 2024 Новогодний портал. Елки. Вязание. Поздравления. Сценарии. Игрушки. Подарки. Шары