Вконтакте Facebook Twitter Лента RSS

Как можно использовать кунжутное семя. О свойствах кунжута и его влиянии на организм

Семена кунжута – это такие мелкие остроконечные зернышки, которые знакомы большинству людей по булочкам из гамбургеров. А вегетарианцы точно знают, что с помощью семечек кунжута можно эффективно поддерживать здоровье костной системы.

Впервые я встретила их на булочках – мелкие такие беленькие зернышки, которые непонятно для чего были водружены на сладкий сдобный купол. Я действительно до сих пор не могу уловить их значимость в выпечке, потому что они на мучных изделиях не держатся.

Вспомните: вы купили булочку с кунжутом и, пока ели ее, постепенно тонули в этих мелких семенах. Они обсыпали вашу одежду, запутывались в волосах, усеивали собой весь стол и пол. Кунжут был где угодно, только не во рту! Как во всех русских народных сказках – по усам текло, а в рот не попало. Видимо, это и про данный продукт тоже. Хорошо, если удавалось распробовать хотя бы пару зерен. 😆

Первая моя кунжутная булочка была странной – она оставила всю свою посыпку в пакетике, в который была упакована. Тогда я просто высыпала семечки в ладонь и отправила в рот. Так я познакомилась с кунжутом. Честно скажу, его вкус меня не впечатлил, а потому, когда в следующие разы он осыпался с булок, я уже не рвалась собирать его по сусекам.

Так бы я и не пользовалась толком семенами кунжута, если бы моя мама не вычитала где-то, что они полезны для зубов и костей.

Тогда-то они и поселились в ее доме. Мама покупала их для себя, для меня, для своей внучки (моей племянницы) и для моего тогда еще единственного сына. Не могу сказать, что мы все были в восторге от этого лакомства, но послушно жевали его в салатах и в выпечке (если успевали ловить эти мелкие зернышки, упрямо сползающие с булок!).

Чуть позже я перешла на вегетарианство, а затем в моей жизни появились и . Мифы о необходимости молочных продуктов для костной системы были еще очень сильны в моем сознании, а потому я стала судорожно искать им достойную растительную замену. Стоит ли говорить, что я сразу же вспомнила мамин рассказ о том, что семена кунжута мега полезны как раз для этой цели – сохранения зубов и костей.

С тех пор этот продукт прочно обосновался и на моей кухне. Оба моих сына время от времени получают кунжутные семечки в разных видах и в выпечке тоже. Я нашла рецепт, который не позволяет этим юрким зернышкам убегать – обязательно поделюсь им с вами в кулинарном разделе статьи.

А сейчас с удовольствием расскажу вам о том, как кунжут выглядит в природе, и непременно поведаю вам его древнейшую и захватывающую историю.

Кунжут ощелачивает ваш организм, так как имеет кислотный pH 5,2 – 5,6.

У этого растения есть и другое название. Его величают не только кунжутом, но и сезамом, а на латыни оно и вовсе звучит, как Sеsamum. Так ботаники именуют целый род травянистых растений, который включает в себя более 20 кунжутных видов.

Все они относятся к семейству Педалиевые, которое также можно смело звать Кунжутные или Сезамовые. Согласитесь, последние два термина более понятны, а первый выглядит странновато – ну, при чем здесь педали? 😆

Эта семейка является довольно многочисленной и включает в себя целых 14 родов различных растений, среди которых то, что нас интересует сегодня, а также целый ряд каких-то загадочных травянистых особей.

Так, в ближайших родственниках кунжута числятся гарпагофитум, птеродискус, сесомотанмус, цератотека, жозефиния, педалиум и другие. Вам что-нибудь известно о них? 🙂

Хотя давайте мы, пожалуй, все-таки выберем знакомое нам по булочкам и тарелкам растение и вплотную займемся его всесторонним изучением. Оно может быть как многолетним, так и однолетним, а высота любой из кунжутных разновидностей варьируется от 60 сантиметров до полутора метров. В землю уходит мощный толстый разветвленный стержневой корень, длина которого может достигать 80 сантиметров.

Над землей кунжут выглядит, как ветвистый с самого основания кустарник с довольно толстым прямостоячим стеблем, который (опять же, в зависимости от вида!), окрашен в зеленый или красноватый цвет. Очень редко в природе встречаются голый стебельки, чаще всего они все-таки имеют легкий пушок. Как правило, стебли этого растения имеют от 4 до 8 граней.

На ветвях таких кустов расположены очередные или супротивные листья, хотя бывают и их смешанные варианты. Каждый листочек опушен, однако встречаются и гладколистные виды растения. Также в природе можно найти и кунжут с гофрированной листвой. У всех этих листьев, вне зависимости от их внешности, длинные черешки, а в длину они вырастают не более 30 сантиметров и не менее 10.

Интересно, что даже у одного кунжутного кустика листовые пластины могут разительно отличаться друг от друга по форме.

Так, снизу растут круглые листочки с цельными краями, посередине устраивается листва ланцетовидной, яйцевидной или эллиптической формы, которая может быть зубчатой, надрезанной или пальчато-раздельной, а на самом верху кучкуются очень узкие цельнокрайние листья.

Цветут такие кусты крупными цветками, которые обычно окрашены в фиолетовый, розовый или белый оттенки. С виду они очень похожи на колокольчики, ну, или на маленькие громкоговорители. 🙂 Эту красоту можно созерцать в природе в течение июня и июля, а ближе к августу и к началу сентября на кунжутных ветвях образуются странноватого вида коробочки.

Мне они напоминают толстых зеленых волосатых гусениц, которые пришли полакомиться сочными листьями – они довольно пухлые и при этом длинные, а еще покрыты густым белым пушком. Хотя в природе встречаются и красноватые кунжутные плоды.

Такие «насекомые» собираются в небольшие группки вокруг стебля и, такое ощущение, что водят вокруг него хороводы.

Самое любопытное, что эти смахивающие на гусениц плоды, не особо интересны настоящим насекомым. У листьев кунжута не слишком приятный для них вкус и аромат, который отпугивает маленьких обжорок, ну, разве что тля какая-нибудь позарится или белокрылка.

Длина кунжутных шкатулочек обычно от 3 до 5 сантиметров, а внутри каждой из них по 4-9 гнезд, в которых покоятся те самые зернышки, что так ценятся по всем мире. Семена кунжута могут быть белого, желтого, коричневого или черного цвета, а их длина редко превышает 3,5 миллиметра.

Когда наступает осень, листва на кустах этого растения начинает желтеть и опадать – так она сигнализирует о том, что пришла пора сбора урожая. Продолговатые коробочки-гусенички к тому времени тоже подсыхают и превращаются из сочных зеленых в сморщенные бежевые или коричневые.

Собирать их нужно очень и очень осторожно, иначе из-за неловких движений можно растерять ощутимую часть урожая.

Дело в том, что сухие кунжутные плоды от легкого прикосновения сразу же открываются и сопровождается этот процесс звонким щелчком.

К слову, знаменитая фраза «Сезам, откройся!» из сказки про «Али-бабу и сорок разбойников» как раз об этом. В повествовании речь шла о пещере, однако ее мгновенное открытие после прочтения заклинания сравнивали именно с лопающейся коробочкой кунжута. Чпок! 😆

Именно по этой причине опытные сборщики кунжутных семян точно определяют время, когда плоды еще не достигли своей полной зрелости и не лопаются так стремительно, но уже готовы к раскрытию, а еще они предварительно застилают землю под кустами тканью – чтобы семена падали прямо на нее. На всякий случай! Кстати, так и легче гораздо – не нужно потом специально щелкать все эти шкатулочки.

Наши далекие предки давно просекли, что в этих дикорастущих плодах скрывается нечто ценное, а потому кунжут известен и почитаем давным-давно.

Родиной этого уникального растения считается тропическая Африка, что вовсе не удивительно, ведь именно там и только там его до сих пор можно встретить в первозданном дикорастущем виде.

Хотя, справедливости ради, следует отметить и тот факт, что некоторые исследователи прочат в альма-матер кунжуту Индию. Что ж, данная версия также не лишена веского основания, так как жители этой страны давненько используют его семена и в кулинарии, и в народной медицине, и в хозяйстве. Об этом свидетельствуют древние аюрведические тексты.

Как я уже упоминала выше, на латинском языке название интересующего нас растения звучит, как «sesamum», а произошел этот научный термин от древнегреческого слова «σήσαμον», которое, в свою очередь, было взято из древнего арамейского языка, а по другой версии – из позднего вавилонского.

Как бы то ни было, у всех перечисленных народов кунжут именовался как «масляное растение», что, собственно, и отражает его современное видоизмененное название.

Древние египтяне не только знали об этом ценном продукте, но и воспевали его чудодейственные свойства на папирусе. Один из таких древнейших документов сохранился и по сей день – в нем перечислены используемые в то время травы, специи и семена, в число которых входил и кунжут.

Известно, что жители Египта перемалывали эти мелкие семечки и использовали полученную массу в качестве муки. Римляне готовили из них несколько иначе – делали не муку, а питательную пасту, которую мазали на лепешки.

В Индии из микроскопических зернышек давили масло, которое широко использовалось в кулинарии, в хозяйстве, в медицине. Кстати, поговаривают, что первые культурные виды растения выращивали именно ради получения этой маслянистой субстанции!

Индуисты верили и верят в то, что использование в религиозных обрядах способно умилостивить сурового полубога Шани, который управляет планетой кармы Сатурном.

Собственно, этот продукт до сих пор применяется в различных индуистских обрядах в качестве священного.

Вавилоняне пекли пироги с кунжутной начинкой, а также делали на основе этих семян спиртные напитки – подобие современного бренди и вина. Известно, что это растение возделывали на территории Азии. Вообще без преувеличения можно сказать, что почти все древние народы почитали его как символ бессмертия.

Существуют свидетельства о том, что кунжут входил в рацион древних ассирийцев еще в третьем тысячелетии до наступления нашей эры. Этот же народ из поколения в поколения передавал миф о том, что накануне дня сотворения мира боги распивали некий кунжутный напиток. Масло? Бренди? 😉

На рубеже XVII-XVIII столетий семечки кунжута попали в Америку вместе с темнокожими рабами и вполне неплохо прижились в местной кулинарии.

Как видите, кунжут является теплолюбивым растением, а потому в суровых российских условиях оно приживается с трудом. Несмотря на это, сегодня сезамовые кустики выращивают на территории Краснодарского края.

Мировыми лидерами по производству кунжутных семечек являются Индия, Китай, Корея, Япония, Америка и Африка. Ценное масло из них в больших количествах производят в Индии, Китае и Корее.

За что же эти мелкие семечки так ценятся во всем мире? Может быть, они невероятно вкусны?


Вы распробуете кунжут, если он не ускользнет с вашей булки!

Если вы положите в рот и пожуете пару-тройку этих продолговатых зернышек, скорее всего, ничего особенного вы не почувствуете. Ну, слегка сладковатые, немного напоминают орехи. Именно такой эффект семена кунжута производят тогда, когда попадают к вам в рот вместе с выпечкой – большая часть все равно теряется в пути. 🙂

Если же вы отправите на язык целую ложку этих зерен, боюсь, вам эта идея быстро разонравится.

Я так делала и больше не хочу! Большое количество кунжутных семян очень и очень горьки, даже же, которые самые мягкие на вкус, белые, все равно нещадно горчат. Да, в них есть и сладость, и ореховость, но они быстро и безвозвратно тонут в океане горечи, которое заполняет всю полость вашего рта.

Возможно, вы успеете почувствовать приятную маслянистость этого продукта – недаром же он ценится именно за то! Однако сильная горечь не даст вам долго наслаждаться этими приятными ощущениями.

Особенно характерен горький вкус для черных кунжутных семечек – он просто термоядерный. При этом они более ароматные и более ореховые. А еще неприятно скрипят на зубах – неочищенные же! Белый кунжут чуть мягче по вкусу, с менее выраженным запахом орехов, но тоже наделен нехилой горчинкой. Коричневые кунжутные зерна – нечто среднее между этими двумя видами.

Несмотря на эту не слишком приятную для большинства людей особенность, данный продукт используется в кулинарии и довольно широко. Хотите разнообразить свой рацион семенами кунжута? Тогда прошу на нашу виртуальную кухню.


Даже сыроеды едят кунжут в составе полезных конфет!

Начну, пожалуй, с самого интересного для всех вегетарианцев – с употребления этих зернышек . Из кунжута можно делать растительное молоко! И это очень-очень просто.

Замочите стакан семечек на ночь в чистой воде, а утром слейте ее и хорошенько промойте кунжут. После этого закиньте его в блендер и залейте стаканом воды, можно слегка теплой, но не горячей, естественно. После того, как в стакане прибора смешаются все «кони-люди», у вас получится мутноватая белая жижа. Это и есть кунжутное молочко, которое нужно хорошенько процедить.

Я лично не знаю отчаянных людей, которые могут употреблять этот напиток в чистом виде. Это же бррр как горько, ребята! Как будто вы возвращаетесь в детство, где мама заставляет вас выпить противное лекарство, приговаривая: «Ну, это же очень полезно для зубов и для костей!» . Нет уж!

Какое счастье, что мы выросли и нас больше никто не насилует едой, а потому мы можем облагородить это горькое молоко, как нам вздумается! Мне обычно думается добавлять сразу в блендер немного жидкого натурального меда и иногда .

В результате, после всех манипуляций я попиваю вкусное и сладкое шоколадное молоко, которое, к тому же, укрепляет мои зубы и не дает ломаться костям.

Дети тоже его очень любят! Для пущего эффекта можно добавить в напиток или .

А что же делать с остатками семян, которые самым честным образом отдали молоку свои уникальные свойства? Их можно пустить на приготовление полезных сыроедческих конфет. Прибавьте-ка к ним измельченные в пыль орехи, перемолотые финики, кокосовую стружку, мед и слепите симпатичные сладкие шарики, которые обязательно понравятся и детям, и взрослым.

Кстати, эти натуральные «бомбочки» можно обвалять в цельных семенах кунжута – вот откуда они точно не сбегут! Мед и финики не дадут им этого сделать. К слову, кунжутная горечь в таких конфетах не чувствуется, зато очень хорошо ощущается его маслянистость и ореховость. Пробовали? 😉

Если вам жаль расходовать большое количество кунжутных семян на молоко, вы не хотите изо дня в день лепить эти сладкие шарики, но при этом все же стремитесь содержать в порядке свою костную систему, можно сделать очень хитрый ход.

Наверняка в вашем рационе есть зеленые коктейли? Смело сыпьте белые горьковатые семечки в них – можно до трех чайных ложек на одного (это суточная норма!).

Жители Ближнего Востока готовят на основе густой пасты из семян кунжута всевозможные подливки и соусы.

Вы можете включить свою фантазию и попеременно смешивать ее с любимыми специями, соевым соусом, вегетарианским майонезом, свежей измельченной зеленью. Какие варианты вы уже пробовали, а какие хотели бы? 😉

«Тахини» входит в состав знаменитого хумуса – популярного на Востоке, а теперь и во всем мире нутового паштета, который, к слову, обожают многие вегетарианцы. Ну, а что? От печеночного отказались, теперь хоть нутовым полакомиться. А лакомиться действительно есть чем! 😉

Предварительно замоченный на ночь варится до мягкости, а затем измельчается вместе с оливковым маслом, кунжутной пастой, лимонным соком и специями. Чаще всего это паприка и . Я люблю хумус, а вы?

Одним словом, семена кунжута – универсальный продукт, который можно использовать в разумных количествах хоть каждый день и в каких угодно блюдах. Они включены в ваш рацион?


Кунжут выращивают не только ради зерен, но и из-за масла.

Широко использовать этот уникальный продукт в хозяйстве начали еще до того, как наступила наша с вами эра. К слову, некоторые манипуляции с семенами кунжута, придуманные еще в то далекое время, делают до сих пор.

Так, к примеру, современный мир не мыслит себя без кунжутного масла, которое давят из этих мелких зернышек и всячески используют в различных сферах жизни.

Этой маслянистой субстанцией можно лечить болезни – принимать ее внутрь или мазать на кожу, делать массажи и промасливания, спасать волосы от перхоти и выпадения.

Это что касается качественного пищевого маслица, добытого из кунжута, но есть еще и технический вид этого продукта. Древние китайцы получали его из кунжутного жмыха, а затем использовали в качестве горючего для ламп. Сейчас, конечно, эта функция в мире, снабженном электричеством, не слишком актуальна, зато мы до сих пор пользуемся другим свойством этого масла. Его сжигают, а из полученной золы делают тушь.

Остатки семян кунжута после получения масла не всегда идут на изготовление технического масла и туши. Довольно часто в странах, где кунжутное масло делается в огромных количествах, жмых от него идет на корм домашним животным. Коровы, козы, бараны, свиньи, лошади получают ценную еду, богатую белком и кальцием.

Такой кунжутный корм считается очень питательным, так как содержит не менее 132 кормовых единиц на 100 килограммов своего веса.

Интересно, что им достается лишь та кунжутная масса, которая была получена путем горячего прессования. Жмых, оставшийся после производства нерафинированного масла холодного отжима, широко используется в кулинарии и в кондитерском деле – на ее основе готовят различные сладости и вкусности. Еще бы, такая ценная масса получается, содержащая около 10% масла и примерно 40% белка!

Не будем забывать и о том, что семена кунжута и продукты из него активно используются народными целителями всего мира. Сам великий персидский врачеватель Авиценна лечил маслом из них заболевания органов зрения и болезни легких. Более подробно о масле кунжута и о его чудодейственных свойствах мы можете прочитать в на Солнечной Мяте.

Кунжут ценится, прежде всего, за свой уникальный химический состав – кальций из этих зернышек легко усваивается, а потому их можно и нужно употреблять при переломах, при остеопорозе, при проблемах с зубами, при ломкости ногтей, при выпадении волос, при проблемах с кожей, а также в качестве профилактики всех этих недугов.

Кунжутные семечки, хоть и не очень вкусные, зато полезны для органов пищеварения.

А еще это растение принимает участие в севообороте – его чередуют с озимой , и некоторыми бобовыми культурами. Таким образом, улучшается качество почвы, а, значит, повышается количество урожая.

Кстати, симпатичные кунжутные кустики с яркими колокольчатыми цветами и с забавными плодами-гусеничками могут украсить собой любой участок и подоконник. Смело сажайте их в качестве декоративного растения, правда, лишь в том случае, если вы живете на юге, или способны обеспечить кунжуту тропики в домашних условиях.

Напоминаю вам о том, что мы имеет дело с капризным товарищем, который очень любит тепло и свет, влагу и питательные вещества. Наилучшей температурой для хорошего роста таких семян являются +27 °C, но уже при +16°C их рост останавливается, а при снижении температуры воздуха до +3°C кустик погибает.

Для того чтобы этот капризка зацвел, необходимо обеспечивать его солнечным светом не менее 12 часов в сутки. С этой целью лучше завести на подоконнике люминесцентную лампу и дополнительно подсвечивать с ее помощью кунжутный кустик. Не забывайте также регулярно поливать и опрыскивать свое растение, а также подкармливать его удобрениями – хлористым кальцием и фосфатами.

Семена кунжута перед посадкой можно предварительно прорастить, замочив их на ночь в воде комнатной температуры, а утром слив ее и оставив посевной материал во влажной среде, например, завернув в намоченную марлю.

Почва перед посадкой должна быть хорошо увлажнена. Как правило, зерна не помещают в землю на глубину более, чем 3 сантиметра. Не забывайте наряду со всеми перечисленными выше способами ухода также время от времени хорошенько рыхлить землю.

Интересно, что, несмотря на любовь кунжутных кустиков, к влаге, они все же спокойно переносят засуху и горячий ветер, а потому могут стать защитой от этих погодных неприятностей для других растений.


Семена кунжута прячутся в маленьких шкатулочках.

Как я уже рассказывала в самом начале статьи, эти симпатичные семечки созревают ближе к началу осени, но собрать их стараются пораньше, чтобы не растерять весь урожай в траве.

Конечно, хорошо бы приобретать этот продукт в самый сезон, свеженьким, однако нам, скорее всего, такое счастье не светит. Дело в том, что почти весь кунжут, который мы можем найти на наших прилавках, привозной. Что ж, миримся с тем, что есть и выбираем из него лучшее!

Как правильно выбирать семена кунжута?

Очень часто их можно встретить в различных фруктово-овощных ларьках на развес. Я, честно, поражаюсь, как обычно хранятся такие сыпучие продукты в подобных местах – на полках стоят огромные открытые пакеты с семечками, орехами, бобовыми, зерновыми. Открытые, Карл! 🙁

Мне больно смотреть на это, поэтому я стараюсь обходить их стороной. Пафос тут совершенно ни при чем, дорогие друзья. Все дело в заботе о собственном здоровье.

Если пакет с кунжутом вскрыли и не удосужились затем закрыть его обратно, его ценное содержимое впитывает в себя всю пыль и влагу, все посторонние запахи, часто неприятные, а еще легко эти семечки прогоркают из-за наличия в них большого количества масла.

Именно по этой причине я бы не советовала вам брать кунжут врассыпную. Если другого варианта у вас нет, обязательно смотрите, чтобы между зернышками не было явного мусора – камешков, веточек, пыли. Еще очень важно нюхать продукт перед покупкой. Хорошие качественные семечки приятно пахнут орешками и чем-то томительно сладким. Те же, что хранились в безобразных условиях, могут отдавать чем угодно (они все впитывают!), а также раздражать ваше обоняние сыростью и затхлостью.

Не стесняйтесь пробовать семена кунжута на зуб – так вы сможете определить, достойны ли они оказаться у вас на столе.

Если они явно горькие, противно горькие и еще при этом пахнут чем-то прогорклым, конечно, брать их с собой не стоит. У качественных зернышек есть горчинка, но она естественная, деликатная, если вы, конечно, не отправили себе в рот целую столовую ложку кунжута!

Я предпочитаю брать такие семена в вакуумной упаковке – на рынках встречаются и килограммовые, и полукилограммовые сморщенные упаковки. А в лавках здорового питания можно найти модные крафтовые пакетики со смотровыми окошками и зип-замками. Это отличный вариант, однако, как правило, кунжута в них маловато, да и стоит он дороже, чем на прилавках рынков и обычных магазинов. Зато вы точно будете уверены, что приобретаете качественный товар – и рассмотрите его, и о сроке годности узнаете на упаковке.

Довольно часто кунжутные семена можно встретить в крупных супермаркетах в отделе специй. Там они стоят на полочках в малюсеньких бумажных пакетиках среди многочисленных других таких же пакетиков. Я, честно, не знаю, какой смысл покупать столь небольшое количество этого продукта – ну, разве что булочки им посыпать! 😉

Для всех этих видов упаковок характерны два важнейших правила. Первое – пакет, в котором находится кунжут, должен быть целым, а второе – эта самая упаковка просто обязана быть сухой.

Кстати, сухость ее содержимого также нужно проверять – просто потрясите кунжутный пакетик и определите, рассыпчатые ли внутри него семечки или они крепко прижались друг к другу.

Итак, давайте подведем итоги нашего разговора. Если вам нужно совсем немного семян кунжута, отправляйтесь в отдел специй, если поменьше – в магазин здорового питания, а уж если много-много, тогда путь ваш лежит на рынок!

Как правильно хранить семена кунжута?

Конечно, было бы просто идеально, если бы они и дальше лежали в вакуумной упаковке – хранились бы так годами и горя не знали. Но, в таком случае, какой смысл в покупке, если ею нельзя воспользоваться? 😉

Лучше уж мы откроем наши маслянистые зернышки и подыщем им более удобное жилище, из которого сможем извлекать их в любое удобное для нас время. Итак, что это может быть?

  • стеклянная банка с плотно завинчивающейся крышкой;
  • керамическая емкость с не менее герметичной крышкой;
  • металлическая коробочка из-под печенья или из-под ;
  • мешочек из грубой и плотной натуральной ткани с плотно затягивающимся шнурком;
  • вакуумный пакет, при условии, что у вас есть вакуумный упаковщик.

Я двумя руками голосую за стеклянную банку, потому что сама придерживаюсь долгие годы именно этого варианта, и он еще ни разу не подводил меня. Не могу сказать, что кунжутные семечки разлетаются у нас, как горячие пирожки. Иногда бывают периоды, когда я покупаю семена, пару раз использую на кухне, а затем они лежат несколько месяцев в ожидании своего часа.

Так вот, в банке из стекла они отлично хранятся, потому что она не пропускает воздух и не дает кунжуту прогоркать, а еще я надежно прячу ее от тепла, влаги и света на темную глубокую полочку под окном.

Считается, что в таких курортных условиях этот продукт способен пролежать без потери качества не менее трех месяцев.

Если вы определите семечки в герметичную емкость и поместите в холодильник, то там они смогут прожить до полугода, если, конечно, в поддоне для овощей или в дверце не слишком влажно. Ну, а замороженный кунжут может лежать унылой ледышкой в морозилке хоть годы, только вопрос – зачем его замораживать, когда лучше употреблять столь ценную пищу свежей? 😉

Хотя, как вариант, вы можете продлить срок хранения семян кунжута, слегка обжарив их на сковороде или прокалив в духовке. Так они, к тому же, приобретут более выраженный ореховый вкус и аромат.


Кунжут может быть не только белым, но и черным, и коричневым.

Виды кунжута

В мире насчитывается более 20 различных разновидностей этого растения, однако самой распространенной из них является кунжут индийский(Sеsamum indicum). Его также называют восточным или обыкновенным.

Именно из этого кунжутного вида давят масло, получают семена для кулинарии и народной медицины. Выращивается индийская разновидность в Индии, Китае, Мьянме, Египте, Иране, Мексике, Судане, Эфиопии, Греции и ряде других стран.

Сорта семян кунжута

Торговых сортов продукта несколько – его семена могут быть черными, белыми, коричневыми, красноватыми, золотистыми, но наиболее распространены первые два вида.


Черный – неочищенный кунжут, а, значит сохранивший максимум своих полезных свойств. Именно такие зернышки почитались многими народами мира и считались важной составляющей эликсира бессмертия. Из черных семечек давят ценное масло, с их помощью устраняют дефицит кальция в организме, он обеспечивает наше тело мощной антиоксидантной защитой. Однако при всех своих полезным свойствах этот продукт обладает рядом специфических качеств – он горький, а еще неприятно скрипит на зубах. Бррр, до мурашек!


Белый кунжут встречается в продаже гораздо чаще, чем его темнокожий брат. Да, он менее полезен, так как его шлифовали, а потому он растерял множество питательных веществ. Зато на вкус стал нежнее, исчезла та самая неприятно скрипящая шелуха.

Какую из разновидностей кунжута выбрать, решать только вам. Я стараюсь покупать обе, но чаще склоняюсь все-таки в пользу очищенного варианта, так как с большим трудом переношу скрип черного кунжута. А вы какой товарный сорт предпочитаете? 😉


Кунжутное молоко гораздо полезнее коровьего!

Польза семян кунжута

  • Не устаю повторять о том, что семена кунжута богаты кальцием, а потому просто необходимы в рационе тех людей, которые по каким-либо причинам отказались от употребления молочных продуктов. к слову, этого элемента в данном продукте даже больше, чем в некоторых видах сыра.

Так, в 100 граммах кунжутных зерен может содержаться до 1,4 грамма кальция. К слову, норма для взрослого человека в среднем составляет 1,5 грамма в сутки.

  • Вот почему этот продукт также нужно включать в рацион детей, подростков, беременных и кормящих женщин, людей пожилого возраста. Таким образом, можно предотвратить множество проблем, связанных с костной системой.
  • в составе кунжута способствует нормальной работе сердца. В этом ему , который также присутствует в интересующем нас сегодня продукте.
  • Являясь ценной питательной пищей, семена кунжута способны обеспечить всем необходимым организм, который пережил длительный стресс, сложную хирургическую операцию, лучевую или химиотерапию.
  • Антиоксидантные свойства кунжутных зернышек борются со свободными радикалами, которые в избыточном количестве поступают в него из загрязненного воздуха, вредной пищи, сигаретного дыма. Эти вредоносные вещества пытаются как можно быстрее состарить наш организм, а то и вовсе уничтожить его с помощью тяжелых заболеваний, в том числе и онкологических. Витамины-антиоксиданты, входящие в состав кунжута, препятствуют этому и защищают нас от данной напасти.
  • Регулярное употребление в пищу кунжутных семечек улучшает обменные процессы и активизируют регенерацию клеток.
  • Этот маслянистый продукт отлично усваивается, но при этом с помощью грубой клетчатки очищает наш кишечник от шлаков и токсинов. Таким образом, включенный в меню кунжут в целом улучшает процесс пищеварения и нормализует стул.
  • Исследователи выяснили, что в кунжуте есть фитостерины, которые являются растительными аналогами холестерина. если употреблять их в пищу в природном виде, то это способствует снижению «вредного» холестерина в крови. Всего лишь 2-3 грамма этих натуральных веществ, принимаемых в течение 3-4 недель, способны полностью снизить данный показатель на целых 10%!
  • Полиненасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в этом продукте, благотворно воздействуют на работу мозга и на нашу нервную систему.
  • Для вегетарианцев кунжут может стать не только источником кальция, но и легко усваиваемым белковым продуктом, что особенно актуально для подрастающего поколения, спортсменов, а также людей, испытывающих повышенные физические нагрузки на организм.
  • Напоминаю вам о том, что кунжутное масло незаменимо в косметологии в качестве эффективного средства для борьбы с кожными заболеваниями. Оно справляется с выпадением волос, себореей, перхотью. Полезен этот продукт и для ежедневного промасливания – так он положительно воздействует не только на кожу, но и на внутренние органы.
  • Считается, что наличие в семенах кунжута женских гормонов – лигнанов – помогает прекрасной половине человечества пережить непростые критические и климактерические дни, а также вылечить мастопатию.
  • Богатый витаминно-минеральный состав этих зернышек способствует укреплению иммунитета и спасает от авитаминоза.

Вред семян кунжута

И, конечно, как в любой сладкой медовой истории про полезные свойства продукта обязательно есть своя маленькая, но очень ощутимая ложечка дегтя. И в нашей ценной кунжутной бочке они тоже присутствует! Да еще какая. 😉

Есть в семенах кунжута и кальций, и , и другие важные микроэлементы, вот только их усвоению всячески мешают оксалаты и фитиновая кислота, которые также имеются в этих зернышках. Вот почему индийцы, которые знают толк в употреблении продуктов благодаря своей древней науке Аюрведе, перед употреблением слегка прокаливают кунжут на горячей сковороде. Так он и вкуснее, и легче усваивается, так как эта процедура снижает наличие указанных вредных веществ. Да, понимаю, не по-сыроедчески, но вот такой неоднозначный факт!

Аллергия на кунжутные зерна встречается не так уж часто. Реакция может быть скорее на некачественный продукт, зараженный грибком. Однако все равно бывает индивидуальная непереносимость этого продукта, поэтому, если он для вас новый, держите ухо востро и проверяйте свои отношения с ним сначала малыми дозами.

К слову, превышать положенные 3 дневные чайные ложки семян не рекомендуется. Все-таки они довольно калорийные и жирные, а потому могут не только отложиться лишним весом на боках, но и спровоцировать тошноту, тяжесть в желудке, неприятный привкус во рту.

Если же вы будете регулярно нарушать установленные безопасные нормы, то, в результате, можете столкнуться с колитом и диареей.

  1. Неочищенные семена кунжута содержат много кальция, тогда как содержание его в шлифованных снижается более чем в 10 раз!
  2. Поспевшие кунжутные шкатулочки открываются не только от легких прикосновений, но и от громких звуков. Можете подкрасться к ним и звонко хлопнуть в ладоши! 😉

Это все, что я хотела рассказать вам о семенах кунжута. Вам есть, что добавить? Милости прошу в комментарии.

«Сим-сим, откройся!» - такое незамысловатое заклинание произносит герой арабской сказки «Али-Баба и сорок разбойников» для того чтобы открыть вход в пещеру с несметными богатствами. В западных переводах эта фраза более известна, как «Сезам, откройся». Но знали ли вы, что сезам - Sesamun indicum - научное название семян кунжута? Считается, что использование названия именно этих семян неслучайно: их особенность заключается в том, что во время созревания семена кунжута лопаются, издавая треск, очень похожий на звук распахивания двери в пещеру.

В целом, кунжут используется человеком в качестве пищевой добавки уже в течение многих тысяч лет. И это не удивительно! Семена кунжута являются рекордсменами: содержание кальция в кунжуте выше, чем в сыре. А ведь это важный микроэлемент, без которого невозможно функционирование человеческого организма. Выясним, в чем заключается польза и вред кунжутного семени, как принимать его, чтобы извлечь максимальную пользу от употребления.

Начнем с того, что определим, чем, собственно, является это уникальное растение.

Что такое кунжут?

Он представляет собой однолетнее или многолетнее тропическое растение, о целебных свойствах семян которого людям известно на протяжении более 3500 лет. Культивируя кунжут и изучая его свойства, нашим далеким предкам удалось получить не только источник полезного масла, но также и целебное средство от целого ряда болезней.

Несмотря на то, что кунжут - растение травянистое, внешне он выглядит как небольшой куст со стручковыми плодами. Эти плоды, созревая, лопаются, издавая характерный треск и выбрасывая наружу плоские семечки. Сами семена, несмотря на маленький размер (в 100 г содержится не менее 500 штук), ценятся благодаря своим высоким питательным свойствам.

В зависимости от сорта, встречаются семена кунжута разных цветов: черный, белый, желтый и даже красный. При этом стоит отметить, что каждый вид обладает своим уникальным вкусом и содержит разное количество полезных микроэлементов. По этой причине очень сложно дать однозначный ответ на вопрос о том, какой из сортов наиболее полезен. Отметим лишь, что самыми ценными считаются черные семена, не прошедшие процесс очищения от шелухи.

Родина кунжутного семени

Семена кунжута выращивались в тропических регионах по всему миру еще в доисторический период, однако в культурах некоторых народов до сих пор живы мифы, согласно которым происхождение растения имеет еще более глубокие корни. Согласно одной из ассирийских легенд, когда древние боги встретились и решили создать наш мир, они пили вино из семян кунжута.

Первые упоминания использования кунжутного семени человеком встречаются в ранних индуистских легендах, поэтому традиционно именно Индия считается родиной этого чудодейственного растения. Из Индии кунжут постепенно распространялся по территории стран Ближнего Востока, Африки и Азии. Сегодня он стал незаменимым компонентом для изготовления масла и всевозможных приправ. Метафорически его называют «императором зерен Востока и королем масел Запада».

Крупнейшими производителями кунжута на сегодняшний момент являются Индия, Китай и Мексика.

Чем полезно кунжутное семя?

Семена кунжута наполовину состоят из жиров. В оставшейся части около 30 % приходится на растительный белок. Несмотря на то, что такое сочетание несет очевидную пользу, оно является очень высококалорийным - в 100 г кунжута содержится 560 ккал. Поэтому злоупотреблять им не стоит - достаточно съедать в день 1,5 ст. л., чтобы извлечь максимальную пользу для здоровья. При этом прием семян следует проводить в утренние или дневные часы. Тем, у кого есть проблемы с избыточным весом, на этот факт стоит обратить особенное внимание.

Кунжут - это настоящий кладезь витаминов. В нем содержится 10 питательных веществ, которые обязательно должны присутствовать в рационе для здорового функционирования организма и отличного самочувствия. В таблице указано, сколько процентов этих веществ от среднесуточной нормы содержится в порции (35 г) семян кунжута. Ниже также описано влияние некоторых из них на организм.

Помимо указанных веществ, кунжут содержит сезамин и сезамолин. Эти два абсолютно уникальных антиоксиданта являются самыми известными лигнанами и выполняют в организме целый ряд функций. Они обладают противовоспалительными и жиросжигающими свойствами, запускают метаболические процессы и участвуют в процессе усвоения витамина Е.

Медь

Этот жизненно важный микроэлемент, который участвует в образовании гемоглобина и эритроцитов, обеспечивает метаболизм железа в организме, повышает усвоение белков и углеводов, а также обладает противовоспалительными свойствами. Таким образом, медь способна значительно улучшить состояние человека, страдающего аутоиммунным заболеванием (в частности, ревматоидным артритом).

Магний

Магний необходим для правильной работы сердца и передачи нервных импульсов. Он обеспечивает обмен белка и нуклеиновых кислот, участвует в процессе извлечения энергии из пищи. Кроме того, он помогает нормализовать сон и восстановить нервную систему.

Цинк

Цинк необходим для организации нормальных процессов развития костной ткани, регенерации и репродукции клеток. Он поддерживает репродуктивную функцию организма, участвует в процессе роста волос и ногтей, а также снижает вредные эффекты токсических веществ.

Кальций. Сколько кальция в кунжуте?

В многочисленных исследованиях были подтверждены положительные свойства, которые кальций оказывает на человеческий организм. Уже с давних времен люди знали о них и использовали кунжут как источник кальция. О каких свойствах идет речь?

  • Защита стенок толстой кишки от вредных химических веществ, вызывающих рак.
  • Нормализация уровня кислотности крови благодаря щелочеобразующему эффекту.
  • Укрепление костной ткани и предотвращение ломкости костей, которая может возникнуть в результате менопаузы и артритов.
  • Предупреждение развития заболеваний, вызванных недостатком кальция в организме таких, как остеопороз.
  • Предотвращение головных болей и облегчение мигрени у людей, которые подвержены ей.
  • Уменьшение симптомов ПМС во время менструального цикла, в особенности лютеиновой фазы.

В кунжуте кальций содержится в достаточном количестве. К сожалению, сам этот факт совсем не гарантирует, что весь он в полном объеме будет получен организмом во время употребления. Возникает вопрос, в каком виде будет более правильно есть кунжут, чтобы усваивался кальций, содержащийся в нем?

Как правило, в различных продуктовых сетях предлагают приобрести очищенные кунжутные семена белого цвета. Но известно, что, по сравнению с цельными семенами, в таком кунжуте кальция содержится в 10-12 раз меньше. Это положение вызывает определенные споры среди диетологов. Тем не менее, отвечая на вопрос, в каком кунжуте больше кальция, стоит отдавать предпочтение сухим рассыпчатым семенам, в которых этот полезный минерал содержится в максимальном объеме.

Также можно выделить ряд несложных правил по правильному хранению и употреблению семян. Старайтесь соблюдать их, чтобы сохранить кальций в кунжуте:

  • срок хранения кунжута - не более 6 месяцев;
  • продукт следует держать в закрытом контейнере, защищенном от воздействия прямых солнечных лучей;
  • во время приготовления не стоит подвергать семена длительной термической обработке;
  • если семена планируется использовать для приготовления то очень важно соблюсти все необходимые рекомендации и выдержать срок замачивания.

Помните, что для усвоения кальция необходимо, чтобы организм получал достаточное количество витамина D. Обеспечить это только за счет питания невозможно, поэтому стоит чаще выходить из дома в ясную погоду и совершать пешие прогулки.

Чем вредно использование кунжутного семени?

Даже самые полезные продукты необходимо употреблять в строгом соответствии с особенностями своего организма. Кунжут не рекомендуется астматикам и людям с индивидуальной непереносимостью кунжута. Как и многие другие орехи, семена могут вызывать симптомы, характерные для аллергии: от насморка и легкого покраснения глаз до отека Квинке и анафилактического шока.

Если регулярно злоупотреблять продуктом, могут развиваться такие опасные болезни, как колиты, хроническая диарея, рак кишечника. Однократное превышение нормы употребления приводит к расстройствам стула и может стать причиной аппендицита.

Кунжут черный и белый: в чем разница?

Выбор того или иного сорта кунжута зависит от того, в каких целях он будет использоваться. Для приготовления различных хлебобулочных изделий обычно используют семена белого кунжута. После удаления шелухи, они приобретают более мягкую структуру и сладковатый вкус. Черный кунжут, напротив, похрустывает на зубах и имеет яркий ореховый аромат. Питательная ценность обоих сортов примерно одинакова, но в черных семенах содержится больше кальция, цинка, витамина B и других минеральных веществ.

Таким образом, вы выяснили пользу, вред и как принимать кунжутное семя и теперь знаете, как правильно употреблять его, чтобы не нанести вред здоровью.

Добрый день, друзья. О пользе кунжута мы узнали совсем недавно. Прежде всего это рекордсмен по содержанию . Оно и понятно, кунжут произрастает в южных странах и за свои уникальные полезные свойства стал широко пропагандироваться и у нас в кулинарии, и в целом рекомендован для здорового питания. Что же это за дивная культура, в чём его польза для здоровья, есть ли вред.

Кунжут индийский (обыкновенный, восточный), иначе сезам, относится к виду однолетних травянистых растений, рода Кунжут (Sesamum). Оказывается эта одна из самых древних масличных культур мира, возделывается в Китае и Юго-Восточной Азии предпочтительно в возвышенных местах, в Японии, Бирме, Индии, странах Африки и Латинской Америки.

Арабское название кунжут звучит как «сим-сим» что означает «растение, состоящее из масла». В Китае его относят к продуктам, олицетворяющим здоровый дух и продлевающим жизнь.

Древние индусы называли сезам пищей богов.

По вкусу семена напоминают ореховый, чуть сладковатый аромат и широко применяются в пищевой промышленности и кулинарии в качестве добавок к изделиям, посыпка к булочкам и печенью, из зёрен производят козинаки, халву, широко применяется в питании сыроедов.

Состав кунжута

Состав кунжута уникален своими полезными веществами:

  • Жиры и жирные кислоты - до 60 %, ненасыщенные жирные Омега-3, Омега-6 и Омега-9 кислоты
  • Белок - до 20 %
  • Растворимые углеводы - до 15%
  • группы B(В1, В2,В6, В9), благотворно действуют на кожу и работу кишечника, отвечают за , воздействуют на психику, увеличивают стойкость организма к вирусам и инфекциям. Тиамин(В1) - важный компонент для нормализации обменных процессов в организме и правильной работы нервной системы.
  • Микро и макроэлементы. Сезам смело можно считать чемпионом по макро-микроэлементам. Так в 100 граммах кунжута содержится 2/3 суточной нормы , половина нормы цинка, дневная норма фосфора, йода, магния, железа и много кремния, принимающих участие в кроветворении и иммунобиологических процессах.
  • Антиоксиданты в виде гамма-токоферолов (витамин E).
  • : A, (ретинол отвечает за регуляцию синтеза белков, образование новых клеток, за работу ).
  • Аминокислоты: триптофан, валин, изолейцин, аргинин и глицин.
  • Уникальные редко встречающиеся фитоэкстрагены - лигнаны (сезамин, сезамолин), растительные аналоги женских половых гормонов, которые препятствуют раковым образованиям женской груди и обладают способностью нормализовать липидный обмен.
  • Фитостерин, бета-фитостерин – полезный аналог животного холестерина, препятствующий образованию бляшек в сосудах.
  • Клетчатка, пектин и крахмал.

Семена кунжута, полезные свойства

Благодаря своему составу, кунжут несет огромную пользу организму:

  • Благотворно влияет на работу эндокринной и нервной системы;
  • Аминокислота триптофан в сезаме, участвующая в выработке серотонина, улучшает настроение и устраняет , способствует глубокому сладкому сну.
  • Смягчает течение такого заболевания как астма, рекомендован при сухом кашле, как смягчающее и увлажняющее средство.
  • Полезен приём для укрепления волос, и ногтей;
  • Улучшает состав , её свертываемость, повышая число тромбоцитов, нормализует PH крови.
  • Хорошо восстанавливает силы после операции при физическом истощении;
  • Улучшает работу ЖКТ (очищает кишечник, улучшает функции печени),
  • Благодаря кальцию укрепляет костную ткань, десны, улучшает состояние зубной эмали.
  • Замедляет выпадение волос и по мнению индийских учёных борется с (что весьма спорно, хотя как знать…)
  • Как профилактика остеохондроза и для улучшения подвижности суставов.

Кунжут для женского здоровья

  1. Семена нормализуют работу женской репродуктивной системы, поддерживают эндокринную и нервную систему.
  2. Как уже сказано, благодаря высокой дозе кальция рекомендован в качестве продукта для профилактики остеопороза дамам после 50 лет.
  3. Во время менопаузы семена сезама, содержащие фитоэкстрогены, являются хорошим заменителем собственных эстрогенов, перестающим вырабатываться в женском организме во время менопаузы.
  4. И беременным важно употреблять сезам, он как никто другой хорош в это время для сохранения структуры костей, волос, зубов. Норма для беременных 3 чайных ложки.
  5. При грудном вскармливании кунжут рекомендован для предупреждения развития мастопатии.
  6. Продукт незаменим для женской , благодаря содержанию всё тех же витаминов красоты А и Е, антиоксидантов. Ценится за легкое отбеливающее свойство, выравнивает и насыщает цвет лица, убирает пигментацию.

Кунжут в мужском здоровье

  • Витамин Е в продукте - основа молодости и мужской силы.
  • Кунжутное семя содержит довольно много цинка, который стимулирует синтез половых гормонов, благотворно действует на простату, и снижает риски раковых образований.
  • В составе сезама достаточно аргинина - аминокислоты, ответственной за секрецию тестостерона.
  • В целом поддерживает репродуктивную систему мужчин, рекомендован в качестве афродизиака для поддержания тонуса.

Как употреблять кунжут

Сколько зерен кунжута можно употреблять взрослому? До 3 столовых ложек в день, оптимальная доза 2-3 чайных ложки. Если не замачивая в воде, то важно тщательно пережёвывать, иначе семя плохо усваивается в организме. Можно смолоть в кофемолке. Можно обжарить, но при таком способе теряются витамины.

Все зёрна, включая кунжутные, как и орехи, не хранятся долго, начиная под воздействием света, горчить. Потому хранить в прохладном тёмном месте лучше в стеклянной посуде или в мешке из натурального материала.

Добавлять во все блюда, каши, использовать в кулинарии, выпечке - польза неимоверная!

Кунжут черный и белый: в чем разница?

Как уже было сказано существует несколько видов сезама: не только белый и черный, но и коричневый. Они различаются не только цветом, но и вкусом и своими свойствами.

Черный кунжут это натуральные зерна, неочищенные, а мы знаем, что как раз в оболочке сохранены самые полезные витамины и вещества. И потому, чёрный кунжут гораздо полезнее своего белого друга.

Но и белый кунжут хранит в себе массу полезности из него так же делают масла и широко используют в кулинарии.

Семена кунжута: противопоказания

При всей невероятной пользе сезама всё же и он имеет противопоказания для небольшой категории людей:

  • Людям с отложением солей и песка в почках, поскольку содержит оксалаты.
  • При тромбозах и варикозах поскольку увеличивает свёртываемость крови.
  • Кунжут слегка аллергенный продукт, потому с первого приёма важна осторожность, как отреагирует организм.

Высококалорийный продукт, калорийность достигает – 597 ккал/100 грамм , при избыточном весе и проблемах ожирения стоит ограничивать потребление.

Масло кунжута польза для здоровья

Поистине царский подарок природы - кунжутное масло холодного отжима. Насколько полезно семя кунжута, мы перечислили, масло же полезно в разы как концентрат той самой силы.

К вышеперечисленным полезным свойствам добавим сюда использование масла в следующих случаях:

  1. Для лечения кожных заболеваний: дерматозов, экзем, зуда, сыпи, раздражений, фурункулов; затягивает ранки, трещины, ожоги, уменьшает воспаления.
  2. Для ингаляций, при насморке, сухости слизистой оболочки носа. Капли с кунжутным маслом способны защитить от вирусов и бактерий во время и .
  3. При заболеваниях горла, потере голоса можно делать полоскания с добавлением капель масла. При ангинах и фарингитах рекомендуется его приём в тёплом виде внутрь, по чайной ложке в день.
  4. Масло не только укрепляет зубы и десны, защищая от кариеса, но и убивает микробы в полости рта, делая дыхание свежим.
  5. Хорошо поглощает токсины, выводит яды и вредные вещества. Можно использовать в качестве слабительного.
  6. Масло является УФ-фильтром, потому его часто используют в солнцезащитной косметологии. Отлично питает, увлажняет кожу после пляжных процедур, успокаивая обожженную и раздражённую кожу после .

Рецепты лечения зёрнами и маслом кунжута

При простуде . и кашле кунжутным маслом, чуть подогретым на водяной бане до 37-39, растирают спину и грудь, после чего укутать больного. Лучше сделать процедуру на ночь.

Болезни ЖКТ . Масло натощак по 2 чайных ложки один раз в день является хорошим средством для лечения гастрита и язвенного колита, а при стойких запорах можно увеличить дозу до 2-х чайных ложек два-три раза в день.

Мигрень . Смесь кунжутного масла с добавлением камфары, кардамона и корицы служит средством борьбы с мигренями, попробуйте втирать массу в виски.

Для молодости . Смешать массу из расчёта: 1 ст. ложка семян сезама, 1 ч. ложка имбиря молотого и 1ч. ложку , всё перемешать и употреблять по 1ч. ложечки в день лучше с утра.

При диарее рецепт : 15–20 г семян кунжута измельчить в кофемолке, 5–7 г меда растворить в стакане и добавить порошок сезама. Медовую смесь пить в течение дня мелкими глотками до улучшения состояния.

И в заключении видео:

Кунжут поэтически называют «императором зёрен Востока и королём масел Запада». И не зря - он содержит 10 веществ, необходимых организму для хорошего самочувствия. Таблица наглядно демонстрирует, сколько витаминов и минералов от суточной нормы взрослого человека содержится в 35 г продукта.

Питательные вещества Процент содержания Влияние на организм
медь 163% Участвует в производстве гемоглобина, белков и ферментов
марганец 45% Помогает усвоению витаминов В, С, Е, предотвращает развитие сахарного диабета
кальций
35% Формирует ткань зубов и костей, поддерживает работу сердца и нервной системы
магний 32% Улучшает выработку ферментов и половых гормонов, повышает иммунные функции
фосфор
32% Укрепляет кости и зубы, повышает интеллектуальные способности
железо 29% Формирует эритроциты, обеспечивает правильную работу сердца и кишечника
цинк 25% Регулирует работу иммунной и нервной системы, ускоряет деление клеток
молибден 24% Способствует усвоению витамина С, выводит из тканей мочевую кислоту
селен 23% Защищает от вирусов, предупреждает развитие рака, ревматизма, мужского бесплодия
витамин В1 23% Обеспечивает нормальные функции головного мозга, нервной системы, желудка и почек

Кроме того, продукт включает 2 уникальных вещества: сезамин и сезамолин. Эти водорастворимые антиоксиданты эффективно предупреждают старение организма, развитие сердечнососудистых заболеваний и онкологии.

Кунжутное семя на 52% состоит из жиров и на 32% - из растительного белка. Это сочетание очень калорийно - 560 Ккал на 100 г. В день можно употребить около 1.5 ст.л. без вреда для здоровья.

Полезные и лечебные свойства


Легендарный восточный лекарь Ибн Сина (Авиценна) описывал кунжутное семя, как прекрасное очищающее средство для кишечника. Средневековые целители готовили из зёрнышек снадобья от сухого кашля, запоров и малокровия.

Современная медицина подтверждает следующие целебные свойства продукта:

  • предупреждение развития рака желудка, толстой кишки и молочной железы;
  • профилактика остеопороза и переломов шейки бедра;
  • улучшение состояния больных, страдающих астмой и бронхитами;
  • нормализация уровня сахара и холестерина;
  • расслабление кровеносных сосудов и снижение давления;
  • снятие ревматических болей и отёков.

Для лечения эффективны только семена, не подвергавшиеся тепловой обработке.

Польза для мужского здоровья

Кунжутное семя имеет мощные преимущества для репродуктивной системы мужчины. Они богаты аргинином - аминокислотой, которая вырабатывает в тканях организма оксид азота. Это соединение ускоряет кровоток, что способствует улучшению эрекции.

Входящие в состав продукта активные формы кислорода и антиоксиданты снимают окислительный стресс, что устраняет повреждения ДНК спермы. Научные исследования доказали, что при регулярном употреблении, количество сперматозоидов увеличивается на 3 %, а их подвижность - на 50%.

Чтобы уровень мужского гормона тестостерона соответствовал природной норме, суточный рацион должен содержать 11 мг цинка. В 1 ст. ложке семечек содержится 10 мг этого микроэлемента.

Польза для женщин

Хорошее самочувствие женщины напрямую связано с уровнем женским половых гормонов. Кунжутное семя насыщено Омега-3 жирными кислотами, которые обеспечивают гормональный баланс и увеличивают шансы забеременеть. Полезные жиры усиливают выработку эстрогена, что способствует увеличению размера груди.

Употребление неочищенных семян во второй половине женского цикла устраняет неприятные симптомы ПМС - нервозность, сонливость, отёки и повышенный аппетит. Женщинам в менопаузе кунжут помогает уменьшить приливы и улучшить сон.

При беременности и лактации


В период планирования беременности полезно каждый день съедать 1-2 ст. ложки кунжутного семени. Входящая в него фолиевая кислота предотвращает дефекты нервной трубки у эмбриона. Железо предупреждает характерную для беременности анемию, а кальций укрепляет зубы матери и участвует в построении скелета ребёнка.

Вот ещё несколько преимуществ для будущих мам:

  • обогащение организма аминокислотами, белками, витаминами группы В, С, Е;
  • устранение запоров;
  • повышение иммунитета, важное для профилактики ОРВИ и гриппа;
  • нормализация мочеотделения;
  • укрепление мышц и нервов.

Однако в первом триместре следует воздерживаться от кунжута - он может стимулировать ранние выкидыши.

Кунжутное семя полезно и во время кормления грудью - оно повышает выработку молока и обогащает его кальцием, важным для роста малыша.

Можно ли давать кунжут детям

До 2 лет ребёнку не стоит предлагать кунжутное семя и даже посыпанную им выпечку. На это есть 2 причины - мелкие зёрнышки могут попасть в дыхательное горло крохи, а также вызвать аллергию . В рацион детей и подростков от 2 до 17 лет продукт можно включать каждый день.

Врачи-диетологи называют 5 полезных факторов для детского здоровья:

  • обеспечение организма большим количеством энергии;
  • предотвращение кариеса;
  • укрепление и рост костей;
  • защита печени от токсинов;
  • быстрое заживление ран.

Дневная норма продукта для ребёнка – 1 ч.л.

Области применения

В разных уголках планеты полезное растение используют по-своему - в сельском хозяйстве, фармацевтики, косметической промышленности. В Индии кунжутные семечки - символическая часть народных праздников и религиозных ритуалов. Африканцы сажают растение у дверей, чтобы отгонять злых духов, а американские фермеры украшают им свои цветники. Но чаще всего кунжут служит человеку для приготовления пищи, лечения болезней и ухода за внешностью.

Использование в кулинарии


Азиатские повара кладут в пищу цельные, не обжаренные кунжутные семена. В Японии это - важная часть гарнира и эстетическое украшение. Рыбу посыпают чёрным кунжутом, а тёмные морепродукты - светлыми. На японском столе ароматные зёрнышки не менее важны, чем соль и перец. В Корее семя добавляется в салаты и соусы для повседневных блюд.

Непременный элемент ближневосточного рациона - тахини , густая паста из кунжута, растёртого с нутом. В Израиле, Сирии, Египте это кушанье подают к каждому завтраку и обеду, а для бедуинов Аравийской пустыни тахини - основной продукт питания.

В арабских и среднеазиатских странах кунжут превращают в халву, посыпают им сладкую и пресную выпечку. Знаменитые турецкие бублики-симиты немыслимы без кунжутной посыпки. В Ираке тахини смешивают с финиковым сиропом и едят, намазывая на хлеб, как варенье.

На Западе продукт распространён меньше. Его используют для ароматизации и украшения хлеба, булочек, крекеров. В магазинах здорового питания предлагаются также кунжутные палочки и батончики на медовой основе.

Современные повара предлагают добавлять кунжут в гарниры из риса, посыпать им свежие салаты и домашнюю сдобу. Аромат зёрнышек придаёт пикантность жареной тыкве и отварной . Особенно хорошо сочетается жареной курицей, морской рыбой и морепродуктами - креветками, осьминогами, кальмарами.

В официальной и народной медицине


В медицинской практике чаще используется не цельное семя, а . На его основе производят жирорастворимые препараты для инъекций, эмульсии для кремов и ранозаживляющих пластырей. Японские фармацевтические компании выпускают сезамин в таблетках - средство для уменьшения похмелья.

В альтернативной медицине семя кунжута применяется при следующих заболеваниях:

  • Понос. Измельчённые семена смешивают с мёдом в пропорции 1:1, слегка разбавляя водой. Принимают по 1 ст.л. несколько раз в день до улучшения состояния.
  • Гастрит и колит. Принимают до еды по 2 ч. л. несколько раз в день.
  • Невралгические боли. Поджаривают семена на сковороде, растирают в порошок, принимают по 1 ст.л. 1 раз в день.
  • Лишний вес. Замачивают на ночь 200 г семян. Затем измельчают в миксере, добавляют 250 г воды. Процеживают, переливают в стеклянную банку и ставят в тепло на 12 часов. Пьют по 1 ст.л. за 15 мин до каждой еды.

Кунжутным маслом лечат ожоги, грибок на пальцах ног, воспаления дёсен и кожи.

Использование масла кунжута в косметологии

Важнейший компонент кунжутного масла - цинк, сильнейший стимулятор выработки коллагена. Он повышает эластичность кожи, заживляет повреждённые ткани, сокращает морщинки, устраняет угревую сыпь. При помощи целебного масла можно делать общий массаж тела, лечить трещины на пятках и опрелости у младенцев.

Вот ещё несколько способов ухода за внешностью с помощью масла:

  • снятие макияжа;
  • масляные маски для волос;
  • применение в качестве ночного крема для лица;
  • нанесение на тело после загара;
  • восстановление цвета волос при ранней седине.

Для последнего способа лучше подходит масло из семян чёрного кунжута.

Вред и медицинские противопоказания

Основная категория людей, которой запрещается употреблять кунжут – астматики и аллергики. Как и все орехи, ароматные зёрнышки часто вызывают приступы одышки, насморк, крапивницу и даже анафилактический шок - крайне опасный отёк мягких тканей.

Внешне лёгкие и тонкие, семечки обильно насыщены жирами. В 100 г семян содержится 8 г жира, а это 40% от суточной нормы. Поэтому избыток кунжута в рационе приводит к набору лишнего веса.

Другие вредные последствия возникают при злоупотреблении продуктом.

Если регулярно съедать за день более 3 чайных ложек цельного кунжутного семени, могут развиться опасные заболевания:

  • колит;
  • хроническая диарея;
  • рак толстой кишки.

Даже однократное превышение суточной нормы может привести к запорам, поносам или аппендициту.

Чёрный и белый сорт - какой полезнее?


Для посыпки хлеба и кондитерских изделий чаще используют зёрнышки белого кунжута. Они более мягкие, так как очищены от шелухи, и отличаются ярким сладковатым привкусом. У чёрного «родственника» сохраняется хрустящая оболочка, обладающая насыщенным ореховым ароматом.

Но белый кунжут - это не просто чёрные семечки без шелухи. Чёрный и белый - два различных сорта, примерно одинаковые по питательной ценности. Но чёрные зёрнышки содержат больше антиоксидантов, кальция, цинка и витаминов группы В.

Как нужно выбирать и хранить

Правильный выбор продукта зависит от того, для каких целей он приобретается. Если семечки будут использоваться только для выпечки, то можно выбрать белый сорт. Готовая магазинная упаковка гарантирует, что зёрнышки будут свежими. Дома их сразу нужно прожарить на сухой сковородке. Это усилит ореховый аромат и предохранит маслянистую основу семечек от порчи. Жареный кунжут хранят в плотно закрытом контейнере.

Для приготовления салатов и добавки в гарниры больше подойдут нежареные зёрнышки, белые или чёрные. Чтобы масло в них не прогоркло, семена можно хранить в морозилке. Если же кунжутное семя предназначается для лечения, покупать нужно чёрный сорт, в небольших количествах, чтобы употреблять в свежем виде.

Наверняка каждый человек помнит сказку про Али бабу и его заклятие «Сим-сим откройся!». В некоторых языках это выражение звучит несколько по-другому: «Сезам, откройся!». Ботаническое название кунжута именно «сезам». Скорее всего, это связано с тем, что как только семена кунжута вызревают, они сразу же лопаются и издают звук, очень схожий с открывающейся скрипучей дверью.

Семена кунжута используются людьми уже несколько сотен лет. Они являются настоящим кладезем кальция, который отвечает за важнейшие процессы в организме.

Кунжут является однолетним растением из семейства педалиевых. Это маслянистая культура, имеющая стручок, в котором формируются плоды. Когда они полностью созревают, то стручок трескается, выбрасывая наружу семена. Именно они и ценятся в кулинарии.

Произрастает кунжут в тропических странах. Растение любит свет и тепло. Но вырастить его можно и дома на подоконнике, но при соблюдении температурного режима на уровне +25…+30 0 С градусов.

Отличие черных семян от белых

Кунжутные семена могут быть разного цвета: золотистого, белого, красноватого, черного и коричневого. Основными цветами являются белые и черные.

Черные семена произрастают в Таиланде и Китае, черные – в Гватемале, Мексике и Сальвадоре (основной поставщик семян). На Ближнем Востоке и на Западе большей популярностью пользуются белые семена. На сегодняшний день выделяют 35 видов кунжута.

Основные отличия:

  • семена черного цвета имеют горьковатый привкус, а у белых ореховый вкус;
  • белые семена используются в сладких блюдах, а из черных получается отменное масло и им приправляют вторые блюда;
  • у черных семян больше железа, чем у белых;
  • черный кунжут имеет сильный аромат, белый обладает не таким насыщенным ароматом;
  • у белых семян более высокие показатели жира и белка;
  • у черного кунжута более высокое содержание антиоксидантов.

Важно знать, что после удаления оболочки семени, около 90% кальция остается именно в оболочке. Поэтому рекомендуется употреблять не шелушеные семена, независимо от цвета.

Кунжутное семя калорийность

У семян кунжута очень большая калорийность – 565 кКал. В составе семян много клетчатки, фитостерин, витамины группы В, кальций, фосфор, магний и железо.

Кунжут полезные свойства

В большинстве случаев семена используются как приправа. В былые времена кунжут использовали в лечебных целях. Даже Авиценна использовал его и считал, что семена способствуют рассасыванию новообразований. Чтобы избавиться от отрыжки, он делал отвары. А так же делал перевязки с розовым маслом и маслом кунжута, чтобы пациент избавился от головной боли.

Не известно, насколько Авиценна помогал кунжутом своим пациентам, но точно известно, что это очень ценные семена, с широким перечнем полезных веществ и витаминов.

Чем полезен кунжут для женщин

Уровень женских гормонов напрямую влияет на самочувствие прекрасной половины человечества. В семенах кунжута присутствует Омега-3, которая регулирует гормональный баланс, и даже влияет на успешность зачатия малыша. Эстроген, содержащийся в кунжуте, влияет на рост груди.

А чтобы избавиться от неприятных ощущений во время ПМС, то следует употреблять кунжутные семена. Они помогают справиться с отечностью, нервозность и сонливостью, даже «притупить» обостренное чувство голода.

Польза кунжута для мужчин

Для мужчин, семена кунжута – это настоящая находка. Ведь кунжут положительно влияет на потенцию. Об этом знали даже наши предки и обязательно добавляли кунжут во все средства, способствующие повышению либидо. Связанно это с большим количеством витамина Е, который продлевает сексуальную активность и называется еще витамином молодости.

Чтобы повысить потенцию можно просто на регулярной основе употреблять семена кунжута. Чтобы улучшить эффект, лучше семена смешивать с медом. А если жена хочет провести хорошо ночь с мужем, то вечером рекомендуется супруга накормить халвой с кунжутом и медом.

В качества афродизиака можно смешать три вида семян: кунжут, мак и лен.

Кунжутное семя при беременности и лактации

Когда женщина забеременела, то кунжут полезен по причине наличия фолиевой кислоты, которая предотвращает развитие дефекта нервной трубки у будущего ребенка. А железо, входящее в состав семян, помогает предотвратить анемию. Кальций, которого также много в семенах участвует в формировании скелета у малыша и защищает зубы будущей матери.

Помимо этого, беременная женщина при помощи кунжута может избавиться от следующих состояний, характерных для периода вынашивания плода:

  • устранение запоров;
  • укрепление нервов;
  • обогащение организма витаминами;
  • стабилизация процесса мочеиспускания.

Хотя есть и некоторые ограничения. В первом триместре следует ограничить употребление семен, так как они могут спровоцировать выкидыш.

В период лактации, семена стимулируют выработку молока, которое обогащено кальцием. А это очень важно для малыша.

Семена кунжута детям

Кунжут полезен для детей. Главное не превышать дозу, в противном случае они станут причиной увеличения веса и могут спровоцировать нарушение стула. Давать детям семена не рекомендуется раньше 3 лет и не более 7 г на протяжении суток. Не стоит давать детям жареные семена, они не несут практически никакой пользы для организма.

Во время начала прикорма можно давать кунжутное молоко. Его можно готовить самостоятельно. На 150 мл кипятка потребуется 20 г кунжута, настойку оставляют на целую ночь. Утром разбухшие семена размалывают или размельчают блендером и процеживают. На этой смеси можно готовить каши. Не стоит давать кунжутное молоко до наступления 1 года, есть риск развития аллергической реакции.

Польза кунжута для детей очевидна, он помогает укрепить зубы, поддержать процесс роста костей и защитить их от ломкости.

Вред кунжута

При склонности к ожирению, семена противопоказаны, так как они очень калорийные. Беременным женщинам запрещено употреблять кунжут, если у них есть проблемы со свертываемостью крови. Недопустимо употреблять семена при наличии камней в почках и повышенной кислотности желудка. Не стоит увлекаться сезамом, если есть варикозная болезнь.

Ни в коем случае нельзя есть сезам на пустой желудок в чистом виде. После этого наступает сильная жажда или тошнота. Сезам может стать причиной появления камней в почках, если его употреблять со щавелевой кислотой, которая содержится в огурцах, помидорах и шпинате. Нельзя совмещать прием аспирина и кунжута.

Как принимать кунжутное семя

Больше всего полезных веществ в неочищенных семенах, по этой причине лучше всего приобретать именно такой продукт. Очищенный кунжут содержит минимальное количество кальция, которым и полезны семена. Кальций в термически обработанном семени усваивается намного хуже, поэтому обрабатывать их не рекомендуется.

Идеальный вариант – принимать в чистом виде или добавлять в уже готовые блюда в качестве приправы.

© 2024 Новогодний портал. Елки. Вязание. Поздравления. Сценарии. Игрушки. Подарки. Шары